Чисте харчування обіцяє допомогти контролювати вагу, але більше, ніж дієта, це філософія. З чого воно складається?

Одним з попередників філософії чистого харчування є канадський дієтолог Тоска Рено, автор кількох книг про здоров'я та фітнес, який опублікував дієту "Чисте харчування" в 2007 році. Ще одним із найпомітніших його промоутерів є Алехандро Юнгер, американський лікар уругвайського походження, робота якого Clean (Harper One) залишилася протягом перших шести місяців 2011 року у списку 15 найкращих продавців The New York Times. Протягом усіх цих років чисте харчування стало постійною темою у ЗМІ у всьому світі.

творців

Тільки органічна та необроблена їжа. Основні рядки методу (який навіть має власний журнал, cleaneatingmag.com) засновані на споживанні мало або зовсім не оброблена їжа; уникайте додавання цукру та використовуйте природні замінники для підсолоджування; споживайте корисні жири; Питна вода; готувати з невеликою кількістю агресивних традиційних технік (приготування їжі, рагу, гриль) ... Іншими словами: це повернення в минуле їжі.

"Це виникає через зростаючу стурбованість з приводу здоров'я та того, як ми харчуємось сьогодні, що спричинює збільшення хронічних захворювань", - каже фармацевт та дієтолог Еліан Санчес. Першим кроком до того, щоб приєднатися до руху, є, за його словами, „більше усвідомлювати, що ми їмо, краще подивіться на етикетки продуктів харчування (багато оманливої ​​реклами), збільште споживання фруктів та овочів і займайтеся спортом щодня ".

Рецепт, очевидно, простий, але передбачає внесення важливих змін у спосіб життя сучасного суспільства, починаючи з відмови від продуктів, настільки поширених у наших коморах, як рафіновані вуглеводи (білий хліб, макарони, каші для сніданку), і замінюючи їх на цільнозернові продукти та цільні зерна які, крім інших наслідків, допомагають запобігти цукровому діабету, жирній печінці та ожирінню.

Однак Рубен Браво, дієтолог з ІМЕО, запевняє, що "тенденція позитивна", і що все більше людей приходять на консультації "дуже добре обізнаними, не стільки про концепцію чистого харчування, скільки про користь їсти, як як можна природніше ". Завдяки цим знанням, споживач змушує харчову промисловість вносити зміни до складу своєї продукції. Варто пам'ятати воюючість проти пальмової олії або хімічних добавок, повідомлення, яке отримують супермаркети, і "вони вирішують забрати їжу з нездоровими інгредієнтами", пояснює Браво, "і це привід для щастя для дієтологів, які роками борються за" А " здорова дієта".

Його послідовники запрошують вас готувати так, як це робилося за старих часів (варіння, тушкування та смаження). І вживати органічну їжу, яка, як правило, не була корисною для здоров’я. За деякими винятками: в органічних апельсинах більше на 10% вітаміну С; незбиране молоко, на 50% більше жирних кислот і на 74% менше йоду, ніж промислове молоко; а яловичину та курку зберігати довше.

Для Санчеса основною перевагою чистого харчування є те, що «це не дієта, ми не будемо піддаватися підрахунку калорій або зважуванню їжі. Це філософія, в якій головним завданням є дотримання збалансованої дієти із здоровим глуздом при виборі їжі. І все це призводить до включення більшої кількості поживних речовин і більше натуральних продуктів, що в кінцевому рахунку призводить до користі для здоров’я ». Що ще сприяє підтримці ваги завдяки високому вмісту клітковини, яка регулює кишковий транзит і рівень цукру в крові та підвищує відчуття ситості (за допомогою води вона в чотири рази збільшує об’єм у шлунку, що робить його чудовим регулятором апетиту).

Його звинувачують у спричиненні розладів харчування. Питання в тому, чи можна з часом підтримувати чисту дієту. Відповідь для дієтолога, з яким звертаються, є ствердною, оскільки вона сприяє самопочуттю та підвищенню енергії. Поки що баланс чітко схиляється на користь чистого харчування. Але критичних голосів також не бракує, таких як голос біохіміка Кембриджського університету Джайлса Єо, який у документальному фільмі "Чиста їжа: брудна правда", який вийшов кілька місяців тому в ефірі телевізійної мережі Бі-Бі-Сі, аналізує дрейф, який переживає ця філософія, і небезпеки, які він може довести до крайності.

На шоу блогер і гуру веганської їжі Елла Вудворд називає цю тенденцію модною і стверджує, що вона втратила початкову ідею природного та необробленого (аргумент, який підтверджується прикладом аргентинця Росіо Енгстфельда, автора книги Eatclean ( "Планета"), яка має значну кількість 290 000 підписників в Instagram і в якій публікує фотографії продуктів, які на перший погляд, здається, не відповідають вимогам чистого харчування. Таблоїд The ​​Sun опублікував черговий звіт про те, що звинувачує струм у викликанні анорексії, а також є бомбою уповільнення для здоров'я кісток. А критики також попереджають, що багато споживачів змушують відмовлятися від їжі з глютеном або лактозою, навіть якщо у них немає проблем, що перешкоджають їх вживанню, або навіть уникати продуктів, доповнених вітамінами або мінералами, які іноді корисні.

Санчес, який також є спеціалістом з розладів харчової поведінки, визнає це ця філософія (як і будь-яка доведена до крайності) може спричинити одержимість, а випадки орторексії зростають (надмірне занепокоєння здоровим харчуванням) та вігорексія (одержимість м’язовим тілом). З цієї причини він радить "їсти 80% чистої їжі, а решту нормально", і це включає "можливість одного дня сходити до ресторану, не зациклюючись на тому, органічна вона чи природна". Для інших експертів користь натуральної їжі з точки зору здоров’я та добробуту переважає негативні сторони. Це переконання змушує фармацевтичну компанію стверджувати, що "ми повинні дотримуватися дієти".

Тип меню

Еліан Санчес пропонує, як типове меню, їсти сніданок Цільно-пшеничне житнє, спельта або хліб із цільної пшениці, з половиною подрібненого авокадо та кількістю насіння кунжуту, органічним яйцем на грилі та ківі. Половина ранку, шматок фрукта і жменька кеш'ю (сирого та несоленого). Їсти: лобода, обсмажена з овочами та зеленим салатом; скибочку житнього або цільнозернового хліба та фрукт або звичайний йогурт.

З закуска, Грецький йогурт з малиною та подрібненим мигдалем або морквяними паличками з хумусом. І на вечерю, білок (органічний) з деякими овочами або салатом. Наприклад, дика біла або дрібна блакитна риба (сардини, оселедець) з цукіні на грилі. Або яйця з дикою спаржею.