Не тільки кулінарні книги, але й художні твори містять страви, названі на честь відомих людей, так само, як письменники художньої літератури із задоволенням пробували себе на кухнях.

Багато з них є вигадливими іменами, найчастіше це ім'я було призначене для поваги до відомої людини. Було щось, що насправді було його улюбленою їжею, і навіть таке, що він складав сам. Сюди входили салат Дюма, суп з квасолі Йокай або торт, який називали пирогом Федак.

свого часу

Дюма, «господар салатів», написав кухонний словник

Шанувальник і заповітник француженки, але особливо актрис, є На додаток до багатої літературної діяльності Дюма-старшого (1802-1870), він також був відомим кухарем, прекрасним кухарем та автором розважальної книги з гастрономії.. У будь-якому випадку, пані Бульовська Лілла Сіладжі, актриса, була здивована завзяттям письменника:

«Коли я обідав у Дюма з Доше, Дежазет, малелею Леоні та іншими, я пропустив двері, коли прийшов, і не відчинив справжню. Я здивовано зупинився у дверях. Я опинився на кухні, і шеф-кухар від усього серця розмішував на сковороді деякі харчові інгредієнти. І цим шеф-кухарем з фартухом і зім’ятою сорочкою був не хто інший, як сам Дюма, який, коли має дорогих гостей, завжди сам готує їжу ». (1858)

Однак граф Монте-Крісто і автор багатьох романів серйозно сприймали свою думку про те, що "коли людина народжується, він отримує живіт так, що йому потрібно годувати його принаймні три рази на день, щоб поповнювати себе енергією після роботи - або частіше лінь - поглинула її. "

У 1873 р. Він видав великий словник кухні, який також є кулінарною книгою, збіркою анекдотів та світом гастрономічної історії. Він був опублікований в Угорщині у 2014 році у чудовому перекладі Ольги Шедеркені Кухонний словник. Поварна книга Олександра Дюма Завдяки видавництву Corvina.

Цікаво також, що Дюма найбільше любив і відвідував ресторан Maison d’Or. Це був майже його дім. Згідно з записами, він кілька разів стояв на своїй кухні, працюючи кухонною ложкою біля плити. Він також отримав почесне звання «майстер салатів» від відомих французьких кухарів того часу.

Йокай намагався «написати кухонний рецепт»

Мало хто знає, що великий творчість Йокая також містить серйозні гастрономічні праці, збірки та публікації джерел. У декількох дослідженнях та газетних статтях він описав нашу їжу та харчові звички старих часів. Великий казкар Йокай (1825-1904) зробив багато для збереження наших традицій харчування, він не зробив жодного: він не взявся писати рецепт. Коли колега Тижня, пані Ігнотус Емма, склала кулінарну книгу під псевдонімом, вона також запитала найкращих письменників та художників свого часу на цю тему. У відповідь письменник, написаний на Свябхедь, написав наступне:

“Я намагався написати кухонний рецепт, але нічого смачного з цього не вийшло. Наші жінки це краще розуміють. Зрештою, при приготуванні нашої їжі неможливо визначити саме вплив рота ».

Багато людей достовірно згадували улюблені страви Йокая та його звички за столом. Спогади про найвідомішу племінницю Марі Валі та доньку її брата Холана Йокая. Наприклад, з кількох джерел ми знаємо, що він любив паприку «рибний суп». Але нічого на світі він не писав і не говорив рибний суп. Його звук оманливий, зізнався він. Його добре відомим і часто описаним улюбленим улюбленцем був «цвях-свиня, приготовлений у квасолі». Чи отримали ви казкову назву для їжі від Йокая? “Грецький читач у ангельських чобітках”.

Члени його родини записали, що його весняною особливістю був камінь Комаром. Його виготовляли з пророщеної пшениці, яку розбили в ступі. Його сік віджимали і фільтрували, потім змішували з борошном і випікали. "Він такий солодкий, як мед", - писав про це Холан Йокай.

Броди вірив у хорошу міцну тушковану паприку

"Справжня елегантність полягає не в кравці та його сукні, а в тому, хто може її носити", - зізнався він. один з найвидатніших авторів свого часу, Шандор Броді, про якого багато хто писав різні відгуки. Проте ми навряд чи знаємо чарівного джентльмена ресторанів. У «Портретах письменника» Круді він малює чіткий фотографічний портрет свого письменника за столом перед нью-йоркською касою знаменитої літературної кав’ярні:

«Він світить, гілкується, лестить, змішує отруту і часто вимовляв улюблене прислів’я, що ніколи не читає газет. Це було стільки ж перебільшенням письменника, скільки рекламою: не пишіть у кав’ярні! Він не писав, а працював! ».

