ВІДОМОСТІ ПАЦІЄНТОВИХ ДІЄТ Повне та детальне керівництво для кращого їх годування
Автори: Марія Алехандра Гонсалес Далі Гамбоа Талія Марціонеллі Сандхаус Редактор: Сабі Маурісіо Альца
Нам доручають годувати наших пацієнтів, брати участь у їх одужанні та дбати про їхнє здоров’я, коли це їм найбільше потрібно.
Що таке збалансоване харчування? Повна достатня гармонійна різноманітна персоналізована гігієнічна
ВУГЛЕВОДИ Що це? Вони являють собою групу продуктів, основною функцією якої є забезпечення енергією організму. Вони повинні бути присутніми в усіх дієтах належними порціями. Його споживання регулюється дієтами BVC (дієти з низьким вмістом калорій), дієтами для діабетиків та будь-якою дієтою, яка визначає як гіпоглюцид.
Хто вони? Білки Це група поживних речовин, основною функцією яких є утворення та реконструкція тканин, транспорт речовин в організмі та участь у захисті імунної системи. Вони повинні бути присутніми в усіх дієтах належними порціями. Його споживання контролюється за допомогою гіпопротеїнових дієт. Його споживання збільшується у пацієнтів з переломами, опіками, людей похилого віку без обмеження білків та будь-якої дієти, яка визначає як гіперпротеїн.
ЖИРИ Що це? Вони є групою продуктів харчування, основною функцією яких є забезпечення енергією, формування частини клітинних мембран, дія гормонів та вітамінів. Вони повинні бути присутніми в усіх дієтах належними порціями. Авокадо, оливки та оливкова олія - це якісні жири, тому важливо ВХОДИТИ ЇХ пацієнтам із ожирінням, атеросклерозом, діабетом, людям похилого віку тощо. якщо вони знаходяться в адекватних порціях і не зазначено іншим чином. Його споживання слід обмежити при дієтах з BVC (низька калорійність), Apendilap (лапароскопічний апендицит), Colelap (екстракція жовчнокам’яної хвороби), проблеми з печінкою, панкреатит, гастроентероколіт та будь-яка дієта, яка визначає, як Hypofatty.
Хто вони? ФРУТИ - це натуральна їжа, що забезпечує вітаміни та мінерали, які виконують невеликі, але важливі функції в організмі, особливо в захисті імунної системи, а також у боротьбі із запорами. Справжні дієтичні дієти BVC Дієти Низькокалорійні дієти з залишками Відсутні рідкі дієти М'які м'які дієти Без залишків дієт Висококалорійні фрукти Манго, виноград, банан, лукума, заварне яблуко, солодкий ананас, перець (½ чашки або ½ одиниці) Низькокалорійні фрукти Кавун, диня, папайя, водна груша, маракуя, апельсин (1 склянка або 1 одиниця) Метеоризні фрукти Яблуко Пацієнти із запорами Пацієнти з діареєю
ОВОЧІ Що це таке? Вони є натуральною їжею, що забезпечує вітаміни та мінерали, які виконують невеликі, але важливі функції в організмі, вони важливі перш за все для захисту імунної системи, а також для боротьби із запорами. Презентуйте Повні дієти Дієти BVC Низькокалорійні дієти з залишками Пацієнти із запорами Відсутні рідкі дієти М'які м'які дієти Дієти без залишків Пацієнти без запору Висококалорійні овочі морква, буряк, кукурудза, брокколі, цвітна капуста, зелена квасоля (1/2 склянки) Низька калорійність овочів салат, помідор, огірок, артишок, селера, ріпа, спаржа, цибуля-порей, кабачки, мангольд. (1 склянка) Опуклі овочі Брокколі Капуста Квасоля Капуста Сира цибуля Спаржа
Якою має бути повна дієта? Пацієнт із повноцінним харчуванням - це пацієнт, який не має жодних обмежень у своєму харчуванні, ми просто повинні подбати про те, щоб їх раціон був здоровим та збалансованим. Вуглеводний білок Вуглевод
Якою має бути дієта з низьким вмістом калорій (BVC)? Пацієнт із повноцінною дієтою BVC - це пацієнт, який не має жодних обмежень у харчуванні, однак це пацієнти із зайвою вагою або ожирінням, тому ми повинні запропонувати їм низькокалорійну дієту, яка не сприяє набору ваги. Вуглеводи ½ порція Соте овочі або тушкований соус Білок
Якою має бути м’яка дієта? Пацієнт з таким типом дієти - це пацієнт, який страждає на якесь захворювання, яке викликає у нього певний дискомфорт у травленні, тому слід пропонувати трохи м’якшу дієту, ніж повну, не будучи надто суворою. Їжа, яку ви отримуєте, повинна мінімізувати стимуляцію травної системи. Цей режим зазвичай вказується як прогресуюча дієта між рідкою дієтою та звичайною або повноцінною дієтою. Включіть, якщо воно м’яке із залишками вуглеводів М’який білок для приготування Включіть, якщо воно м’яке із залишками Замініть мазаморрою, якщо воно м’яке без залишків вуглеводів Оскільки вони не надто суворі, їх можна складати з рагу з низькою приправою, соте овочів та легких соусів.
