Цикл: середа, з 24 жовтня 2018 року по 8 травня 2019 року
Конференції та курси
Серія лекцій
Середа, 24 жовтня 2018 р., До 8 травня 2019 р. Конференц-зал зі стрибків на лінію, 19:00
Безкоштовна та безкоштовна допомога, поки не буде досягнуто потужність Пропустити лінію
Мало що визначає людину краще за те, як вона харчується. Насправді те, що було першочерговою потребою (їсти, жити), стало діяльністю, яка перетворила значну частину ландшафтів планети, відібрала та популяризувала види тварин і рослин, створила величезне різноманіття навколо неї. І культурну, технологічну, економічне багатство ...
Як ніби цього було недостатньо, їжа приносить нам задоволення, просто уявляючи це ... і це може додатково сприяти або шкодити нашому здоров’ю, як ми вибираємо. Їжа зближує нас за столом. Це живить наше тіло і, водночас, наше суспільство.
Від неандертальця до супермаркету проходить низка конференцій, які Національний археологічний музей проводить під час цього курсу з метою кращого знання того, що ми їмо від доісторичних часів до того, що ми їмо сьогодні. Не пропустіть: це смачна подорож, яка проходить паралельно нашій історії та цивілізації.
Програма
Координат
Хесус Роман Мартінес (проф. Д-р UCM. Президент Фонду здорового харчування) Перерва рядка Mª Долорес Марродан (проф. Dra. UCM. Біологічний факультет)
Інагурація циклу
Карлос Андрадас Геранц, ректор Мадридського університету Комплутенсе, стрибок на лінії Андрес Карретеро, директор Національного археологічного музею
24.10.2018
Дієта в доісторії Чи ми сьогодні те, що їли тоді?
Проф. Д-р Гонсало Транчо Гайо (факультет біологічних наук. Департамент біорізноманіття, екології та еволюції, Мадридський університет Комплютенсе), д-р Антоніо Росас (департамент палеобіології. Національний музей природничих наук, CSIC) та д-р Енріке Бакедано ( Директор Регіонального археологічного музею, Алькала де Енарес, Мадрид)
Археологічні знахідки в Іспанії дозволяють зробити висновок, що було основою та різноманітністю раціону наших предків, починаючи від неандертальців з Атапуерки та Ель-Сідрона. Їх зубний ряд, скелетні залишки тварин, знайдених у їх притулках, дають нам достатньо підказок, щоб змусити задуматися ...
14.11.2018
Хижак, плодожерний, всеїдний Який раціон харчування людей?
Д-р Кармен Куадрадо (Фармацевтичний факультет. Професор ª ступеня з питань харчування людини, Мадридський університет Комплютенсе)
Людина, пристосувавшись до всіх кліматичних умов, культур та віків, адаптувалася та існувала відповідно до наявних продовольчих ресурсів. Вирішальними є не лише фізіологічні факти (жування, довжина кишечника, ферменти та здатність травлення), але також доступність їжі відповідно до клімату, розведення та одомашнення тварин, технології, кулінарні техніки, релігія ... як Цілісність та взаємодія ми дозволили собі заселити планету.
28.11.2018
"Неолітична революція": глибока економічна, соціальна, ментальна трансформація ... та дієта в людському суспільстві
Д-р Рафаель Гаррідо Пенья (доктор доісторії з Мадридського університету Комплутенсе. Професор кафедри доісторії та археології Автономного університету Мадрида) та магістратура. Ана Аламінос Торрес (дослідник групи EPINUT-UCM)
Великі зміни в людському суспільстві часто починалися з дрібниць ... культурної рослини, тварини, яку вважали корисною та одомашненою. Історія наших врожаїв та худоби - це хороший підсумок того, що є глибинним людським суспільством зараз.
