Дивно, але вживання розмарину, корінним у Середземному морі та Португалії, бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті. Окрім ароматизації їжі, єгиптяни також додали кілька гілок розмарину до набору для потойбічного життя, встановленого поряд з мумією фараона. Після єгиптян греки, а потім римляни воліли використовувати ці ароматичні вічнозелені листя як у кулінарних, так і в лікувальних цілях.
Розмарин - одне з найдавніших пахощів, головним чином з дуже простих економічних причин. Оскільки розмарин вирощували у досить великих кількостях і дикорослим у Середземному морі, він був легше доступний для бідніших прошарків, ніж дорогий ладан та ладан на основі мирри. Розмарин також спалювали у святинях, щоб відвернути злих духів та хвороби. Стародавні греки вірили, що розмарин, захований під подушкою, захищає його від кошмарів, злісних духів і забезпечує хороший сон. Крім того, маленька зелена рослина, що висить над під’їздом, не дає злодіям подалі, підтримує здоров’я будинку та заважає різним привидам, гоблінам чи феям красти немовлят.
На думку греків, розмарин був не тільки ефективним проти гниття, але й служив для палетизації розуму. Як грецькі вчені, так і студенти, які наслідували їх, любили носити розмарин у волоссі - для покращення розумової діяльності. З часом розмарин також став символом пам'яті, пов’язаної з пам’яттю, настільки, що траурні часто кидали розмарин у могилу як символ збереження померлого в пам’яті. (До речі, розмарин дійсно покращує кровообіг і забезпечує краще кровопостачання мозку, а також покращує концентрацію уваги.)
Окрім захисту, він запобігав проблемам з пам’яттю, і навіть молі та інших метеликів розмарин тримав подалі, саме тому гілки розмарину часто розкладали на сушильному одязі, щоб вбрати ефірну олію, приховану в рослині, і таким чином захистити її від шкідників не до речі, отримати чудовий аромат.
Серед римлян Пліній та його сучасник Діоскорід, який підписав De Materia Medica, також пишуть про використання та застосування розмарину в медичній практиці.
Спочатку розмарин поширився в Європі завдяки римським легіонам, а потім здобув справжню популярність у середньовіччі. Його вирощують в Іспанії з 13 століття, де, крім своєї медичної та гастрономічної кар’єри, розмарин також відзначився захистом духу. Іспанці спеціально використовували цю пряність у боротьбі з відьмами, і під час тривалих дорожніх прогулянок вони прикріпили до своїх капелюхів 1-1 нитку, щоб отримати захист від перешкод на дорогах. Також вважалося, що якщо чоловік байдужий до запаху розмарину, він, мабуть, також нечутливий до задоволень.
За легендою, будинок святої Єлизавети Арпада зцілили в Угорщині завдяки розмарину. Казали, що про паралізовану королеву доглядав відлюдник, який щодня натирав їй кінцівки розмариновим вином. В результаті цієї легенди про "угорську воду" та її цілющу дію стало відомо ще в середні віки.
Розмарин, крім пам’яті, також став символом вірності протягом багатьох століть. У багатьох випадках наречена носила розмариновий вінок, який, крім вірності, також символізував любов і дружбу. VIII, який поглинає багато дружин. Четверта щаслива четверта дружина Хенріка, Анна Клевей, також стояла перед вівтарем з вінком із розмарину на голові. На той час серед заможних родин було модно роздавати позолочений розмарин серед гостей, які брали участь у весільній церемонії, щоб весільний натовп пам’ятав знамениту подію з добрим серцем.
Мабуть, один із найкрасивіших прикладів зв’язку пам’яті з розмарином - у Гамлеті Шекспіра, де вже розкладена мисляча Офелія збирає букети польових квітів, включаючи розмарин, а Лаерту каже: «Ось нитка розмарину на пам’ять, будь ласка, пам’ятайте мою троянду . "(Акт V, колір IV)
Просуваючись по краю давніх цілителів, середньовічні лікарі також вважали, що найкращим засобом від кошмарів і тривоги є підкладання розмарину під подушку пацієнта. Однак у середні віки також було зрозуміло, що ягоди ялівцю та розмарин варто спалювати в лікарняних палатах, щоб покращити повітря в лікарнях та запобігти поширенню інфекцій. Пізніше цю практику застосували французькі лікарі під час Другої світової війни.
Розмарин також здобула неймовірну популярність серед християн, оскільки вважалося, що Марія під час своєї втечі до Єгипту поклала свою мантію на кущ розмарину, а білі квіти рослини досі були забарвлені блакитною мантією Марії.
Окрім поліпшення повітря в лікарнях, розмарин відіграв ще одну роль у боротьбі з інфекціями. Середньовічні лікарі твердо вірили, що рослина забезпечує захист від чуми, тож тоді, коли в 1603 році від бубонної чуми загинуло 38 000 лондонців, попит на розмарин стрімко зростав, що отримати рослину можна було лише за ціну золота.
Хоча розмарин і не є панацеєю, правда також, що під час чуми 1630 року в Тулузі були помічені деякі злодії, які не давали грабувати заражені будинки, грабувати хворих і мертвих, і все ж у них не було проблем, вони не були заражені. Зрештою їх спіймали, і хоча суддя засудив їх до смертної кари, вони врятувались, бо зрадили, як захистились від смертельної хвороби. З’ясувалося, що злодії перед кожним своїм нальотом натирались трав’яним винним оцтом, плаваючи таким чином чуму. У винний оцет змішували такі спеції: шавлія, чебрець, майоран, лаванда, розмарин. На основі рецепту, визначеного злодіями, оцет 4-х злодіїв виготовлявся до 20 століття, що дійсно допомагало утримувати укуси завдяки гербіцидним травам, що в ньому знаходились.
