Як і баклажани, помідор досягає своєї пишності в літні місяці. Ось кілька підготовчих заходів, щоб звільнити їх, як вони того заслуговують! Як завжди, ми маємо поради кухаря.

Хоча помідор присутній у нашій коморі протягом усього року, його природною сезоною є літо, коли засмаглі на сонці літні місяці вони досягають ідеальної текстури та ще кращого смаку. Це зірковий інгредієнт середземноморської дієти і безперечна зірка багатьох страв нашої гастрономії, хоча цікаво, що завдяки своєму кольору, в 16 столітті його вважали отруйним овочем. Незважаючи на те, що у світі існує понад 10 000 сортів, у нашій країні їх споживання скорочується до декількох, хоча органічне землеробство намагається відновити багато з них. Наприклад, в Ла-Уерта-де-Карабанья їм вдалося відновити звичний помідор, і в його вирощуванні, одному з найбільших в Іспанії, у них більше 100 сортів.

рецептами

Щось подібне трапляється з баклажанами, хоча ним можна насолоджуватися, коли не літо, в цей час він досягає свого блиску (його сезон триває з липня по жовтень). Будучи літньою культурою, їй потрібні великі дози сонячного світла - інакше брак світла може спричинити в ньому деякі інші вади розвитку, а також води, але саме це робить її низькокалорійною їжею; У вислові не бракує підстав, коли в ньому сказано “баклажани ні набрякають, ні наповнюються”, тому… міні-бал для неї! Як і помідор, серед середземноморської дієти він широко визнаний, хоча родом він з Індії і не культивувався в Іспанії до Середньовіччя.

Як разом, так і окремо цей фрукт - так, пам’ятайте, що помідор - це фрукт, - і овоч, вони дають багато гри на кухні, і як основний інгредієнт багатьох рецептів, і як основа для багатьох рецептів. Ось деякі з них, щоб дати їм прощання, на яке вони заслуговують:

Домашній томатний соус

Так, ми знаємо, що томатні соуси, які розповсюджують наші виробники ¡La Colmena Que Dice Sí! Поширюються, мають померти і витягнути нас із більш ніж одного поспіху, але як приємно це зробити свій власний соус і залишитися захопленим цим гармонійний і ароматний чуп-чуп, який видає цей червоний плід? Шеф-кухар Анджело Маріно, італієць із прапором "помодоро", чітко говорить: "домашній томатний соус необхідний майже для всього". І саме в його ресторані Mercato Ballaró це основа багатьох страв, періодичних та періодичних приготування, які вони готують майже щодня. Це не має великої таємниці, але все ж він поділився своєю таємницею:

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів Органічна садова порода
  • 1 цибулина Органічна садова порода
  • 1 зубчик часнику El Huertecito
  • 20 мл оливкової олії

Розробка:

Пропорції можна варіювати залежно від необхідної кількості, помідор при варінні багато зменшує, а кілограм помідорів, навіть якщо здається, що занадто багато, зменшиться лише до 300 грамів соусу.

Ми почнемо з того, що помиємо помідори і "поріжемо їх на чверті, покладемо у великий горщик з хорошим струменем олії та додамо цибулю та часник", - пояснює шеф-кухар, який рекомендує накривати горщик, коли вони починають варити, поки помідор розвалюється. Приємно бачити, як помідор робить льодяник на задньому плані, але не стільки бризок на стіну, але далеко від безладу, який може утворитися, це також допомагає концентрувати пари, а разом із ними і запахи та аромати.

На цьому етапі його можна розкрити, щоб він закінчив зменшувати всю воду, яку випустив, і "пропустити його через пюре із родзинок і дати йому зменшитися ще кілька хвилин у горщику, коригуючи його сіллю або невеликою кількістю цукру, щоб уникнути кислотність ". Це також час "додати базилік, гарячий, але без варіння, щоб він не втратив смаку".