12.12.2018
Скільки років глобалізації: від сходу та заходу до нашого столу
Доктор Естебан Макікес Санчес (колишній директор Археологічного музею Монтане (Гавана). Професор Фонду UPDEA. Популярний університет дорослих, Мадрид) та професор Д-р М. Долорес Марродан (біологічний факультет. Дослідник групи EPINUT-UCM )
Глобалізація, якщо говорити про їжу, розпочалася тисячі років тому. Середземноморська дієта є прикладом суміші інгредієнтів з усього світу. Зі Сходу: цитрусові, оливкове дерево, певні овочі та фрукти ... З Заходу: усі продукти, що походять з Америки ...
В даний час потік нових продуктів, які надходять звідусіль, продовжується, і вони включаються в наш раціон, змінюючи та адаптуючи до нашої культури харчування (водорості, ягоди, лобода, амарант ...).
16.01.2019
Їжа в Стародавньому Єгипті: Ніл як джерело життя
Дра Естер Понс Мелладо (куратор відділу Єгипту та Близького Сходу, Національний археологічний музей)
Історія Стародавнього Єгипту продовжує привертати нашу увагу так, ніби це відбулося не так давно ... насправді, ми, безсумнівно, будемо здивовані, дізнавшись, що вони їли і що часто пили, було не дуже далеко від того, що зараз харчується нас і збуджує наш апетит. Розрив рядка
30.01.2019
Вижити завдяки цим рукам ... і вогню
Проф. Д-р Рафаель Морено Рохас (професор кафедри харчування та хроматології. Факультет ветеринарної медицини. Кордовський університет)
Очевидно, що людині потрібно було полювати, ловити рибу, збирати, сіяти ... жити та заселяти кожен куточок планети в різний час та вік. Але цього було недостатньо, скоріше цілий набір кулінарних, доіндустріальних та індустріалізаційних методів був важливим для досягнення еволюційного успіху нашого виду. Отже, важливо говорити про:
Ємності для зберігання, консервування та приготування їжі. Від дзвоноподібного скла до пластику
Техніка збереження та приготування їжі. Від солі, диму та сушіння до вогню, варіння у вакуумі та мікрохвильовки. Розрив рядка
13.02.2019
Їжа та пиття у Стародавньому Римі, або початок гастрономії
Пані Альмудена Вільлегас Бесерріл. (Письменник, член Королівської академії гастрономії -RAG- та Європейського інституту історії харчових продуктів)
Після тисячоліть роздумів про те, щоб трохи більше не зупинити голод, у Стародавньому Римі та його колоніях відбувається надзвичайна подія ... виробляється та розподіляється їжа, мета якої не лише наповнити шлунок, але й задовольнити смак та збагатити столи багатій ...
27.02.2019
Бродіння: знаряддя, харчування та задоволення з давніх часів
Професор, доктор Сезар Номбела (професор Мадридського університету Комплутенсе, фармацевтичний факультет. Колишній ректор Міжнародного університету імені Менендеса і Пелайо. Колишній президент CSIC)
Відкриття використання переваги дії деяких мікроорганізмів на їжу навіть сьогодні полегшує нам харчування, як це було тисячі років тому. Дійсно, археологія дозволяє нам простежити ферментовані продукти від Китаю до Єгипту. Їжа, яка була такою ж важливою в нашій культурі, як сіль. Сьогодні ферментовані продукти знову в моді завдяки їх взаємозв’язку зі здоров’ям та завдяки органолептичним властивостям цих продуктів, які ми використовуємо тисячі років: хліб, вино, сидр, пиво, молочні продукти та ферментовані овочі. Розрив рядка
13.03.2019
Християнський стіл у середні віки: церемонія та дієта при дворі Кастилії протягом 15 століття
Проф. Д-р Франсіско де Паула Каньяс Гальвес (кафедра американської та середньовічної історії та історіографічних наук. Географічно-історичний факультет Мадридського університету Комплутенсе)
Криза внаслідок падіння Римської імперії охопила Європу протягом усього Середньовіччя. Однак у знаті та при дворі їжі не бракувало, навіть до надмірності, соціальних звичок та дієтичних звичаїв, які сьогодні, безсумнівно, здивували б нас, але є вірним відображенням часу та його культури.
