дебрецена

Ми не викидаємо їжу - слова наших батьків дзвонять нам у вуха навіть зараз. І все ж хліб, який ми щойно розпочали, пресовані овочі, розкришені яблука, які втратили восковий блиск, потрапляють у наші смітники. Ми з’ясували, скільки харчових відходів утворюється в Угорщині, чому і що з цим буде.

Півкілограма хліба, кілька деци молока, два шматочки торта, шматочок смаженого м’яса і кілька готових страв із тарілки - у нашому двоєлюдному господарстві без домашніх тварин я нарахував стільки шкідливої ​​їжі за тиждень. Насправді, можливо, цього не було б, якби ми не натрапили на одну з основних проблем експериментів, яка полягає в тому, що якщо ми спостерігаємо за випробовуваними, вони вже роблять щось інше, ніж робили б в іншому випадку. Я згадав своїй дівчині, що у зв’язку зі створенням статті нам доведеться записати, скільки їжі ми викидаємо. Потім я помітив, що йому важко підсунути йому вечерю, але все одно лопатою всередину. Коли я запитав його, виявилося, що він не хотів залишати залишків на своїй тарілці через "експеримент".

Він теж мав докори сумління, як і більшість із нас, хто все ще чує, як батьки кажуть, що ми не викидаємо їжу. Тим не менше, ми маємо. Тому що ми можемо це зробити? Або тому, що ми забуваємо про делікатеси, залишені в холодильнику? Ми спробували з’ясувати, чому і скільки їжі сьогодні йде в сміття в Угорщині, і чи багато це чи мало в порівнянні з іншими країнами.

Також цілується кислий хліб
"Не думайте, що ми викинемо купу тут, на Роуз Хілл", - почала пенсіонерка, яка проживає у домі з 6 чоловік разом із чоловіком-академіком та родиною своєї дитини. Це правда, сказав він, що вони встановили своє існування, але з цього не випливає, що вони могли це витратити, навпаки. Кажуть, що смітники навіть до них не ходять, причин немає, молодь більше схильна до марнотратства.

Його вироки виявилися в декількох будинках, 18-річний хлопчик, не роздумуючи, врізався в нього: того дня він викинув майже цілого камамбера. Вони снідали з його дівчиною, потім він залишився. До речі, він не думав, що з сиром було щось погане, просто краї були трохи сухими. У будь-якому випадку, це швидше виняток, ніж правило. У домі з батьками він звільнив щотижневий урожай, який складається переважно з хліба, помідорів та фруктів. Вони забувають їх їсти.

Вони дивилися дивно на вулиці Надьфуварош у Восьмому районі, коли ми допитували. “Відходів немає, ми не можемо дозволити собі щось викинути. Ми навіть цілуємо кислий хліб, перш ніж його виставляти », - повідомила 52-річна жінка, яка живе там зі знижкою. У нього нічого не залишилось, це було б складно, бо, як він сказав, у нього від місяця пенсії сімдесят тисяч форинтів двадцять - двадцять п’ять тисяч форинтів, а також він виховує онука. Він все ще заборгував йому орендну плату, рахунок за електроенергію, і він воліє їсти менше, щоб онук мав десять годин.

Асорті делікатеси у смітті
Точних даних про кількість харчових відходів в Угорщині немає, навіть НУО, які займаються відходами або споживанням, не знають, скільки їжі ми викидаємо. Щоб картина стала чіткішою, я подивився на щоденний збір сміття столичного громадського простору, які смаколики ховали раніше.

Для цього я пішов до Будапештського цеху утилізації відходів, де їх уже чекали з ситами, лопатами та, звичайно, сміттям. Ми отримали комбінезон, маску та мережу для волосся, і хоча я також хотів взяти участь у відборі, я міг спостерігати за роботою лише через ризик зараження. Двоє співробітників лабораторії перебрали 53 кілограми відходів та видавили сміття через сита. Вони були класифіковані на десятки категорій, менших і більших. Оскільки я їх запитав, цього разу вони забрали викинуту їжу окремо, хоча органічні відходи зазвичай не сортуються далі.

