Середа, 19 серпня 2020 р. - 00:00

відмінності

352 опубліковані новини

A здорове харчування повинен включати достатню кількість білка, які можуть бути як рослинного, так і тваринного походження. Кожен тип вносить свій внесок різні переваги і обидва вони можуть бути частиною збалансованої дієти. Однак a надмірне споживання тваринного білка це може завдати шкоди здоров’ю. Але будьте обережні: проблема полягає не стільки в білку, скільки в м’ясі, яке його містить. Крім того, розглядаються білки тваринного походження висока біологічна цінність.

У таких популяціях, як США, наслідки надмірного споживання м’яса на шкоду фруктам, овочам і бобовим є очевидними. Втрата шаблону Середземноморська дієта в таких країнах, як Іспанія, вона дотримується тієї ж тенденції. Карідад Гімено Урібес, професор кафедри харчування та дієтології CEU Cardenal Herrera Herrera University, пояснює, що продукти тваринного походження "містять більшу кількість насичених жирів Y холестерин шкідливий для здоров’я серцево-судинної системи -окрім синя риба-, на відміну від овочів, які пов’язані з кардіопротекторним ефектом через вміст ненасичених жирів, антиоксиданти Y клітковина".

Біологічна цінність і концентрація білка

Експерт з питань харчування наполягає на тому, що ви не повинні демонізувати будь-який тип білка, а краще вживати його у належній мірі. Білки - це макромолекули, з яких складається амінокислоти. Ці амінокислоти можуть бути несуттєві (організм здатний їх синтезувати) або суттєвий (Організм не здатний їх синтезувати, і тому їх можна отримати лише за допомогою дієти). "З цієї причини якість білка визначається як функція наявність необхідних амінокислот та їх здатність засвоювати себе. Це також називається біологічною цінністю », - говорить Гімено.

Найбільш істотна різниця між обома класами білків полягає в тому, що тваринного походження мають високу біологічну цінність, на відміну від більшості білків рослинного походження. Цю різницю можна було б компенсувати, якщо їх поєднувати з різними продуктами харчування (добавка білка). "Проте тваринні білки також містять вітаміни групи В, А і К, будучи вітаміном B12 єдиний, який не можна отримати з овочів ".

Ще однією помітною відмінністю є концентрація білка, вище у білках тваринного походження порівняно з білками рослинного походження. «Також ми не повинні про це забувати екологічна вартість він набагато вищий у виробництві білкової їжі тваринного походження, ніж продуктів рослинного походження », - уточнює Гімено.

Порції та рекомендована щоденна кількість

Кожна людина повинна враховувати порцію, яку вона може споживати, яка у здорових людей буде відрізнятися залежно від витрата енергії що, в свою чергу, залежить від віку, статі, ваги та зросту та витрат, спричинених такими факторами, як фізична активність чи певні патології.

Це будуть стандартні порції продуктів, багатих білком:

Овочі: 60-80 грам.

М'ясо або риба: 100-150 грам.

Горіхи: 30 грам.

Професор ЦЄУ вказує, що різноманітна та збалансована дієта повинна поєднувати як рослинний, так і тваринний білок, а в сучасних рекомендаціях "враховуйте, що білки повинні забезпечувати 15% добової енергії, будучи 50-70% високої біологічної цінності ".

Щоденні рекомендації щодо білка будуть приблизно такими:

Немовлята (0-1 років): 15 грам (1,6-2,2 г/кг).

Дошкільнята (1-6 років): 26 грам (1,2 г/кг).

Школярі (6-11 років): 26 грам (1 г/кг).

Підлітки (11-18 років): 45 грам (1 г/кг).

Дорослі (> 18 років): 55 грам.

Літні люди: 54 грами (0,8 г/кг).

Вагітна: 75 грам.

Спортсмени на витривалість: 95 грам (1,2-1,4 г/кг).

Силові спортсмени: 115 грам (1,7-1,8 г/кг).

Як уникнути надлишку тваринного білка

Надмірне споживання білків тваринного походження в розвинених суспільствах, перш за все, за словами Гімено, «обумовлено тим, що, як правило, раціони м’яса та риби більші, ніж ми повинні споживати. Продані стейки зазвичай більші ніж нам потрібно, і, крім того, кількість тижневих порцій у стандартному раціоні дорослої людини також збільшується ".

Кілька спостережних досліджень дають підказки про можливі наслідки цього збільшення кількості тваринного білка в раціоні. Споживання червоне мясо з підвищеним ризиком хвороба серця, інсульт або ictus і передчасна смерть. Однак, застерігає дієтолог, «подальші дослідження показують, що проблема випливає з оброблене м’ясо"І, зокрема, кількість насичених жирів і холестерину, що містяться в ньому, що призвело до його зв’язку" із серцево-судинними розладами, ожиріння, порушення роботи нирок і печінки та проблеми засвоєння кальцію ”. Натомість ці ризики не були пов’язані із споживанням риби та іншого білого м’яса, наприклад, індички та курки.

Ось декілька порад щодо правильного та збалансованого споживання:

Білки тваринного походження: зменшити тижневий раціон і адаптувати їх до необхідної кількості.

Білки рослинного походження: споживайте бобові та злакові культури разом, щоб досягти білкової добавки і, таким чином, отримати більш якісні білки.

«Найголовніше - це здорове та збалансоване харчування, поєднуючи продукти різних груп і, в свою чергу, змінюючи продукти певної групи. Таким чином, отримання всіх необхідних поживних речовин виконувати різні функції тіла », - робить висновок Гімено.