Багато переваг зробили його модною пряністю. Причина? Він протизапальний, протипаразитарний, сприяє загоєнню ран і захищає печінку. Крім того, він не надає аромату, тому його можна додавати в будь-який рецепт.

модний

Вони називають це шафраном Сходу, і деякий час цю частину можна знайти де завгодно. Від супермаркетів до травників. Все більше людей роблять ставку на куркуму, трав'яниста рослина з сімейства цингіберацеа - сестра імбиру -, яка походить з південно-західної Індії та описана багатьма професіоналами як "природний ібупрофен".

"Завдяки кукуміноїдам рослина має протизапальні властивості", - говорить він. Терика Уріол, Бакалавр харчових наук і технологій та директор однойменного центру харчування та дієтології. "Цей компонент пригнічує вироблення запальних простагландинів [речовин, що стимулюють нервові закінчення болю] і перетворює куркуму на рослину iНавіть ефективніше, ніж деякі протизапальні препарати", - говорить професіонал. З цієї причини Uriol рекомендує серед інших недуг людям, які страждають артритом, подразненим кишечником, зубним або менструальним болем, невелику добову дозу цієї цингіберацеї.

Патрісія Ярноз, лікар-дієтолог клініки Університету Наварри, йде далі. На думку цього експерта, куркумін посилює відновлення ДНК. "Численні дослідження показують, що ця їжа може бути однією з нихЕкономічна альтернатива для країн, що розвиваються, які намагаються зменшити шкідливу дію миш'яку серед популяцій, які зазнали дії цієї отрути ", - говорить професіонал.

Вперше застосовували куркуму - зокрема, сирий екстракт, отриманий з кореня у вигляді жовтуватого порошку- Це було в 610 р. До н. C.. Хоча спочатку він використовувався як текстильний барвник, незабаром лікарі Азії та Європи почали його розглядати як чарівну рослину. "Бути жовтим, здавалося, цілком показано, щоб вилікувати жовтяниця та жовчна лихоманка, теорія, яка була підтверджена сучасною фітотерапією ", збирає дослідження фармакологічних та харчових ефектів екстрактів Curcuma longa L. та cucumionides, проведене Марією Долорес Меса, Анхелем Гілем та іншими професорами кафедри біохімії та біології молекулярного Медичний факультет Університету Гранади Ці професіонали, які зібрали міжнародні дослідження, проведені протягом 30 років, виділяють куркуму "на її антибактеріальну, протигрибкову та протипаразитарну активність". Крім того, на їх думку, властивості цієї рослини проти процесів запалення, грануляція або реконструкція тканин перетворюють цингіберацею в "ефективне лікування рубців".

Диво для печінки

Однією з основних властивостей екстрактів куркуми та куркуміну є їх агепатопротекторна активність. Дослідження Огляд рослин, що використовуються для лікування захворювань печінки, Лупер С., американський вчений з Південно-західного коледжу натуропатичної медицини, показав, що шафран зі Сходу "викликає скорочення жовчного міхура і запобігає утворенню холестерину в жовчі мишей ". Уріол збігається з цим рядком:" Підвищуючи антиоксиданти в організмі, що виробляються людиною, куркума сприяє детоксикації печінки, спорожненню жовчного міхура і, отже, покращує травлення та виводить газиТаким чином, пацієнти з картиною гепатиту, жовчовивідкової недостатності, фіброзу, жирової печінки або холестерину покращать, приймаючи невелику дозу куркуми щодня.

Хоча це правда, що останні дослідження починають бачити в цій рослині протиотруту проти певних типів пухлин, єдине, що було показано у мишей, це те, що в довгостроковій перспективі, "щоденне використання куркуми відновлює шкоду, заподіяну хіміотерапією та інші ліки, що використовуються для лікування раку печінки, дванадцятипалої кишки та шкіри ", Уріол.

На кухні

Хоча рослина заввишки один метр, з куркуми використовується лише мелений корінь. Це його використовують у кулінарії як спецію і використовується для додання стравам смаку - ледь відчутний, дещо гіркий - та кольору - жовто-оранжевий. Практично його можна поєднувати з будь-яким рецептом. Наприклад, Uriol рекомендує додавати в нього куркуму бобові, овочеві креми, супи, соуси або рис як барвник. "Найкраще змішати його з чорним перцем. Ця їжа запобігає розщепленню кукуміноїдів у кишечнику, тому вони всмоктуються у більших кількостях ", - радить фахівець. Звичайно, дієтолог попереджає: якщо її готувати більше 15 хвилин, її діючі речовини зникають на 80%, отже, ідеально - застосовувати його в кінці варіння та після відключення тепла.