Наприкінці майже двогодинної операції було зібрано півтора фунта харчового брухту, що становило три відсотки всього сміття (за винятком шкірки картоплі, яблучних качанів та подібних відходів). Здебільшого це був сухий хліб, плюс ми знайшли лише одне яблуко, апельсин та невеликий шматочок шинки. І нерозкрита ковбаса у вакуумній упаковці, термін придатності якої закінчився в січні.

Оскільки сміття надходило з п’ятнадцятого району, я запитав Габора Кіралі, керівника Будапештської лабораторії обслуговування громадського простору, скільки відходів частини міста спотворюють результати. На моє здивування, він сказав: між столичними районами немає суттєвої різниці, скрізь викидається однакова кількість їжі, хоча одне вимірювання, очевидно, не дає справжньої картини, середньорічний показник варто подивитися в. Більше того, між сільською місцевістю та Будапештом немає великої різниці.

Існує припущення, що шість-сім відсотків твердих побутових відходів у столиці можуть бути викинутими з їжею. Як вісімсот тисяч тонн всього столичного сміття, близько п'ятдесяти тисяч тонн їжі. Це означає викидати щонайменше 26 кілограмів їжі з Будапешта щороку. Сюди не входять кухонні відходи, такі як яблучна та картопляна шкірка.

Наші очі сягали б від Хеґієшалома до Дебрецена
Якщо ми продовжуватимемо рахуватися з цими даними (які, додамо, додають, безумовно, не відповідають правилам складання статистичних даних і служать лише для їх ілюстрації), то виходить, що якщо їжу викидають десять мільйонів громадян Угорщини на рік були упаковані в залізничні вагони, після переключення поїзд звивався чотирма сотнями кілометрів. В Угорщині поїзд переїжджав по діагоналі - від Хеґешалома до Бекешчаби або Дебрецена.

Насправді це не має великого значення в розвинутих країнах світу. У Сполучених Штатах майже половина продуктів, що купуються, потрапляє в сміття, приблизно 81 фунт на людину на рік. Більше сьомої з нездорової їжі з 43 мільярдів доларів потрапляє у сміття невідкритим до закінчення терміну придатності. У Великобританії одна третина купленої їжі перебуває у відро для сміття, і опитування показують, що половина все ще буде їстівною. Кожен кілограм отримує 68 кілограмів харчових відходів на рік. (Ці дані походять з іншого дослідження, тому це може бути легко інша методологія, хоча ми намагалися зробити їх порівнянними.) Однак це, очевидно, також культурне питання: у Відні, який не відстає від англосаксонського світу у процесі розвитку «лише» 43 кілограми на рік викидає по одній людині за раз.

На думку соціолога Міклоша Вьореша, культурного антрополога, не лише споживче товариство може здатися марнотратним, але й різні „оригінальні товариства соціального забезпечення”, де марнотратство не стало моральним питанням через природну достатність їжі, воно не мало участі в соціокультурний сенс. У християнських культурних колах потреба, дефіцит, еволюціонувала з наслідків первородного гріха у моральний надлишок протягом століть, і будь-яке марнотратство оцінювалось як ставлення, яке морально зневажають. І у мене довгий час з цим не було проблем.

"Парадоксально, але поява холодильника в шістдесятих роках також сприяла марнотратству їжі, оскільки усвідомлення терміну придатності розслабляється при економних та планувальних практиках: те, що ми можемо зберегти, ми, як правило, забуваємо", - говорить Міклош Вьорес.

Віденський шматочок і тигри
Тобто, ми не багато теоретизуємо: якщо вам не потрібно, ви йдете до сміття. Гаразд, але що з ним далі? Викиньте викинуту їжу, але майже всі побутові харчові відходи потрапляють на звалища, залишаючи в компостерах незначну кількість. Ситуація дещо краща в торгівлі та гостинності, хоча можливості за останні роки змінилися.

