Чай пуер - відомий китайський чай, відомий своїм унікальним процесом старіння. Як і винні вина, ці чаї покращуються з віком. Вони розвивають насичені, насичені смаки, які мають хрусткі нотки та нотки солодкості. Чим старше вони старіють, тим глибшими стають їхні смаки.
Процес старіння також сприяє посиленню користі чаю пуер для здоров’я. Ці переваги включають прискорене зниження ваги та покращення імунної діяльності.
Дізнайтеся, чому чай пуер такий унікальний, і відкрийте найкращі сорти. Розгорніть чайний торт «пуер» і відкрийте для себе світ смаку, який підходить навіть найвибагливішим знавцям чаю. Шукаєте міцний та різноманітний смак?
Що таке чай Пуер?
У Китаї чай пуер відомий як чорний чай, тоді як чорний чай, який ми знаємо в Західній та Північній Америці, відомий як червоний чай.
Чай пуер готують з листя чайної рослини, відомої ботанічною назвою Camellia sinensis. Цей чай по-кантонськи називається bo nay або po lei, і його часто пишуть як чай пуер, пуер, пуер або пуер. Чай пуер походить спеціально із сорту вар. assamica і вирощується виключно в китайській провінції Юньнань.
Чай пуер є одним з єдиних чаїв, що отримав захищене позначення походження з Китаю. Це означає, що лише чаї, вироблені з цього конкретного сорту та в провінції Юньнань, можна назвати пуер. Це позначення схоже на захист Європейського Союзу для пармезану з Парми та вин із відомих регіонів.
У Китаї обмеження недостатньо контролюється і не застосовується. Як наслідок, існують десятки, якщо не сотні штучних штучних чаїв пуер. Для кращого смаку шукайте традиційні сорти, вирощені в провінції Юньнань, Китай.
Виробництво чаю пуер
Чай пуер вирощують переважно вздовж річки Ланканг в Китаї. Десятки чайних садиб розкидані узбережжям та гірськими схилами. Кожен виробник робить унікальну суміш чаю пуер. Деякі ферми використовують кінчики чайного листя та стебла, тоді як інші використовують лише великі срібні листя рослин на схилі пагорба.
Основні регіони вирощування пурерів в межах провінції Юньнань включають гори Іу, Буланг і Цзінмай. Чайні дерева в цій місцевості існують сотні років. Деякі з найдорожчих чаїв пуер походять з рослин, які вирощували більше 1000 років. Культивоване листя древніх дерев відоме як "дике дерево".
Більшість пуері - це чаї, вироблені великими чайними фабриками в Китаї, які контролюються Китайською національною компанією з імпорту та експорту побічних продуктів, відомою як CNNP. Найвідомішими фабриками пуерів є Чайна фабрика Менгай та Чайна фабрика Сягуань.
Процес
Чаї пуер слідують виробничому процесу, подібному до зеленого чаю. Листя збирають, в’януть, згортають, сушать і формують. Різниця між чаями пуер випливає з виробничого процесу. Також готують стиглі чаї пуер, що дає темніший колір і більш насичений смак. Сирі чаї пуер більше схожі на зелені чаї тим, що їх не смажать і не готують жодним чином.
Види чаю Пуер
Існує два основних типи пуеру - сирий і стиглий. Сире листя пуеру за виробництвом схоже на зелений чай. Стиглі чаї пуер зберігаються роками для розвитку та покращення смакових характеристик. Обидва типи чаю пуер можна витримати, щоб поглибити смак. Китайський термін для цих витриманих чаїв - „хей ча”, і вони вважаються найкращими пуер-чаями.
Як сирі, так і стиглі чаї пуер продаються у вигляді пухкого листя. Вони також широко доступні у вигляді цегляного чаю (Хуан Чан), кексу (Beeng Cha), грибної форми (Maw Gu Toaw) та дзвіночка (Toa Cha).
Сирий або зелений пуер (Шен)
Чаї з шен-пуер готують, збираючи листя та мінімально їх обробляючи. Чай з шенгу часто називають мао ча, або недоробленим чаєм через його природні аромати, які можуть бути гіркими. Незважаючи на те, що терпкі смаки є нормою, повне, густе тіло цього пуеру робить його неймовірно популярним.