Роль розмарину також значна у народній медицині. Окрім седативного ефекту, він має сечогінну, шлунково-кишкову, спазмолітичну та антисептичну дію. Він добре справляється з втомою, невротичними проблемами та головними болями. Він стимулює імунну систему, покращує кровообіг. Допомагає запобігти передчасному випаданню волосся та допомагає відновити баланс шкіри голови, зміцнює волосся.
Його можна використовувати як внутрішньо, так і зовнішньо. Однак ефірну олію, отриману з розмарину, можна використовувати лише зовнішньо!
Розмарин на кухні
Вперше розмарин був використаний в гастрономії завдяки його властивостям, подібним до кориці, які можуть маскувати зіпсований запах менш свіжого м’яса, а коли гігієнічні умови покращувались, розмарин не зношувався з кухонь, і навіть літо було немислимо без нього. Найчастіше використовується для м’яса. Він найкраще гармонує з бараниною, але його варто додавати до будь-якого м’яса від курки до яловичини. Окрім рагу, він також підходить для приправ та маринування смаженого м’яса, але його також часто використовують для ароматизації супів, овочів та салатів з овочів.
Розмарин доступний свіжий цілий рік, це не дуже вимоглива рослина, тому, якщо ви отримуєте достатньо води, його можна легко виростити за допомогою горщика на терасі, підвіконні або в квартирі. Якщо у вас немає вдома свіжого розмарину, ви можете придбати мелений або розсипаний сушений розмарин. Голки розмарину, на відміну від більшості зелених спецій, не повністю розм’якшуються під час приготування їжі, тому варто дотримуватись і меленого варіанту, оскільки в деяких випадках готувати з нею більше щастя, ніж турбувати шматочками голок. Якщо ми обираємо листок, добре додавати його в їжу в кульці зі спеціями.
Якщо ви приймаєте свіжий нарізаний розмарин, зберігайте його на короткий час у склянці з водою або загортайте у вологий кухонний рушник на 1-2 дні в холодильнику. Але ми також можемо висушити букет, якщо зможемо повісити його в сухому, прохолодному місці. Зберігайте сушений розмарин у закритій ємності в темному, прохолодному місці.
До речі, розмарин дуже добре поєднується з багатьма іншими травами, не випадково в багатьох випадках він є частиною букетного гарні (вимовляється: букетний гарні). Окрім чебрецю, петрушки та лаврового листя, які входять до букета, хорошими партнерами для розмарину є також майоран, базилік, шавлія, кріп, естрагон та м’ята перцева.
Окрім приправи до м’яса та овочевих страв, ми можемо покласти трохи розмарину в хлібне тісто, страви з яєць, ми можемо кинути гілочку в олію перед смаженням м’яса, ми можемо приготувати пряне масло з літнім м’ясом для барбекю, або ми можемо кинути кілька гілок на вуглинку перед смаженням м’яса. Ми також можемо переправити трохи розмарину у фруктовий салат або приготувати з нього заспокійливий чай. До того ж, навіть для молочних десертів ця пряність чудова. Його можна додавати в крем-брюле або в заварні креми, морозиво, молочні тістечка або навіть бісквітні торти,.
Фокачча розмарину
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
3 дкг свіжих дріжджів
15 г солі
2 щіпки великих зерен солі
2 щіпки розмарину
2 дл гарячої води
5 + 1 столова ложка оливкової олії
Приготування: Просійте борошно, висипте його в тостер. Я кришу дріжджі, сумлінно зважену сіль, 5 столових ложок оливкової олії, додаю гарячу воду і запускаю програму.
Через півтори години я виймаю буцит, розрізаю його на шість частин. Я ретельно їх розминаю, розтягую навколо кінчика пальця, а потім кладу на деко.
Духовку розігріваю до 250 градусів.
Я змащую тістові кола, які залишились трохи піднятися, оливковою олією, посипаю сіллю, розмарином і, можливо, ретельно вимоченими оливками, і смажу їх готовими приблизно за 10-15 хвилин.
Гарбуз з беконом і розмарином
Інгредієнти:
1 розмір, кілограми гарбуза
20 dkg бекону
3 гілки листя розмарину
свіжомеленого перцю
1 скибочка сала
Приготування: Я очищаю гарбуз від шкірки, розрізаю її навпіл, легко витягую насіння ложкою грейпфрута, потім розрізаю на два кубики кубиків цукру. Я поклав їх у великий деко.
Я відриваю листя розмарину від стебла, ріжу його акуратно, не надто дрібно, посипаю ним гарбуз. Я зачищаю бекон, я також нарізаю кістками трохи жирного бекону, я теж виливаю це на деко. Я також посипаю інгредієнти сіллю і трохи перцю, ретельно перевертаю їх, накриваю фольгою і ставлю в духовку, яка вариться при 200 градусах. Я подивлюсь на нього через 40 хвилин. В принципі, на той час гарбуз повинен бути м’яким. Якщо мені захочеться, я трохи накрию її під решіткою.