Якою має бути дієта Soft Bland? Цей тип дієти пропонується пацієнтам, котрі відчувають значний дискомфорт під час їжі (зазвичай нудотні пацієнти з дуже сильною діареєю), тому слід пропонувати дуже м’яку та легку їжу, яка мінімально впливає на травлення. Цей режим зазвичай вказується як прогресуюча дієта між рідкою дієтою та звичайною м’якою дієтою. Вуглеводи 1: проварений або розім’ятий бульба Вуглеводи 2: білий рис або локшина Курка, індичка, дуже м’яке яйце
Якою має бути рідка дієта? Цей тип дієти дається пацієнтам, які НЕ переносять їжу (зазвичай нудотну), пацієнтам, які щойно перенесли операцію, або пацієнтам, які мають патологію, яка порушує їх травну систему. Він складається з не дратівливих рідин, які не сприяють газоутворенням, не містять залишків і не стимулюють дефекацію. Мазаморра або желатин Настій Курячий бульйон
Якою має бути гіпоглюцидна дієта? Гіпоглюцидна дієта - це дієта, в якій контролюється кількість вуглеводів. Його дають хворим на цукровий діабет або пацієнтам із високим вмістом глюкози. Підсолоджувач Вуглеводи: ½ порція коричневого рису Білок Без цукру Свіжі фрукти Їжа НЕ дозволяється Соте овочі або тушкований соус Фруктові соки Желатин Білий цукор Без локшини Мішок крупи Пюре Десерти
Дієта із залишками Дієта із залишками повинна включати в піднос: фрукти, овочі та цільну їжу. Цю дієту слід давати пацієнтам із запорами, щоб стимулювати дефекацію та полегшити евакуацію. М'яка дієта може включати цей вид їжі до тих пір, поки вона визначена як м'яка дієта з залишками Рекомендовані продукти Свіжі фрукти Свіжі овочі Перець чилі в сорту Пшеничні висівки в сорту Бурий рис Цільнозерновий хліб
Дієти без залишків У дієті без залишків фрукти, овочі, цитрусові, цілі продукти або молочні продукти НЕ слід відправляти на піднос, оскільки пацієнт страждає діареєю * та/або блювотою, тому ми повинні уникати продуктів, що стимулюють випорожнення кишечника. Їжа НЕ дозволяється Свіжі фрукти Свіжі овочі Коричневий рис Цільнозерновий хліб * Дослідіть етіологію діареї
Дієта Тевенон Дієта Тевенон - це дієта, яку дають пацієнтам, які пройдуть тест на виявлення крові в калі, тому вони повинні споживати дієту з продуктами легкої тональності та з відсутністю заліза, щоб уникнути помилкових результатів. Ванільний йогурт Свіжий сир Курка, риба, індичка (добре приготовлені грудки) Яєчні білки Рисова локшина Картопля/маніока Мазаморра
Гіпо-жирова дієта Це тип дієти, при якому кількість жиру обмежується. Показаний у пацієнтів з високим рівнем холестерину та тригліцеридів, проблемами з гепатобіліарним шляхом (печінка, жовчний міхур), післяопераційним Colelap (лапароскопічне видалення каменів у жовчному міхурі) та Aprendilap (лапароскопічний апендицит). М’яка або м’яка м’яка дієта добре підходить під цю концепцію. Заборонені продукти Масло Йогурт Майонез Смажені ковбаси Червоне м'ясо Рослинна олія Гостра їжа Майонез Жовті сири Цілісні молочні продукти Молочний крем Яєчний жовток Органне м'ясо Курка зі шкірою М'ясні заготовки повинні бути запеченими, смаженими на грилі, провареними або пітними.