Меланзан а-ля парміджана

  • 3oo гр томатного соусу
  • 2 баклажани Органічна садова порода
  • 150 гр овечого сиру (овечий сир "Маркес де Мендіола")
  • 100 гр гриба Портобелло El Huertecito
  • Василь

Опрацювання

Добре в цьому те, що якщо ми підбадьорили вас попереднім рецептом, ми виконали роботу, інакше з подрібненою консервованою помідором (такою, наприклад, від Conservas Ortema) ми можемо зробити хороший соус після смаження трохи олії. "Спочатку ти повинен розплакати баклажани", - говорить Анджело - який гарний вираз і водночас такий сумний - купаючи їх у теплій воді та солі, нарізавши тонкими скибочками.

"Коли вони зливаються і випускають гірку частину, їх смажать", - продовжує шеф-кухар. Це спосіб їх приготування, це залежить від смаку "є ті, хто їх панірує, перетворює на борошно, є ті, хто робить їх у духовці, якщо ви хочете, щоб вони були легшими".

Але крім баклажанів існують також різні формули для виготовлення самої парміджани: «на Сицилії додають лише томатний соус і пармезан, хоча ми - в Mercato Ballaró - ми використовуємо пекорино, але в Неаполі додаємо шинку. Варене, моцарела… ”, - каже Маріно. У своєму ресторані вони роблять їх загорнутими в рулетики, фаршировані пармезаном та копченим сиром скаморца, який ми потім спечемо, а інший - кремом з креветками та бурратою, який вони щойно додали до свого меню.

Креативність не має меж, цього разу ми дотримуємося класики, розподіляючи соковитий шар томатного соусу і шар за шаром, чергуючи різні інгредієнти: баклажан, портобелло (раніше обсмажене), скибочки сиру, баклажани і знову соус з помідорів.

Найкраще закінчити його, натерши зверху трохи більше сиру, а потім натерти на грати.

Але Анджело також пропонує "покласти його в холодильник, щоб воно трохи схопилося, як на Сицилії, і вийняти, щоб з’їсти при кімнатній температурі".

Запечені помідори черрі

Рецепт, який є таким самим простим, готується практично самостійно, і він робить будь-яку їжу або вечерю як гарнір до риби чи м’яса, як приправу до макаронних виробів та салатів, коли вони потребують більше кольору та смаку, або „навіть у вершків, після подрібнених ». Все це та багато іншого - це застосування, яке Марія Гальвес надає універсальним помідорам черрі. Мадріленіан - це обличчя успішного профілю Instagram Goudthestia, з якого вона ділиться рекомендаціями, які завжди впадають у ситуацію, рецептами та вказівками, щоб задовольнити смак, з хорошим смаком як спільною ниткою.

Під час карантину він заохочував себе готувати, і його послідовники не могли бути щасливішими, настільки, що він продовжував виконувати завдання. Донедавна гастрономія не була його професією, але він носив її у своїй душі, і це стало покликанням, саме тому зараз він розширює свої знання в Le Cordon Bleu. Хто слідує за нею, той отримує її, Марія! Одним з найбільш вдалих розробок став піднос із смаженими помідорами чері:

Інгредієнти:

  • ½ кг помідорів чері (органічна садова порода)
  • 2 зубчики часнику El Huertecito
  • Орегано, розмарин, чебрець, прованські трави
  • Олія і сіль

Розробка:

Марія має рацію, коли вважає, що чим різноманітніший колір і розмір помідорів, тим краще. Вона робить їх у великих кількостях, "його можна зберігати в холодильнику з власною олією і зберігати до тижня, або у вакуумних банках з трохи більше олії". Перед тим, як готувати помідори, «у мисці змішайте по великій столовій ложці кожної спеції», бажано дати їй відпочити кілька хвилин разом з олією, щоб вона просочилася більше смаку та аромату. Після того, як ми помили помідори, ми повинні "покласти їх - з гілками та всім - у форму для випікання і вимити" краплею олії, спецій, солі і розмішати, щоб все добре просочилося ".

Поки ми розігріваємо духовку до 180 °, «різким ударом ножа розкрийте цілий часник шкіркою і додайте їх на деко приблизно на 30 хвилин». Як каже Марія, "найголовніше, що вони виділяють сік і дуже м'які", тому, якщо вони, здається, не готові через півгодини, продовжте ще трохи.

Автор Наталія Мартінес, гастрономічна журналістка.

Якщо вам подобаються наші статті, залиште нам коментар на нашій сторінці у Facebook. Відкрийте для себе вулик, в якому тут сказано "Так"