За які овочі та фрукти ми викидаємо непотрібні гроші взимку? Що, з іншого боку, ми повинні споживати щодня під час епідемії коронавірусу? Він консультує експерта з питань безпечності харчових продуктів та здорового харчування, MVDr. Йозеф Кліма.

БРАТИСЛАВА, 27 грудня - За які овочі та фрукти ми викидаємо непотрібні гроші взимку? Що, з іншого боку, ми повинні споживати щодня під час епідемії коронавірусу? Він консультує експерта з питань безпечності харчових продуктів та здорового харчування, MVDr. Йозеф Кліма.

Зимові місяці, коли не вистачає сонця, свіжих овочів та фруктів, як правило, перевіряють наш імунітет. Чим ми повинні забезпечити своє тіло на Різдво?

Все, що зміцнює наш імунітет. Поточна ситуація серйозна. Люди зі слабкою імунною системою мають дуже важкий перебіг інфекції COVID-19. Я вважаю вільно доступні пробіотичні культури еліксиром здоров’я, особливо взимку. Вони можуть швидко та ефективно запустити та підтримати нашу імунну систему. На ринку їх існує велика кількість, але останні дослідження підтверджують, що найефективніші харчові добавки з пробіотиками містять тридцять мільярдів і більше КУО. Це ідеальна рекомендована терапевтична добова доза.

Ми також можемо отримувати пробіотики від beвідмолочні продукти?

У нас є на ринку якісне словацьке пробіотичне молоко. Він містить вісім оригінальних захищених патентом молочних культур і необхідну дозу тридцять мільярдів одиниць пробіотиків. Цього року ще одна словацька молочна компанія почала виробляти спеціальні йогурти грецького типу без консервантів, стабілізаторів та хімічних добавок. Це справжня, цінна йогуртова культура. Наше тіло може отримати тільки користь від чистого, «живого» йогурту. Корисні лактобактерії, які вони містять, можуть проникати в стінки кишечника в організм. Консерванти та модифікований крохмаль у більшості йогуртів погіршують їх засвоєння.

Один із перших екотоксикологів у Словаччині, експерт з питань безпечності харчових продуктів та здорового харчування, MVDr. Йозеф Кліма Фото: Архів Й. Кліми

МВДр. Йозеф Кліма (65)

є експертом з питань безпеки та харчування. Один із перших словацьких екотоксикологів закінчив Ветеринарний університет у Кошице, він спеціалізується на дієтології, дієтології та токсикології. Працював державним лікарем з питань харчування, дієтології та токсикології та директором Словацького управління сільського господарства та харчових продуктів. Сьогодні він працює у секторі інновацій та контролю якості продуктів харчування у словацькому харчовому ланцюзі.

Звичайного ацидофільного молока недостатньо?

Традиційне кисле молоко - цінна пробіотична їжа, але воно не містить складного пробіотичного ланцюга. Тільки харчові добавки можуть це зробити в повному обсязі.

Що щевідВи рекомендуєте додавати добавки зі слонової кістки до свого раціону взимку?

Цинк і селен, вітамін К2, А, тисяча міліграмів цикорію та вітамін D3. Дитина важлива як профілактика проти вірусу COVID-19.

Чого уникати при покупці продуктів?

Їжа зі стабілізаторами та консервантами. Їжа, що містить модифіковані крохмалі, барвники та синтетичні підсолоджувачі, є ніби детонатором для нашої імунної системи. Це негативно впливає на стінки кишечника, в результаті чого ми не отримуємо з раціону стільки поживних речовин, скільки могли б без консервантів та хімічних добавок. Тому ми б цілий рік, і особливо взимку, їм слід приділяти особливу увагу свіжості інгредієнтів при приготуванні їжі. По можливості купуйте їх у місцевих виробників якомога більше та в органічній якості.

Ви рекомендуєте імпортні овочі взимку?

Я особисто уникаю її. Помідори, які імпортуються до нас з Іспанії, Єгипту чи Марокко, майже не мають харчової цінності, мають аромат, типовий смак і часто зі слідами пестицидів. Вони збирають їх недостатньо зрілими і піддають тисячі кілометрів, витрачених ними на дорозі, величезним перепадам температур. Вони не містять необхідних мікроелементів. Крім того, вони часто помиляються наступного дня. Фрукти та овочі з контейнерного транспорту зазвичай піддаються хімічній обробці, інакше вони не змогли б впоратися з такою тривалою "поїздкою". Якщо ви вже купуєте його в продуктах, завжди ретельно мийте його або дайте йому трохи відпочити в теплій воді з кількома краплями оцту. Недостатньо вимиті фрукти можуть викликати алергічні реакції.

Є щось, чого ти не можеш собі дозволити взимку?

