У Китаї існує приказка: "Лікувальний тонік менше їжі". Що свідчить про те, що люди повинні дбати про структуру годівлі у збереженні здоров’я. У Китаї існує багато харчових звичаїв, таких як фестивалі, релігійні вірування, весілля, похорони, фестивалі довголіття, народження дітей тощо.

Китаї існує

Для багатьох західників китайська їжа здається складною і рідкісною першою хвилиною. Але це ні настільки складно, ні настільки рідко, просто потрібно мати правильні продукти харчування та техніку, якою вони користуються стільки років.

Багато продуктів, що використовуються в китайській їжі, якщо не майже всі, є загальними для західників, за винятком деяких типових для цього регіону. Те саме відбувається з кухонним начинням, яке використовується. Найбільше відрізняється техніка та поєднання ароматів, деякі з них чужі нашим звичаям. Вони використовують майже всі овочі (рідше сирі), і майже завжди філе або тонко нарізані перед приготуванням. Вони також часто використовують яловичину, курку та свинину, особливо свинячу корейку. Також дуже поширене використання соєвого соусу, саке (рисового вина), бамбука та присутності білого рису та смаженої локшини. Основною технікою приготування китайської їжі є сотування, і для правильного досягнення цього потрібен швидкий і інтенсивний вогонь і коротке і дуже швидке приготування їжі.

Вони дуже впорядковані, завжди подбаючи, щоб інгредієнти були підготовлені заздалегідь. Всю їжу потрібно розрізати перед тим, як ставити її на вогонь. Ідеальна ємність для цього типу приготування - вок. Завжди потрібно нагрівати його протягом хвилини перед додаванням масла, воно повинно впасти через краї ємності, а потім впасти на дно. Загалом перед приготуванням їжі до цієї олії додають часник та імбир (якщо цього вимагає рецепт), щоб надати страві особливий смак. Коли рецепт вимагає м’яса та овочів, спочатку м’ясо готують, відокремлюють та резервують, потім овочі пасерують. Коли вони закінчені, додається м’ясо. Протягом соте інгредієнти постійно перемішуються паличками, дерев’яною ложкою або лопаткою. Загалом, страви, приготовані за цим мистецтвом, потрібно негайно подавати і вживати.

Багато людей помилково думають, що китайська їжа дуже вгодована. Це дуже поширена помилка, оскільки вони думають про смажену їжу. Майте на увазі, що в цілому продукти їдять соте і не смажать, що олія, яку вони використовують, повинна бути дуже розміреною, а порції невеликі. Харчуватися в помірних кількостях - кулінарний прийом, такий же хороший і здоровий, як і будь-який інший.

Китайське кулінарне мистецтво має давню історію та світову славу. Їх стилі різняться через різницю в площі, кліматі, продуктах та звичаях. Дегустація китайських делікатесів у Китаї - це незабутні враження.

Стіл: В обідній час на столі лежать 3 склянки, велика для пива чи води, середня для білого або червоного вина та мала для лікеру, найпопулярнішою в Китаї є Мао-Тай, яка виготовляється з сорго. Ван Чао - це традиційний напій, який п’ють перед типовим прийомом їжі, в його основі - суп з акулячих плавників, гусак у соєвому соусі, суп із ластівчиного гнізда, страви з курки та спеціальна локшина.

Місцевий стиль: Основні чотири - з Гуандун, Шаньдун, Сичуань та Хуайян. Будуть ще вісім з Хунань, Фуцзянь, Аньхой та Чжецзян, і ще десять з Пекіна та Шанхаю.

Основні чотири:

Гуандун: Ця кухня простора та вишукана, в ній використовуються свіжі продукти з річки та моря, а також птахи, комахи, миші та змії. Типові страви: змія і кішка, змія, кішка і курка, хрусткий молочний порося та ін.

Шаньдун: Широка та вишукана кухня, досвідчена у приготуванні свіжих морських продуктів. Найкращі страви: Голотурія та цибуля, яйця кальмарів, яєчники краба та плавники акул, смажена курка, насіння волоських горіхів з молоком тощо.

Сичуань: Кухня, відома своїм пряним і рідкісним смаком. Типові страви: Фарш з ароматом риби, квадратиками м’яса та арахісу, квадрати курятини з рідкісним смаком, пряний соєвий сир, кам’яний короп тощо.

Хуаянг: Найкращий стиль Цзянсу, де багато річок і озер. Використовуйте свіжі, жваві продукти та звертайте увагу на м’який смак, форму та колір. Типові страви: куряча жебрачка, солодка і кисла риба мандарин, скибочки курки з ніжним бамбуком, солона качка, риба на пару тощо.

Особливі стилі:

Палацовий стиль: Імітація імператорської кухні. Вишукані інгредієнти, особливі методи, свіжий і гладкий смак, страви з елегантними назвами, які подаються по-особливому.

Вегетаріанський стиль: Популярний тисячу років тому, він ділиться на три: монастирський, палацовий та загальний. Її страви готуються з овочів, фруктів, грибів, соєвого сиру та рослинної олії, вони вишукані, поживні, засвоювані та протиракові. Найкращі називаються "курка", "м'ясо", "шинка", "риба", "креветки" тощо.

Лікарський стиль: Дієтотерапія та важлива частина китайської гастрономії. Вже до нашої ери китайці відкрили цей секрет для здоров'я. На основі китайської медицини була розроблена серія страв, таких як курячий крем з цибулиною лілії, креветки з перловим порошком, король Сичуань, качка з соусом, північна пиріжка. Солодкий смак є кращим у Пекіні, західний - у Гуанчжоу, різноманітність - у Сучжоу. Найкращі бутерброди з півночі: пиріг Шаомей, шишка Айвово, бобовий крем, пиріжок Губулі та ін., А також південні: пиріг із крабовими зав’язями, пиріг із насінням, курячий суп, масляний пиріжок, п’ятинасіннє пиріг, м’ясо краба пельмені, рисові кульки та ін.