Листя злегка розпарюють і зазвичай пресують у коржі, відомі як бінг ча. Ці тістечка загортають у рисовий папір і продають у місцевих чайних магазинах та на ринках.
Чай Шенг традиційно витримують не менше 10 років, перш ніж вважати його питним. Листя чаю витримуються в різних кліматичних умовах, але вологі для вилучення ароматів. Шен-пуер часто витримується в Азії, особливо в Малайзії, Таїланді, на півдні Китаю та Гонконгу. Західний клімат не такий гостинний для виробництва пуер-чаю, і це надзвичайно рідко на практиці.
Деякі виробники витримують чай Шен у гарячому та вологому середовищі, тоді як інші воліють використовувати прохолодні, менш вологі склади. У будь-якому випадку, бактерії, цвіль і дріжджі процвітають на чайному листі під час процесу старіння. Ці сполуки змінюють смаковий профіль і створюють насичений, нюансований чай пуер.
Шен-пуер зазвичай старіє десятиліттями. Чай молодих шенг зазвичай становить від 10 до 15 років. Молодий Шенг, як правило, має сильні, свіжі аромати, що передають трав'яні ноти та рослинні ноти.
Дозрілий або чорний (Шоу/Шу)
Чай Шоу часто називають стиглим або вареним. Хоча чаї Шен вимагають великого виробничого процесу, чай Шоу був створений для прискорення бродіння та імітації добре дозрілих чаїв Шенг. Чай Шоу створюється шляхом додавання додаткової фази до стандартного виробничого процесу.
Листя збирають, а потім поміщають у велику купу у закритому просторі, відомому як фаза варіння. Тут листя зберігаються вологими і теплими протягом приблизно 60 днів.
Це стимулює ріст цвілі і бактерій, які надають їй неповторний аромат. Стопку листя постійно перевертають, щоб ефективно змішати бактерії у всіх чайних листках.
Після початкового виробничого процесу стиглий пуер-чай можна витримати. Старі чаї пуер готові до вживання лише за три місяці, але більшість з них не розвивають повний смак до п’яти років. Якісні чаї пуер можуть витримуватися 50 років і більше.
Молодий Шоу-ер може мати рибний смак, який пом’якшує, чим довше він витримується. Shou пропонує хрустке покриття, яке виділяється своєю квітковою солодкістю. Смакові профілі стають більш складними з чіткими і солодкими нотками.
Як приготувати чай Пуер
Процес приготування чаю пуер порівняно простий і зрозумілий. Спочатку потрібно промити чайне листя, а потім вирішити, чи хочете ви готувати настій азіатським або західним способом.
Чаї Шо-пуер міцні і їх можна варити при більш високих температурах, ніж молоді чаї пу-пур. Витриманий пуер-чай слід варити при температурі 212 градусів за Фаренгейтом. Використовуйте воду 202 F для молодих чаїв шен, щоб уникнути розвитку гірких смаків.
Чай з пуеру доступний у багатьох формах, включаючи пиріжки або кульки з листками та пуер. Якщо ви використовуєте запакований чай пуер, відокремте 1 грам листя чаю пуер на кожні 15 мл води.
Помістіть заварку в чашку для чашки або чашку ісин і додайте гарячої води, яка достатньо для покриття листя. Один раз перемішайте і негайно налийте воду. Полоскання чайного листа пуер дозволяє листу відкриватися і надає більш м'який смак.
Для західного методу замочіть листя на три-чотири хвилини. Якщо використовується азіатський метод, замочуйте листя з кроком по 10 секунд для кожного замочування. По суті, перше замочування становитиме 10 секунд, а потім 20 секунд для другого замочування. Загалом, пуер можна готувати у західному стилі два-три рази, або шість-вісім разів в азіатському стилі.
Відкрийте для себе старі чаї з пуером
Чай пуер є одним з єдиних чаїв у світі, який витримався. Виграшний процес розвиває насичений, нюансований смак, який, безсумнівно, сподобається більшості любителів чаю. Скуштуйте зелений або стиглий пуер, щоб з’ясувати, який сорт збуджує ваші смакові рецептори. Налийте собі чашку гарного пуер-чаю і насолоджуйтесь!