куркума Вважається суперпродуктом завдяки різноманітним харчовим властивостям, які дивують і дивують вчених з питань харчування. Зокрема, його високий вміст потужного поліфенолу ( куркумін ), що надає йому особливу властивість як протизапальний, гепатопротекторний, гастропротекторний, протипухлинний та природний барвник.
Curcuma longa, звичайне ім'я куркума, Це трав’яниста рослина з сімейства Zingiberaceae, що походить з південно-західної Індії. Він пристосований до гарячо-вологих районів. Його можна знайти від Полінезії та Мікронезії до Південно-Східної Азії. Для процвітання йому потрібні температури від 20 до 30 ° C і значна кількість опадів. Санглі, місто в Південній Індії, є одним з найбільших виробників цієї рослини. Його культивують заради кореневищ (підземного стебла з декількома бруньками), які використовують як пряність.
Трохи історії
Властивості куркума вони були вперше використані в Індії між 610 р. н. C. і 320 а. C. У той час його використовували як барвник для вовни. Протягом історії він використовувався для фарбування частин тіла, але найпоширеніший його застосування було як текстильний барвник. Застосовується для фарбування бавовни, вовни, шовку, шкіри, паперу, лаків, лаку, воску, барвників тощо.
Це одна з найбільш використовуваних спецій в гастрономії Індії як харчовий барвник для рису, м’яса та різних страв. Він також входить до складу спецій, які надають колір, як каррі. Саме компонент надає гірчиці характерний насичений жовтий колір.
У деяких країнах Латинської Америки він відомий як паличка, а в деяких країнах, таких як Колумбія, він відомий як кореневий шафран. Це приправа, яка широко використовується в традиційній кухні, і на продаж продається як корінь, так і порошок. Він широко використовується в Окінаві, Японія, де його подають разом з чаєм. Сьогодні в Мексиці його використання стає все більш поширеним через різні властивості, хоча через свою вартість воно не є легко доступним для широких верств населення.
НУТРІК
Трохи його поживних властивостей
Він вважається суперпродуктом, оскільки містить 9,7 грамів білка на 100 грамів. Крім того, він містить різні куркуміноїди, особливо куркумін, який забезпечує антиоксидантні властивості. Відомо, що Гарсія підвищує вміст глутатіону та активність глутатіон-s-трансферази в печінці. Тому ці речовини є ключовими захисниками проти різних токсинів та вільних радикалів, саме тому його вважають природним гепатопротектором.
Також згадується, що куркумін здатний полегшити запальні проблеми, пов’язані з розсіяним склерозом, ревматоїдним артритом та вторинними проблемами раку (ріст пухлини, втома, депресія чи безсоння), модулюючи сигнал та синтез цитокінів та простагландинів, які є різновидом молекули, що вважаються прозапальними. Також його застосовували з давніх часів проти гастриту або печії за здатність збільшувати вироблення слизової, яка захищає стінки шлунка та стимулює надходження жовчі в кишечник, що покращує перетравлення харчових жирів.
Ось чому його використання на кухні з кожним днем стає все більш поширеним, стаючи хорошим союзником для заправки та харчування, використовується в стравах як приправа до макаронних виробів, м’яса та риби, воно навіть є заміною харчових барвників. У настоях, у концентратах, щоб додати їх до соків або напоїв, щоб збагатити їх, у добавках у формі капсул або порошків, в оліях як заспокійливі або ревматичні запалення тощо. Проблема цього суперпродукту полягає, крім високої вартості, у низькій біодоступності (час перебування в крові). Дослідження на тваринах показали, що куркумін швидко метаболізується, кон’югується в печінці та виводиться з калом, обмежуючи тим самим його біодоступність.
Наукові докази його користі для здоров’я.
Незважаючи на кілька згаданих властивостей куркуми, деякі дослідження говорять про її позитивний вплив на підвищений рівень печінкових ферментів при жировій хворобі печінки (NAFDL), а також на рівень холестерину та глюкози, але без істотного впливу на резистентність до інсуліну, ліпідів крові або стеатозу печінки . У рандомізованому плацебо-контрольованому клінічному дослідженні, в якому 52 пацієнти з НАЖХП були рандомізовані для отримання більше рекомендацій щодо способу життя. 1500 мг куркумін або плацебо протягом 12 тижнів, це може спричинити, що щоденне споживання куркуміну плюс втрата ваги при збалансованому харчуванні не перевершує втрата ваги лише при збалансованому харчуванні. Однак використана доза могла бути низькою (1,5 г/добу).
Інші дослідження також говорять про підвищення терапевтичної ефективності куркуміну, поєднуючи його з біо-підсилювачем, таким як піперин (сполука чорного перцю). Дослідження, проведене на щурах, які отримували лише куркумін (200 мг/кг, перорально) та комбінацію різних доз куркуміну (100, 50, 25 мг/кг, перорально) та піперину (20 мг/кг) протягом 10 днів дійшов висновку, що нова комбінація дози куркуміну (50 мг/кг) з піперином (20 мг/кг) показала кардіопротекція глибокий порівняно з групою, що містить лише куркумін (200 мг/кг).
Експериментальні дослідження показують тенденції, які потрібно буде підтвердити в дослідженнях на людях. Важливо розуміти складність досліджень на людях, оскільки вони включають багато змінних (супутні захворювання, дієта, фізичні вправи, ліки, ступінь прихильності тощо), з цієї причини слід враховувати, що наразі куркума "добре пахне" і це багатообіцяюче, для чого привабливо розглядати це як добру терапевтичну компетентність.
Не забувайте, що, як і все, що стосується здоров'я, і особливо того, що пов'язано з харчуванням, не існує "чудо-їжі", яка виліковує певне захворювання. Однак не виключено, що завдяки науковим дослідженням вдається витягти сполуку, що дозволяє використовувати її в клінічній терапії. Тим часом ми можемо насолоджуватися його споживанням як частину нашого щоденного раціону або як вишукані страви для особливих випадків.
Нарешті, ми рекомендуємо обговорити цю інформацію зі своїм сімейним дієтологом.
Список літератури
- Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I, Mexican System of Equivalent Foods. Четверте видання 2014 року.
- Saadati S, Hatami B, Yari Z, Shahrbaf MA, Eghtesad S, Mansour A, Poustchi H, Hedayati M, Aghajanpoor-Pasha M, Sadeghi A, Hekmatdoost A. Ефекти добавок куркуміну на ферменти печінки, ліпідний профіль, гомеостаз глюкози, а також стеатоз і фіброз печінки у пацієнтів з неалкогольною жировою хворобою печінки. Eur J Clin Nutr. 2019 січня 4.
- Chakraborty M, Bhattacharjee A, Kamath JV. Кардіопротекторна дія комбінації куркуміну та піперину проти індукованої циклофосфамідом кардіотоксичності. Індійський J Pharmacol. 2017 січ-лют
- Цуда Т. Куркумін як функціональний харчовий фактор: продукти розпаду, метаболіти, біоактивність та перспективи майбутнього. Харчова функція. 2018 лют. 21.
Стаття про розкриття інформації переглянута та адаптована дієтологом Майте Муньос та доктором Хорхе Луїсом Пу. Клінічний гепатолог, член редакційного комітету вашого порталу AMHIGO та засновник мексиканської групи з вивчення печінкових захворювань