Кілька років тому не здавалося великою справою залишити трохи залишків на тарілці, я пам’ятаю, наприклад, він взяв на велосипеді мочалку з кухні середньої школи в чоловічій бочці, а потім подав до свиней. Однак з моменту нашого вступу до ЄС законодавство забороняло, здавалося б, очевидне рішення. Указ МАРД 2002 року про це викликав велике обурення: годування свиней харчовими відходами було заборонено, щоб стримати чуму свиней. Сьогодні більшу частину не побутової їжі становитиме м’ясна мука.

М’ясна мука використовується для приготування їжі для собак, оскільки, як загальний принцип, лише тварини, не призначені для споживання людиною, можуть їсти харчові відходи. Викинуту їжу можна використовувати і іншими способами, наприклад, як їжу в зоопарку. Навряд чи хтось може з'їсти тигра, великі коти, що живуть у домашніх зоопарках, досі не отримують віденський шматочок картоплі фрі на обід, хоча вони могли почуватися вільними від влади на подіумах.

Що не стає їжею для собак, це їжа, яка потрапляє на компости або біогазові установки, тоді як невелика частина сміття використовується на фермах мухових личинок, тобто для вирощування кісток, відомих як рибальські приманки - ми дізналися від Лайоша Богнара, головного продовольчого підприємства Співробітник з безпеки ланцюга від його заступника.

Непридатну їжу, вироблену в магазинах і супермаркетах, потрібно транспортувати на затверджене звалище або переробник, про що свідчить контракт з кожного магазину. Наливати їжу в каналізацію можна лише за спеціальним дозволом. Тим не менше, - зазначив Лайош Богнар, - особливо в невеликих магазинах, незважаючи на контракт, харчові відходи викидають на звалища або годують собак.

Якщо його не вилити, все ще важко з’ясувати, куди насправді пішов решта товарів. В одному з небагатьох магазинів квадратних метрів, де нас цікавили, жоден постачальник контракту не працює. "У нас не залишилося багато їжі, максимум трохи хліба, а тістечка забирає кондитерська, де ми їх беремо", - сказали вони. Сухий хліб щодня забирає літня жінка, нібито робить із нього панірувальні сухарі. Кажуть, це змушує всіх почуватися краще.

Керівник одного з угорських супермаркетів у Спарі заявив, що зменшують кількість сміття за допомогою знижок. Свіжі продукти - птиця, м’ясо, овочі, молочні продукти - продаються за кілька днів до закінчення терміну придатності зі знижкою у двадцять відсотків, але в останній день вони вже вдвічі дешевші. Таким чином, більша частина їжі утилізується, якщо ні, то - за винятком м’яса - викидається у сміття. Щоб ніхто не їв, вони все це розкидають бегемотом, а потім вивозять на смітник. М’ясо, навпаки, є, як це звичайно практикується, кормом для собак, решта запасів збирається у великому холодильнику і транспортується раз на місяць. За словами керівника магазину, частка викинутої їжі в магазині з щомісячним оборотом 50-55 мільйонів становить менше піввідсотка.

Адвент-шоколад у травні
Типовим використанням їстівних, але нереалізованих продуктів є харчова банка. Рух, який діє за кордоном протягом десятиліть, все ще перебуває в початковій стадії вдома, Угорська асоціація продовольчих банків була заснована у вересні 2005 року. Правда, у 2006 році він уже зібрав значну кількість 3600 тонн їжі.

Більшість пожертв на 611 мільйонів HUF було зроблено з макаронних виробів, борошна, рису, консервів та печива. Організація виступає в якості зв’язкового та тимчасового складу між виробниками та розповсюджувачами продуктів харчування та організаціями, що надають допомогу; зібрана їжа ними не розподіляється. Найчастіше продукти, пошкоджені під час транспортування або близькі до терміну придатності, поміщають на їх склад.

