ed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit volptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto vitae dicta sunt explicabo. Визначається максимальна летючість об'ємних сфер

ed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit volptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto vitae dicta sunt explicabo. Визначається максимальна летючість об'ємних сфер

Вітаємо із заповненням опитування знань!

Ваш рахунок:

  • Поживні речовини
    • Вуглеводи
    • Білки
    • Жири
    • Вітаміни, мінерали
  • Їжа
    • Крупи, борошно, макарони
    • Цукор, підсолоджувачі
    • Овочі, бобові
    • Фрукти, фруктові препарати
    • М'ясо, риба
    • Яйце
    • Молоко, молочні продукти
    • Масла, жири
    • Олійні насіння
  • Дієта
    • Дієтичні поради
    • Кухонні практики
    • Витрата рідини
    • Зразкові дієти
  • Рецепти
    • Сендвіч-креми
    • Салати
    • Супи
    • Без м’ясних страв з овочами
    • М’ясні рибні страви
    • Гарніри
    • Солодощі
  • Захворювання здоров’я
    • Профілактика
    • Діабет
    • Харчова алергія, непереносимість
    • Травна система
    • Серцево-судинна система
    • Розлади харчування

Якщо ви хочете подбати про свою форму, найкраще вибирати продукти з низьким глікемічним індексом. Це не призведе до рівня цукру в крові на "американських гірках", тож ви зможете успішно уникнути постійного вовчого голоду. З цієї причини, наприклад, вибирайте цільнозернові страви та макарони!

Глікемічний індекс (ГІ) - це, по суті, коефіцієнт, який показує, як ефект підвищення рівня цукру в крові даної їжі пов'язаний з ефектом підвищення рівня цукру в крові глюкози (глюкози) у відсотках, який приймається за 100. На додаток до глікемічного індексу їжі, глікемічне навантаження також враховує вміст вуглеводів. Ця метрика більш точно описує вплив певної їжі на вуглеводний баланс. Після їжі, після високого рівня цукру в крові, компенсаторні механізми організму (під впливом інсуліну) створюють так званий відскок, коли рівень цукру в крові падає, навіть нижче початкового (нормального) рівня. Ми можемо пережити це як неодноразове почуття голоду, навіть якщо ми перебуваємо лише через кілька годин після (навіть) ситної їжі. Крім того, більш висока реакція на інсулін може змістити метаболізм у бік зберігання, тобто сприяти набору ваги.

Їжа класифікується на три основні групи залежно від їх глікемічного індексу:

  • великий (наприклад, картопля, банани, родзинки, цукор),
  • середній (наприклад, тверда локшина, каша, апельсини, виноград),
  • низький (наприклад, яблука, сочевиця, квасоля, помідори).

Однак глікемічний індекс конкретної сировини або їжі визначається не лише вмістом вуглеводів у 100 грамах, але на нього впливає ряд факторів. Ці фактори, які в сукупності визначають шлунково-кишковий тракт і, отже, його вплив на рівень глюкози в крові, наведені нижче.

Час приготування також є визначальним для сухих макаронних виробів та рису. Чим довше ми варимо рис або макарони, тим більше води він поглинає, перетравлюючи таким чином набагато раніше, тому чим швидше цукор потрапляє в кров і краще підвищує рівень цукру в крові. Вживання хрустких макаронних виробів, виготовлених по-італійськи - “al dente” (“твердий зуб”) підвищує рівень цукру в крові менш швидко. Як і хрусткі макарони (у яких низький ГІ), це стосується рису. Хоча повністю зварений рис має високий ГІ, зварений до хрусткого середовища - середній. Коричневий рис також має низький глікемічний індекс завдяки високому вмісту клітковини.

рівень цукру крові

З одного боку, ГІ відіграє певну роль у формуванні раціону діабетиків, яким рекомендується їжа малого та середнього шлунково-кишкового тракту, яка спричиняє помірні коливання цукру в крові. Однак цей підхід застосовується і до дієт для схуднення, оскільки сировина, продукти харчування та їх правильне сполучення з низьким та середнім вмістом шлунку посилюють відчуття ситості після їжі, тому ми можемо насититися меншою кількістю і менше їсти пізніше. Окрім того, ми не будемо раптово голодними до вовка або простягнемо руку одразу після печива, шоколаду, солодощів, коли рівень цукру в крові знову впаде (наприклад, після з’їдання макаронної страви з вареного рафінованого борошна), але витримаємо до наступного нормального їжі.

У діабетиків з ГІ мало що можна зробити висновок про глікемічну відповідь через порушення дії інсуліну. Однак ШКТ та глікемічне навантаження, описані нижче, відіграють важливу роль у складанні правильної дієти. При дієті з низьким глікемічним індексом діабетики мають кращий довгостроковий баланс глюкози в крові та менший приріст глюкози в крові після їжі.

Професор Уолтер Віллетт, керівник Інституту харчових наук при Департаменті охорони здоров'я Гарвардського університету, представив поняття глікемічного навантаження (ГЛ) у 1997 році. У той час як глікемічний індекс (ГІ) класифікує продукти на основі їх реакції на глюкозу в крові на певний вміст вуглеводів, концепція ГЛ враховує кількість споживаних вуглеводів на додаток до ГІ та на основі минулих досліджень ГІ.

Розрахунок глікемічного навантаження: GI × кількість вуглеводів [грам].

Їжа має низький вміст цукру в крові, якщо GL 20.

Наприклад, кавун має високий ГІ, але відносно низький ГЛ. Кавуни мають ГІ 72, але одна порція (120 грам) містить 6 грамів вуглеводів (на основі розрахунків професорів кафедри харчування Сіднейського університету), тому його ГЛ становить 72/100 × 6 = 4,32 (це 4 - кавуни можуть бути віднесені до низької категорії відповідно до їх значення GL.

GL продуктів із низьким глікемічним індексом майже завжди малий, але GL продуктів із високим глікемічним індексом може коливатися від низького до високого. GL в значній мірі пов’язаний із вмістом вуглеводів і меншою мірою з GI. Оскільки GL визначає глікемічну реакцію організму точніше, ніж глікемічний індекс, його краще використовувати на практиці.

Дослідження медичних сестер виявило, що ГЛ може бути фактором ризику ішемічної хвороби серця у жінок. Дієта з низьким вмістом ГЛ може бути ефективнішою, ніж звичайна їжа з низьким вмістом жиру, у зменшенні факторів ризику серцево-судинних захворювань. В іншому рандомізованому дослідженні зменшення ГЛ може допомогти запобігти та лікувати ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет.

Тому важливо оцінювати не тільки чистий вміст поживних речовин у продуктах, які ми вживаємо, формулюючи свій раціон, але також їх засвоюваність, вплив на рівень цукру в крові та взаємодію між окремими продуктами (їжа з низьким ГІ може допомогти, наприклад, також у запобіганні його наслідків).