Для знаменитого конкурсу рецептів Ігнотуса Броді описав рагу як одне зі своїх улюблених страв:

«Це наш основний курс, хто живе в цій національній державі або як герой Арпад, або як нащадок раба Давида. Хороша міцна тушкована паприка - назавжди! Усі сторони об'єднуються в цій вірі. У цьому немає думки, смаку чи різниці інтересів. І Банфі, і Хок вірять у рагу, і я дуже боюся, що Аппоні не став нічим іншим, як те, що сталося, лише тому, що він не вірив сильно і чесно в рагу, у справжнє. Тут Джула Андраші був лише піднятий настрій і зараз я чую від його колишнього шеф-кухаря, який зараз є шеф-кухарем у ресторані на острові Маргарет, що граф найбільше цінував рагу серед усіх страв.
Вам найбільше підходить наш національний характер, наші кліматичні умови, тушонка! Але справді будь смаженим, не будь сніжним, блідим, світлим. Ви повинні пекти коричневим кольором і не мати соку коротким, але не довгим, розбавленим. А якщо ви виготовлені з телятини з кістками, для зміцнення соку використовуйте трохи дуже подрібненого, так званого яловичого фаршу, якщо зможете зробити його твердим і барвистим ».

За словами Круді, "Вхід до ресторану вранці - це зовсім інакше, ніж ввечері".

У колишньому ресторані Kéhli в Обуді на стіні інтер’єру все ще стоїть мармурова дошка: «Тут колись сидів Джула Круді, великий угорський письменник, зі своїми друзями. 1933. VII. 10. " Дошка, встановлена ​​через кілька місяців після смерті, знаменує собою будинок останнього етапу його життя для письменника, якого тисячами ниток прив'язали до гостинності.

“Чесно кажучи, немає жодної неможливості, яку я б не рекомендував снідати. Я навіть не злякався б, якби хтось захотів з’їсти морозних голубців, бо вранці шлунок найсвіжіший. Тільки дивіться, як він загортає навіть сухі булочки, шматочки хліба, що залишилися з вечора, залишки сиру, і він кричить ево за зневажений інакше бренді.
На жаль, сніданок, якому я є настільки ж віруючим, як і здоровою сектою: не можна носити скрізь. Корчмарі - крім ринків, ярмарків, залізничних вокзалів та пристаней - встають пізніше. Я також бачив ресторан, де мене прослуховували о дев’ятій. "Тож давайте просто перейдемо до нашого розпорядку дня з нашими двома булочками та чашкою кави, ми це скоро компенсуємо".

Особисте життя Круді (1878-1933) може бути навіть предметом роману. Він захоплювався жінками (зокрема дружинами), своїми дітьми, жив ностальгічним бажанням спокійного життя, але це було лише бажанням. Його зачарувало невгамовне бажання смаколиків, їжі та пиття, соціального життя, карткових битв, літератури. Він об’їхав майже всі столичні ресторани, у Нью-Йорку чи Guунделі він був таким же домашнім, як і в тавернах Табана чи Обуди.

"Вино повертає нам оригінальне життя"

А щоб не нехтувати добрим (чи поганим) вином, я згадаю життєдайний нектар, вино, про яке дивно згадувалося багато разів у чудово багатій угорській ліриці. Згідно з одностайним викладанням угорської та світової літератури, вино - особливо хороше вино - може прикрасити і підбадьорити наше життя такою якістю, яка налаштовує наші душі та виходить за межі наших думок, турботливих та приємних. "Хоча пити вино не має музи, тільки ті, хто отримав освіту музи, можуть правильно пити вино", - написав він. Бела Хамвас (1897-1968), безсмертний автор шедеврів "Ресторан і відомі гості" або "Філософія вина".

І справді, Хамвас ще раз наголошує на винятковому значенні нектару божественного походження: «Вино виводить людину із заплутаного світу, щоб відновити її до золотого віку. (...) Вино повертає наше первісне життя, Рай, і показує нам де ми дійдемо до фіналу (...) Вино - це ієратична маска, вино має божественне обличчя. Всі вина належать одному божеству, але кожне вино має окремого генія ».

THE Зша на прізвисько Федак Сарі (1789-1955) була відомою актрисою свого часу - не любов'ю Ференца Мольнара, потім його дружини - він спочатку зіграв головну роль доблесного Яноша, ховаючись у штанах. Під час його гостьового виступу в Сегеді він познайомився з парою з Мори, і разом із дружиною відомого письменника, пані Ілоною, вони приготували пиріг, який Сарі Федак дозволив Морі з’явитись у кулінарній книзі в 1928 році.

Література:
Ігнотус: кулінарна книга місіс Емми
Дьєрдь Ланг: Особливості кухні та неможливість
Балаз Дравецький: Розповіді про накриті столи та їх оточення