М’ясо птиці, яке ми зазвичай їмо, є комахоїдними, всеїдними тваринами і може відрізнити солодке від соленого, переважна більшість віддає перевагу солодкому. Поживно кажучи, вони багаті на якісний білок, містять різні типи жирів, такі як насичені, моно та поліненасичені, вони також містять деякі вітаміни та мінерали, такі як залізо та цинк. У них багато жиру в шкірі, але це корисно, оскільки від нього дуже легко позбутися, просто видаліть шкіру, і, таким чином, ми усунемо переважну більшість жиру, настійно рекомендується в медичних та вагових цілях контрольні дієти. Ці птахи, хоча їх вирощують головним чином для отримання м’яса та яєць, також виконують інші функції, такі як використання пір’я, органу або певної частини, як у випадку з гусями.
1. Туреччина 2. Гусак 3. Качка-варвар 4. Пофарбована 5. Блакитна качка 6. Кокеле 7. Перепілка 8. Куріпка 9. Голуб 10. Фазан 11. Курка 12. Качка Ейлсбері
Відмінності між найбільш поширеними їстівними птахами
Види курки
Капон Перегодований і кастрований самець перед відгодівлею, вирощування протягом чотирьох-п’яти місяців. Останні дні перед забоєм його годують пастою з молока та кукурудзи. У його м’ясі багато прожилками жиру, це робить його дуже ніжним і смачним м’ясом. Звичайно їсти його смаженим або фаршированим.
Курка або промислова курка Жовтий птах, самець або молода самка, швидко відгодований кормами та забитий у віці не старше двадцяти тижнів з вагою від 1 до 3 кіло. Це найбільш вживане в їжу м’ясо на всій планеті, оскільки воно економічне, універсальне для приготування, має багато нежирного м’яса великої харчової цінності і дуже легко засвоюється.
Пуларда Велика, повільно зростаюча, перегодована самка, яку ніколи не виводили та не несли. Його забивають через шість-вісім місяців, коли він важить 2,5 або 3 кіло. Він виготовляється з дуже ніжного, смачного білого м’яса і готується так само, як і курка.
Пікантон Це звичайна курка, яка еквівалентна «вигодовуванню» великої рогатої худоби, їй лише місяць і зазвичай важить не більше півкіло. Дуже ніжне, соковите м’ясо з м’яким смаком, ідеально підходить для смаження на грилі та смаження.
Помідорна курка або кокеле Його забивають вагою від 500 грамів до 1 кілограма. У ньому тверде ніжне соковите м’ясо з дуже хорошим смаком, як і упікантон ідеально підходить для смаження на грилі або випічки.
Вільний вигул, сільський, фермерський чи зерновий курча Він має вищу виробничу собівартість, ніж промислова курка, оскільки її вирощують на вільних полях, без ліків і годують лише зерном, отже, її зростання повільніший, а забійний вік довший. У порівнянні з промисловою курятиною, її м’ясо твердіше, має менше жиру і смачніше. Колір м’яса інтенсивніший, а шкіра набагато жовтіша завдяки своєму харчуванню.
Силкі або чорна курка Споживається переважно в Азії і відомий як ву гу хі що це буквально означає темно-кісткова курка, його ціна висока, це курка з красивим білим, червоним, чорним або сірим оперенням, хоча вона має пігментацію в шкірі до кісток, тому при пілінгу вона буде повністю темно-синьою або чорною, але її смак робить не знаю, відрізняється від звичайної курки, це просто курка. Азіати розглядають це як продуктдля гурманів і вони вважають, що він має лікувальні властивості. Зазвичай його вживають у супі.
Курка Це найчисленніший птах у світі. Зарізаний у зрілому віці після закінчення своєї несучої птахи. Більш тверде і волокнисте м’ясо готується довше і використовується для приготування бульйонів та супів завдяки чудовому смаку та жиру, які воно забезпечує.
Півень розглядаються як такі, самці курей з п’ятимісячного віку. Його м’ясо міцне, його гребінь високо цінується в гастрономії, і готується в конфі або тривалих тушонках, таких як традиційний кок-ау-він (півень з вином).
Цесарка або цесарка Африканського походження римляни вважали його делікатесом, сьогодні його м’ясо вважається кращим, ніж м’ясо фазана. Виводиться в неволі або режимі напівсвободи. У його м’ясі багато натрію, дещо темно і нагадує смак диких птахів. Її стегна волокнисті, і в ньому багато в’язкого жиру в цілому набагато більше, ніж у інших птахів, що робить його дуже соковитим і відрізняється від інших птахів, йому також не потрібен тривалий час приготування.