Дієта з низьким вмістом натрію - це дієта, яка повинна бути обмежена в солі, а також у продуктах, що містять велику кількість натрію. Він призначений для пацієнтів з високим кров’яним тиском, набряками, асцитом, серцевою недостатністю або будь-якою дієтою, яка визначає низький вміст натрію. Заборонена їжа Поварена сіль (невелика кількість) Кубики приправи Сіллао Супи швидкого приготування Консервовані/консервовані соління Сосиски Сир сирний Томатний соус (помарола)
Гіпопротеїнова дієта Гіпопротеїнова дієта означає дієту з низьким вмістом білка, протеїни повинні вводитися в менших кількостях, ніж звичайна дієта, і не повинні повністю виключатися, якщо не вказано інше. Ідеальним варіантом є 1 (одна) порція під час кожного прийому їжі, тобто виберіть варіант із продуктів, перелічених нижче, для кожного з трьох прийомів їжі протягом дня, однак у цих випадках для кожного пацієнта і роботи потрібно робити особистий розрахунок за вказівкою. 1 склянка 1 невелике філе 1 одиниця ½ склянки
Дієта з високим вмістом білка Дієта з високим вмістом білка означає дієту з високим вмістом білка, слід передбачати більшу кількість білка, ніж зазвичай. Він призначається пацієнтам, які страждають від недоїдання, переломів, опіків, недоїдання літніх людей без обмеження білка або будь-якої дієти, яка визначає гіперпротеїн. Забезпечте 1 яйце, 1 склянку йогурту або 1 склянку молока в середині ранку/вдень. Додайте в курячий бульйон 1 приготовлений яєчний білок. Переконайтеся в наявності білків під час сніданку, обіду та вечері. 1 середній стейк, завжди присутній на обід і вечерю. 1 закуска в середині ранку або в середині дня.
Дієта для антикоагулянтів Пацієнт, який отримує антикоагулянти, повинен вживати дієту з низьким вмістом вітаміну К, оскільки цей вітамін заважає прийому ліків. Їжа з найбільшим вмістом вітаміну К - це зелена їжа. Їжа НЕ дозволена Китайська цибуля Спаржа Шпинат Брокколі Авокадо Салат Стручки Горох Капуста
Дієта целиакии У пацієнтів, які страждають на целіакію, алергія на глютен, тому їм слід їсти дієту без цього компонента. Клейковина зазвичай міститься в деяких вуглеводах, а також в упакованих продуктах. Продукти без глютену Рис Кукурудза Фрукти та овочі М'ясо (яловичина, птиця, риба) Натуральні молочні продукти Натуральний овес Картопля, Юка, Солодка картопля Квасоля Бобові Олія, масло Цукор, мед Ківіча Кіноа Їжа з клейковиною Ячмінь Пшениця Житній хліб та печиво Локшина Ковбаси Картопля фрі Мішок вівса Холодець Крупи в мішках Сіллао Фасована або консервована їжа
Гіпопуринова дієта Гіпопуринова дієта означає дієту з низьким вмістом пуринів, її дають пацієнтам із захворюванням подагри або пацієнтам із зміненими показниками сечової кислоти. Заборонені продукти Червоне м'ясо Молочні та жирні похідні Органічне м'ясо Ковбаси Тушонка Темна риба Спаржа, гриби, помідори, шпинат, цвітна капуста.
Багата залізом дієта Багату залізом дієту слід давати пацієнтам з анемією, тобто пацієнтам, у яких рівень гемоглобіну в крові нижче відповідних діапазонів. Дуже часто зустрічається у літніх людей, вагітних жінок та пацієнтів із кровотечами. Продукти, багаті залізом Темна риба Печінка Маленька кров Зелені овочі Тушонка Червоне м’ясо Яйце ПРИКЛАД: Дайте печінку в понеділок, середу та п’ятницю. Вони покращують засвоєння заліза Цитрусові Вони запобігають засвоєнню заліза Дубильні речовини (присутні в настоях) Не давайте настої як безалкогольний напій під час обіду та вечері.