27.03.2019
Арабська та єврейська кухня в середньовічній Іспанії
Професорª Дра Пілар Гаррідо Клементе. Департамент арабських та ісламських досліджень. Університет Мурсії
На сьогоднішній день іспанського способу харчування неможливо пояснити, не знаючи, що сталося в арабській та єврейській громадах та як вони пов’язані з християнами. Звичайно, також в обідній час.
10.04.2019
Щоденна дієта в Золотий Вік: добре написана історія
Проф. Д-р Хесус Роман Мартінес. Президент Фонду здорової їжі. Університет Комплутенсе в Мадриді
Коли всі говорять про достоїнства середземноморської дієти, як з точки зору здоров’я, так і з точки зору самої гастрономії, необхідно пам’ятати про її близьке походження: Золотий Вік. Той час, коли серед населення з обмеженими ресурсами та де поєднуються способи використання, страви та звичаї римської, арабської, єврейської та християнської Іспанії. Історичний момент, коли до нашої країни надходить багато дивних та екзотичних інгредієнтів, які ми навряд чи знали, як їх використовувати ... Сервантес, Кальдерон, Кеведо, Гонгора розповідають нам про все це. З його соціального, релігійного та харчового значення.
24.04.2019
Від "ми нічого не можемо їсти" до "ми ніколи не були в безпеці". Харчові ризики для здоров'я людини
Проф. Д-р Гаспар Рос (президент Наукового комітету Іспанського агентства з питань безпечності та харчування харчових продуктів (Міністерство охорони здоров'я). Декан факультету ветеринарної медицини. Університет Мурсії) та проф. Д-р Тераса Гарсія Естебан ( Біологічний факультет (Університет Комплутенсе, Мадрид)
Гниль, глисти, паразити, інфекції та харчові отруєння. Ботулізм Нестача вітамінів, цинга, пелагра. Наша еволюція страждала від ризиків та драм, пов'язаних із самим актом прийому їжі. Потроху чоловікові вдалося з’ясувати, що є чи ні їстівним, і найбільш підходящий та безпечний спосіб отримати їх. Сьогодні, маючи гарантоване харчування в нашому оточенні, чи справді ми вже повністю в безпеці? Скажені корови, свинячий або пташиний грип, акриламід, трансжири, цукор ... чи справді нам сьогодні загрожує небезпека?
08.05.2019
Від промислової революції до сьогоднішніх великих викликів
Проф. Д-р Хесус Роман Мартінес (президент Фонду здорового харчування. Університет Комплутенсе в Мадриді)
З сьогоднішньої точки зору (або, принаймні, з точки зору деяких блогерів, газет та «впливових людей»), у сучасному світі нас переслідують нескінченні проблеми, пов’язані з дієтою та здоров’ям. Починаючи з якості жиру, закінчуючи цукром, через незліченну кількість ситуацій та продуктів, які багато хто навіть десять років тому навіть не могли собі уявити. Сьогодні, як ніколи, улюбленою фразою думців є: «ми нічого не можемо їсти». Коли правда, будучи об’єктивною, полягає в тому, що нас ніколи не годували краще. Безпечніше і поживніше. Або як говорить східне прислів'я: "Хто має їжу, може мати багато проблем, хто не має їжі, має лише одну". Це не означає зниження нашої охорони, оскільки, без сумніву, проблеми, пов'язані з надмірністю та перевагою апетиту над голодом, також можуть спричинити багато бід. У будь-якому випадку, правда полягає в тому, що наука та промисловість, рука об руку, відповідають за те, що в багатьох частинах світу сьогодні ми маємо надлишок їжі, і в той же час ожирілих людей більше, ніж будь-коли.
Національний археологічний музей Сальто де Лінеа c/Serrano 13 Salto de línea 28001 Мадрид