Інші птахи розведення та полювання
Туреччина з високим вмістом білка та дуже здоровим м’ясом з невеликою кількістю жиру, зазвичай його їдять смаженим, особливо на Різдво. Її м’ясо дещо сухіше, твердіше, грудки ніжні, а ноги дещо більш волокнисті і з темним м’ясом. Дикі качки також високо цінуються в полюванні.
Гусак або гусак, Його потомство є більш промисловим, його забивають через десять тижнів і високо цінують в основному за печінку Фуа-гра (жирна печінка), вага якої становить близько 200 грамів, через вимушене перегодовування, що викликає атрофію печінки, важить майже 1 кілограм і вважається делікатесом, 90% гусей вирощують для печінки, сьогодні споживання фуа-гра заборонено в штаті Каліфорнія. У ньому м’ясо виняткової якості, темне, дуже жирне, щільніше, але дуже смачне і важке для засвоєння.
Качка Прісна або морська качка. Її м’ясо тверде, нежирне, темніше, ніж у курки або індички, а шкіра містить велику кількість жиру. Високо цінується молочна залоза, також її печінка, але дещо менш розглянута, ніж гусяча. Як і курка, крім м’яса, їдять внутрішні органи, кров та яйця, але на відміну від курки, шкіра дуже корисна для приготування конфі. Їсти прийнято в недостатньому обсязі, оскільки в іншому випадку він висихає і має шкірясту і неприємну консистенцію. Є також мисливські, такі як качка кряква, качка Барбарі та качка Ейлсбері, щоб навести кілька прикладів.
Страус Це найбільший відомий птах і не може літати, його м’ясо вважається червоним, багатим кальцієм і залізом, ніжним і дуже низьким вмістом жиру (3 грами жиру на кожні 100 м’яса), смак його текстури такий же яловичого філе і є такою ж універсальною, як і інша домашня птиця в гастрономії, використовується повна вирубка птиці, використовуючи її в цілому, а також її нутрощі, які користуються великим попитом, і її яйця з низьким вмістом холестерину 1,5 кілограма, що еквівалентно приблизно 24 курячим яйцям.
Фазан Рідний в Азії і введений в Європу в 6 столітті. Є фермерські протягом усього року, але найбільш цінуються молоді дикі фазани (осінь), їх вага становить від 1 до 2 кілограм, а самки, як правило, м’якші та з більшим смаком, їх м’ясо дуже тонке та соковите. З цією пташкою метод, відомий сьогодні як фазан, застосовується ще з часів сьогуната, який був завезений португальськими мореплавцями в Європу і полягає в тому, що після полювання на птаха його вішають на шию в прохолодному і тінистому місце, і воно не стане ніжним, поки його розкладання і дозрівання не дозволить шийці зламатися і шматок не впаде на землю, він також використовується в інших видах м’яса.
голуб Їх споживання зводиться до сезону полювання, вони невеликих розмірів (деревний голуб дещо більший), темного м’яса, з дуже інтенсивним смаком, м’яких стегон, грудей з невеликою кількістю жиру, дещо сухіших і через необхідність тривалого готування Як тушонки, їх приготування з використанням прийомів прямого вогню, таких як смаження на грилі, смаження на грилі або смаження, не рекомендується. Найпоширенішими рагу для вживання є вино, мисливиця, фрикасе, що є однією з найпоширеніших мисливських птахів.
Перепілка Маленькі зірвані шматочки складають близько 150 грамів кожна і зустрічаються протягом року через розповсюдження ферм, у дичини дуже мало жиру, їх м’ясо дуже тонке, делікатне та смачне. Їх дрібні яйця з більш високим вмістом мінералів та вітамінів, ніж курячі яйця, також комерційно продаються. Зазвичай його готують з горіхами, помідорами та рисом.
Куріпка Наймолодші можна готувати безпосередньо, наприклад, на грилі, смажити, навіть смажити, з дуже соковитим м’ясом і дрібним смаком, час їх готування не повинен бути дуже довгим, але якщо вони старші або дичини., Оскільки його м’ясо дещо жорсткіше і більш ароматний. Методи його приготування широкі, від звичайного маринаду, салатів, з бобовими, до рагу або рагу з шоколадом.
Стипендія Багато хто вважає царицею полювання, з тонкими ногами та видовженим дзьобом, вага не перевищує 250 грам, м’ясо червоне та вишуканого смаку. Її прийнято готувати смаженою або у рагу з зеленню та спеціями. Також у сезон дуже потрібна стипендія, дещо менша.