🍱 Відмінності між суші, нігірі, сашими та макі
Поширене почуття дезорієнтації, коли сидиш у японському ресторані та вирішуєш суші, nігірі, сашими або макі. Ми всі чули про суші, але якщо ви насправді не любите японська гастрономія, нормально, що інші терміни уникають вас.
Привіт! Мене звуть Кіоко, я японець. У цьому дописі я швидко та легко навчу вас різниці між суші, макі, нігірі та сашими. Ми побачимо, що деякі несуть рис а інші ні. Ви зрозумієте, що їх не потрібно носити з собою Сира риба, або які готуються з або без водорості норі .
Я також навчу вас рецепту приготування рису суші. Почнемо з розуміння того, що означає слово суші.
🍚 Суші
Власне, слово суші (鮨) робить посилання на спосіб приготування рису.
Сенс, який ви повинні мати при приготуванні, повинен полягати в тому, що він знаходиться в грудкуватий або липкий. Згодом його змішують з рисовий оцет, цукор Y Сіль.
Пропорції такі; на склянку рису 2 столові ложки рисового оцту, 1 столова ложка цукру і 1/2 столової ложки солі. Але якщо ви не хочете багато ризикувати, можна також придбати препарат, який вам просто потрібно змішати з рисом і все.
Спосіб приготування рису для більшості пуристів передбачає методологію, яка більше схожа на ритуал, і робити це, як вимагають канони, вимагає мистецтва та багато практики. Нижче ми розповімо, як приготувати рис для приготування суші.
Тим не менш, слово суші буде категорією, яка охоплює набір рецептів. Найвідомішими на Заході є нігірі, сашими та макі, але є й інші подібні футомаки, хосомаки, каппамакі, темаки, урамаки або нарезуші серед іншого. Диверсифікація цієї спеціальності дуже велика.
Рис для суші.
🍣 Нігірі
Що таке нігівірі?. Ну, щоб дати вам уявлення, це рецепт найбільше споживається в Японії.
Для підготувати нігірі (に ぎ り), Рис слід формувати вручну у овальну циліндричну форму. Тиск, який чинять на рис, повинен бути таким, щоб він не був ні занадто компактним, ні занадто пухким. Під час підйому зубочисткою ви повинні дозволити, щоб рис не зламався, але щоб, коли ви кладете його в рот, рис зливав воду. Зверху кладеться шматок сирих морепродуктів або риби.
Коли ви їдете її їсти, ви повинні знати, що при такому способі приготування, на відміну від макі, ви повинні покласти її в рот навпаки, тобто, коли сира риба торкається мовою, щоб краще відчути смак.
Нігірі.
⭕ Макі (макі-суші)
Слово maki (巻 き), дослівно означає фанкі. Макі-суші це було б щось на зразок рулонні суші, але найпоширеніший спосіб назвати це Норімакі.
Він виготовляється з використанням килимка з бамбукових паличок, на який спочатку кладуть водорості норі. Потім шар рису розкладається суші а пізніше додаються овочі або риба. Нарешті його згортають і, як правило, розрізають на 8 порцій приблизно по сантиметру кожна приблизно.
Макі.
🐟 Сашимі
Що таке сашимі? сашими (さ し み) це страва, яка у ньому немає рису для суші, тому термін суші в цьому випадку дещо спотворений. Однак, як правило, він входить до категорії суші.
Його виготовляють шляхом нарізання скибочок морепродуктів або сирої риби, як правило, дуже свіжої. Зазвичай їх роблять певним чином, залежно від виду риби або молюсків, який використовується.
Тип використовуваного ножа також дуже важливий і враховується. Йдеться про те, щоб якомога менше торкатися риби руками. Виходячи з усього цього, досягається певна текстура і смак сприймається зовсім по-різному. Ви повинні бути дуже досвідченими, щоб дійти до цієї точки, але це дуже цінне мистецтво в Японії.
Сашімі.
🙇 Навчіться готувати суші вдома
Звичайно, це можливо зробити суші вдома. Чому ні? Вам просто потрібно добутись до інгредієнтів і витратити трохи часу на отримання форми та аромату цієї японської кухні. Логічно, спочатку це вийде не так, як ви думали, а як все в житті, зробити суші вдома це просто питання практики.
🐟 Анісакі та запобіжні заходи при приготуванні суші вдома
Якщо ви готуєте суші вдома, їх є прості заходи безпеки та кроки за допомогою якого ви можете забезпечити не отримуйте анісакіс.