Буряк і квашена капуста. Справжній, якісний, домашній, словацький. Без стабілізаторів, консервантів та хімічних добавок. Особливо взимку я рекомендую їсти сто грамів сирої квашеної капусти на день. Організм отримує від цього максимум вітаміну С та пробіотичних культур, на які дуже багата квашена капуста. Термічно оброблений смак чудовий, але цінні речовини ви втратите, готуючи або тушкуючи. Буряк - це знову надмірна кількість вітамінів D і C. Він також чудовий в сирому вигляді, як гарнір, наприклад, у вигляді холодного тертого салату.

Що ще варто купувати овочі? Є сенс тягнутися хоча б до заморожених?

Так. Багато дивляться на заморожені овочі з презирством. Неправильно. Її вирощують і збирають влітку. Це не просто теплиці та фольга, дозріває на залитих сонцем полях і містить усі необхідні поживні речовини. Добре заморожений, він не втрачає своїх властивостей навіть після розморожування. Крім того, ви можете використовувати його тисячами способів, включаючи супи, гарніри, гарніри. Вдома ми готуємо з нього всю зиму.

Який із фруктів ви однозначно поклали в кошиквідíte?

Центральноєвропейські фрукти, такі як вишня, абрикоси, персики, груші та яблука. Яблуко містить калій, кальцій, магній і клітковину, завдяки чому організм легше позбавляється від токсинів. Також авокадо, оскільки воно має відмінне співвідношення ненасичених жирних кислот омега 3. Це допомагає зменшити розмову в крові, ризик серцевого нападу та ймовірність утворення тромбів. Авокадо також благотворно впливає на роботу мозку.

Що можна сказати про лимони, апельсини, мандарини, грейпфрут, найвідоміші сховища вітаміну С?

Лимони, мандарини, апельсини - також чудове джерело вітаміну С. Ми можемо їсти стільки, скільки можемо. Грейпфрути за своїм харчуванням схожі, але будьте обережні, особливо якщо ви приймаєте ліки та харчові добавки. Речовини, що містяться в грейпфруті, можуть зменшити їх дію.

Ви також маєте нетрадиційні здорові поради щодо приготування традиційних різдвяних та новорічних страв?

Якщо ви смажите коропа, я рекомендую здоровий поліпшувач. Залиште це в олії максимум на три-чотири хвилини. Потім випікайте його протягом десяти, п’ятнадцяти хвилин у духовці, сушіть. Риба буде смачною, але не жирною, за що ви дякуєте чутливій підшлунковій залозі. Традиційний святковий салат з картоплі краще готувати з половини дози майонезу і половини білого йогурту. Співвідношення один до одного зберігає типовий смак, додає свіжості та незрівнянно легше засвоюється.

А як щодо м’ясних страв? Який вид м’яса найлегше засвоюється і корисний для здоров’я?

Туреччина та свинина. Він має найнижчу жирність у всьому спектрі свинини. Крім того, коли ми говоримо про небезпеку годування тварин антибіотиками та гормонами, залишки ліків є найменшими у ляльки в порівнянні з іншою свининою. Взимку м’ясні бульйони теж чудові. З тих пір, як мені кілька років тому в Китаї запропонували старий азіатський рецепт, дванадцять годин вареного супу з яловичини та свинячих кісток, ми регулярно готуємо його вдома для його противірусної дії. Чесне халашле, приготоване протягом кількох годин з чотирьох видів риби, також дуже поживне.

дієтолог

Якщо наловідйти з солодкою та різдвяною випічкою?

Ми знаємо, що цукор - це "тихий вбивця". Він впливає на рівень інсуліну, організм бентежить його велике споживання. Цукор порушує природний обмін речовин. Якщо ми переборщимо, це також негативно позначиться на рівні імунної системи. З рецептів, залишених нашими бабусями, я б взяв добру половину рекомендованої дози цукру. Цукор був рідкістю для наших бабусь і дідусів. Оскільки вони зазвичай не робили цього цілий рік, вони могли бавитись цим на канікулах без докорів сумління. У сучасних умовах я сприймаю "стандартну" кількість цукру в тортах як непотрібну. Навіть у зменшеній дозі вони зберігають свій чудовий смак. Особисто я уникаю вершкового маргаринового десерту, краще замінити маргариновий крем на масло. Якщо ви їдете маргаринову жирну бомбу з іншими жирними делікатесами, такими як ковбасні або майонезні салати, протягом дня, це ніби ви піддали підшлункову залозу вибухом гранати.

На додаток до їжі, ми повинні зміцнюватися взимку?

Сон (мінімум сім годин), зарядка на свіжому повітрі, питний режим. Взимку ми рідко усвідомлюємо, що спрагнемо. Ми забуваємо пити набагато частіше, ніж влітку. Однак організм потребує рідини. Зневоднення послаблює організм навіть у зимові місяці. Відсутність споживання рідини, таким чином, побічно знижує захисні сили і ми стаємо більш вразливими в боротьбі з вірусом.