Рис - одне із зернових par excellence, яке відповідає за годування значної частини людства, і друге за виробництвом у світі, після кукурудзи, для чого воно вважається Основним продуктом харчування всієї цивілізації.
Хоча ми завжди говоримо про "рис" загалом, оскільки це насіння рослини (Oryza Sativa), ми можемо знайти незліченну кількість сортів або видів рису.
Зараз ми не хочемо пояснювати всі види рису, оскільки це було б неможливо, але ми принаймні виділяємо властивості та використання з тих типів, які, на нашу думку, можуть виявитись більш цікавими у вашому кошику для покупок.
Але спочатку дозвольте мені правильно представити головну діючу особу в цій статті: РИС, основна злакова культура, яку ми споживаємо у всьому світі, джерело калорій та рослинних білків (хоча і в меншій мірі, ніж інші злакові культури) завдяки його внеску у вуглеводи, дати нам енергія та високий вміст крохмалю, У формі білого порошку, легко розчинного у воді, компонент, відповідальний за рис, рекомендується в дієтах для боротьби з діареєю (він поглинає рідини і не має великого вмісту клітковини). Між іншим, чим більше у вигляді рису, який ми будемо готувати, є крохмалю, тим більше буде потрібно води, температури та часу варіння.
З іншого боку, рис не містить клейковини, а його крохмаль практично не забезпечує жиру.
Більшість видів рису попередньо звільняється від лушпиння, яке захищає зерно (ця лушпинка стає рисовими висівками), що видаляє волокно, олії та ферменти, що входять до складу рису, і дозволяє йому довше залишатися. Навпаки, цільнозерновий рис або неочищений рис, вони зберігають частину цієї оболонки.
Але оскільки ми вже потрапляємо в борошно (це метафора, оскільки ми, звичайно, продовжуємо з рисом), давайте побачимо в цій інфографіці основні властивості круглі, надуті, довгі та басмати риси, на якому ми пізніше розберемось.
Круглий рис
Це може бути коротке або середнє зерно. Ви приймали цей раз, коли мама змушувала вас їсти рис… фіксовано. У цьому сорті є рис Бомба, настільки відомий в Іспанії Паелья або в Італії для Різотто, а також короткозернистий рис, як це роблять сорт японіка суші, вид клейкого рису, який липне завдяки високому вмісту крохмалю. Цей тип більш чіпкого рису також ідеально підходить для насиченого рисового пудингу.
Подутий рис
Листовий або листковий рис - це різновид хрусткого рису, який часто використовують як закуску для їжі безпосередньо або у формі печива та в Млинці рису або у вигляді пластівців зі сніданком з молоком або кавою. Його приготування включає зерно рису, яке я знаю нагрівається (різними способами, залежно від регіону, в якому воно виготовляється, під тиском, запечене, смажене або на пару) при високих температурах і є традиційним у багатьох країнах Азії, а тепер і в західних країнах більш комерційним способом.
Роздутий рис для рису такий самий, як попкорн для кукурудзи, хоча рис не має такої кількості вологи, щоб зерно вибухало.
Довгий рис
Довгий рис - різновид тонкого рису довжиною більше 6 міліметрів. Це різновид рису з менше крохмалю тому він утримує менше води і, отже, вимагає більше води (приблизно в 1,7 рази води для кожного рису) і часу на приготування, при цьому не липнучи, тому він ідеально підходить для рецептів салати рису або подібного Гарнізон в інших стравах. Як трюк, щоб зробити його білішим і ще менше прилипнути, додайте у воду бризок лимона.
Рис басмати
Рис басмати - це різновид довгозернистого рису, який останнім часом став дуже модним і основним походженням якого є Індія. Відмінність від основного довгозернистого рису полягає в тому, що рис басмати - це рис ароматичний затримуючи леткі аромати під час сушіння (що збільшує відсутність води та концентрацію ароматів), що у випадку найкращих риси може зайняти роки, перш ніж видалити оболонку.
При приготуванні воно лише набрякає і не липне, виділяючись своїм ароматним і дрібним смаком, який трохи нагадує нам волоський горіх. Рекомендується мити його перед приготуванням, поки вода не стане прозорою. Це рис з найбільшим вмістом поживних речовин і не містить жиру, холестерину, натрію та глютену.
Ми сподіваємось, що вам сподобався цей новий розділ порівняльна інфографіка В органічному інтернет-магазині Merkabio ми хочемо стати набагато більшим, ніж ваш органічний інтернет-супермаркет, ми хочемо сприяти споживанню органічної їжі та інформувати вас про її переваги! Як ти гадаєш?