"Тут є календарі Адвенту з шоколадними цукерками", - Маріанна Кальні, керуючий директором продовольчого банку, вказала на велику купу картонних коробок на складі. Ми розглянули тильну сторону календарів, прикрашену мультиплікаційними зображеннями, вони їстівні до кінця червня. Це буде добре для дитячого дня, його більше трьохсот фунтів. За декілька ярдів була схожа купа сотень фунтів того ж шоколаду, але їх можна було споживати рік далі, тобто виробник міг продати календарі до Різдва цього року. Це не зрозумів і керівник, але він був радий, що вони це зрозуміли.

Коли ми переїхали до складу, ми побачили консервовані чаї та чаї, вичавлені в дорозі, але ми також знайшли додаткові незрозумілі пожертви: десять-дванадцять пляшок гелю для прання, кілька коробочок бельгійського шоколаду і, крім їжі, цілий туалетний папір, іграшки, зовнішній вигляд велосипедів - не просто пожертви.

Все йде до собаки
Практика ресторанів також не є однорідною. Один із VI. наприклад, із районного ресторану решту їжі вивозять щодня разом із відпрацьованою олією, але керівник магазину не міг сказати, хто такий постачальник. Шістдесят-сімдесят гостей на день в іншому місці залишають близько п’яти фунтів їжі на тарілці, вона або йде до сміття, або працівники забирають її додому і годують собаками.

Собаки також добре справляються з рештою заміського ресторану. У середній суботі в ресторані є щонайменше сотня, і не більше п’яти порцій їжі, особливо гарнірів, слід викидати. У будні готують п’ятсот порцій, а дві - десять залишають на кухні. Їжу можуть приймати місцеві жителі, але лише ті, хто заявляє, що у них немає інших тварин, крім собак.

Гаманець та екологічні методи
Ми не заохочували б нікого натиснути ще кілька укусів на межі нездужання, щоб їх не потрібно було викидати. Ми також не рекомендуємо приєднуватися до руху, сформованого в середині 1990 - х років,

вільнодумство та діставайте їжу зі сміття замість покупок. Однак за допомогою кількох простих методів ми можемо не лише заощадити, але й захистити своє довкілля. Тому що коли ми викидаємо їжу в смітник, енергія, необхідна для її виробництва, виробництва, транспортування та зберігання, марно витрачається рівно стільки, скільки ми заплатили за це. Крім того, метан, один із парникових газів, виділяється з органічних відходів, які розкладаються на звалищах. Ось список того, що може спричинити відходи.

- Ми купуємо занадто багато, частково через неминучі акції "заплати за одного, отримай два" та більші пакети, які, здається, є гарною покупкою.
“Товари часто потрапляють у кошик стихійно, замість того, щоб думати про те, що нам потрібно спочатку. Багато людей навіть не знають точно, що в них у холодильнику, тому вони купують те, чого не повинні.
- Ми намагаємось харчуватися якомога здоровіше, тому купуємо більше швидкопсувних товарів, але недостатньо уваги приділяємо зберіганню. Ми тримаємо їжу занадто високою або змішуємо її, ми не споживаємо їжу в порядку строку придатності.
- Також трапляється, що ми занадто серйозно ставимося до терміну зберігання: наприклад, у Великобританії кожен п’ятий чоловік не їсть їжу, яка наближається до закінчення терміну придатності, навіть якщо з їжею на перший погляд немає нічого страшного.

На думку культурного антрополога Міклоша Вореша, наслідки глобалізації не стільки культурні, скільки технологічні ефекти, що підсилюють відходи. Символічне значення їжі також швидко змінюється: у сімейному споживчому кошику вона зараз становить лише тридцять-п'ятдесят відсотків замість попередніх вісімдесяти-дев'яносто відсотків.

Крім того, раніше з кожним видом їжі та трапези було пов’язано набагато більше і більш тривалих ритуалів, ніж сьогодні. Сучасні ритуали прийому їжі, такі як відвідування різних екзотичних ресторанів, носять скоріше видовищний, веселий та експериментальний характер, а не тісно пов’язані з ідентичністю.

Хто відповідає за відходи? За словами Міклоша Вореша, виробники та споживачі є частиною однієї економіки, однаково відповідальної за надмірне споживання, відходи та невідкриту їжу.