У випадку приготування смаженої або тушкованої риби, немає проблем, якщо припустити, що їжа досягає температури 60 градусів, хоча рекомендується досягати 70.
У випадку їсти сиру рибу, мариновані, мариновані або мариновані, доцільно заморозити рибу на 72 години при температурі менше -20 градусів Цельсія.
Щодо видів риб, які мають більший ризик бути носіями паразита, існують паламуд та хек.
У нашому дописі про анісакіс ми з’ясовуємо всі ваші сумніви щодо цього.
Підготовка рису до суші
До приготувати рис для суші Важливо переконатися, що вона має заклеєну або клейку точку, необхідну для того, щоб надати їй ту форму, яка нас цікавить, не розпадаючись.
Немає японців, у яких немає вдома рисоварки (рисоварки), яку також називають суйханки. Якщо у вас його немає, ви також можете підготувати його таким же чином, виконавши такі дії:
Інгредієнти:
- 2 склянки рису (500 грам)
- 2 склянки води (600 мілілітрів)
- Цукор (25 грам)
- Білий оцет (60 мілілітрів)
- Сіль (15 грам)
Розробка:
- Спочатку ми промиваємо рис (приблизно 5 або 6 разів), поки вода не перестане виходити білою.
- Після промивання злийте його і дайте йому висохнути.
- Тепер ми кладемо його в експрес-горщик і накриваємо 2 склянками води. Даємо відпочити приблизно 15 хвилин.
- Потім ми ставимо вогонь сильним, поки він не почне звучати. В цей час ми опускаємося на повільний вогонь близько 7 хвилин, після чого ми вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути, не відкриваючи кришку.
- Коли скороварка трохи охолоне, ми відкриваємо і переміщаємо рис дерев'яною ложкою або спеціальною, яку вони продають за неї, називається Шамодзі.
Оцет
В цей час настав час оцту рису. Для цього нам потрібно змішати цукор, білий оцет і сіль у глечику. Після змішування бажано поставити його в мікрохвильову піч на 30 секунд.
У той же час, коли ми заливаємо суміш рисом, ми роздуваємо його так, щоб він охолов. Нарешті, вам доведеться використовувати оцетний рис у будь-якому з варіантів суші.
Якщо ви вже навчилися в відмінності між суші, пігірі, сашими або макі, тепер ваша черга підготувати ту, яка вам найбільше подобається.
Далі ми представляємо деякі продукти, пов’язані з приготування суші що ми вважаємо найбільш доцільним.
Тип рису
Вам може здатися, що будь-який рис вартий зробити суші. Але дуже важливим питанням є вибір хорошого рису, по можливості сорту Японіка. Він короткозернистий, і після приготування він повинен мати тверду, але не жорстку текстуру.
Рисоварки
Щоб досягти ідеальної текстури рису, це можна зробити за допомогою скороварки або за допомогою рисоварки. Японці, як правило, використовують рисоварку, бо набагато краще досягається те, про що ми хочемо її сказати.
Потім ми проходимо повз рисоварки, які ми бачили найбільш придатними для приготування рис для суші.
Набори для виготовлення норі або норімакі в домашніх умовах
Робити норімакі, Традиційно для виготовлення рулону завжди використовували бамбуковий килимок. Однак зараз вони продають деякі набори, що полегшують завдання.
Водорості Норі
Щодо водорості норі, існує багато різних марок. Це найбільш рекомендовані:
Соєвий соус
Звичайно, соєвого соусу не могло не бути. Але, як і вино, існує безліч видів і рівнів якості. Це ті, які я рекомендую:
Васабі
Васабі, неправильно зрозумілий на Заході, але важливий в Японії, особливо при приготуванні суші.
Оцет для суші
І останнє, але не менш важливе - оцет, щоб заправити рис. Йдеться про рисовий оцет. Він має характерний смак, що сильно відрізняється від винного оцту.
Сподіваюся, з цією статтею ви дізналися трохи більше про відмінності між суші, нігірі, сашими Y макі. Якщо у вас виникнуть запитання, я відповім вам дуже люб’язно.
Я залишаю вам пост, "Японська гастрономія", "Найкращі ресторани для поїдання суші в Токіо" та "рецепт приготування онігірі".
Відмінності між суші, нігірі, сашимі та макі.