Гіпоалергенна дієта Гіпоалергенна дієта дається пацієнтам, які страждають на харчову алергію, які потрапляють в клініку з приводу харчових отруєнь, целюліту середньої інтенсивності, кропив'янки, астматичного кризу. Харчові алергени Риба Свинина Яйця Цитрусовий Мед Оливки Пшениця Соя Пряні желе/джеми
Безлактозна дієта Безлактозна дієта дається пацієнтам, які не переносять лактозу, лактоза є компонентом, що міститься у всіх молочних продуктах та їх похідних, а також у препаратах, що містять його. Деякі пацієнти є більш нетерпимими, ніж інші, тому доводиться працювати, як обговорювали з пацієнтом. Завжди слід вживати безлактозне молоко Продукти з вмістом лактози Хліб білий нарізаний Коров’яче молоко Йогурт Сир усіх видів Молоко сухе Молочне вершкове масло Маргарин Морозиво Пюре з молоком Флан Печиво, печиво
Кустарні зонди Об'єм: 1000 куб. См. Їжа Молоко Рідка олія Панетела Олія Цукор Чилі Кількість (г) 200cc 125cc 10cc 15g 20g ЗАКУСК Кількість їжі (g) ОБІД Курка Яєчний білок Варений рис Морквяна олія Овочі 100g 45g 100g 3cc 20g 40g
Обсяг: 1200cc Їжа Молоко Яєчний білок Олія Панетола Цукор Перець чилі Кількість (г) 200cc 45g 125cc 5cc 20g 10g Кількість їжі (g) Куряче Яєчний білок Варений рис Морквяна олія Овочі 106g 45g 250g 5cc 35g 90g
Об'єм: 1500cc Їжа Молоко Яєчний білок Рідка олія Панетола Олія Цукровий перець Кількість (г) 200cc 90g 115cc 15cc 20g 20g Кількість їжі (g) Куряче яйце біле Варений рис Олія Морква Овочі 110g 45g 225g 15cc 15g 90g
Об'єм: 2000cc Кількість їжі (г) Молоко Яєчний білок Рідка олія Панетела Олія Цукор Перець чилі 200cc 90g 250cc 12cc 20g 20g Харчування Курка Яєчний білок Варений рис Олія Морква Овочі Кількість (g) 100g 90g 250g 12cc 30g 180g
Вагітні та післяпологові мами Дієта, багата клітковиною. Запори часто зустрічаються у вагітних та післяпологових матерів, фрукти та овочі завжди повинні бути у вашому лотку, якщо не вказано інше. Перекуси в середині ранку або в середині дня. Дієта, багата залізом Анемія характерна для вагітних та післяпологових матерів, у цього типу пацієнтів вона повинна включати печінку в понеділок, середу та п’ятницю, а також інші продукти, багаті залізом.
6 ключів до гігієни харчових продуктів Зберігайте чистоту Зберігайте їжу при безпечній температурі Відокремте сиру їжу від приготованої їжі Ретельно готуйте їжу Використовуйте правильний одяг Вибирайте безпечну їжу Багато хвороб передаються через їжу, давайте готувати в чистоті для забезпечення здоров’я наших пацієнтів!
Тримати в чистоті. Помийте руки перед тим, як обробляти продукти. Вимийте руки після користування ванною. Вимийте та дезінфікуйте всі поверхні та обладнання, що використовуються на кухні. Забезпечуйте чистоту всього посуду, який буде контактувати з пацієнтом: підносів, столових приборів, тарілок та склянок. Зберігайте візок у чистоті та проводьте глибоку дезінфекцію так часто. Захищайте їжу, яка залишається на відкритому повітрі, від комах та шкідників за допомогою сіток або утримуючи їх усередині візка.
Носіть відповідний одяг. Тримайте форму завжди чистою та випрасованою. Завжди одягайте рукавички, шапку та маску (маску) під час роботи з продуктами харчування. Завжди носіть відповідне взуття: біле, закрите та з нековзним взуттям. Носіть білизну тілесного кольору. Будьте вільні від прикрас та макіяжу.
Відокремте сире м’ясо від вареної їжі Відокреміть сире м’ясо, птицю та рибу від інших продуктів. Використовуйте різні ножі, щоб різати сирі та приготовані продукти. Зберігайте сиру та приготовану їжу в окремих ємностях
Зберігайте їжу при безпечній температурі. Зберігайте в холодильнику при температурі 5 ° С. Готуйте при температурі вище 60 ° С. Температури від 5 до 60 С ідеально підходять для росту мікробів. Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більше 2 годин. Тримайте їжу в кошику під час доставки. Заморожування - це дуже безпечний метод консервації за умови правильного використання.
Ретельно готуйте Ретельно готуйте сиру їжу, таким чином ми гарантуємо знищення мікробів.
Вибирайте безпечну їжу Мийте їжу перед приготуванням їжі (особливо фрукти та овочі). Для їх миття використовуйте безпечну воду. Підбирайте здорові та свіжі продукти. Завжди дотримуйтесь терміну придатності.
Глосарій термінів ДОДАТИ: Гостра діарейна хвороба CVA: Серцево-судинна катастрофа ІМП: Інфекція сечовивідних шляхів PID: Запальна хвороба малого таза ARF: Гостра респіраторна інфекція GECA: Гострий гастроентероколіт AOM: Гострий середній отит HDA: Шлунково-кишкова недостатність: Шлунково-кишковий тракт: ШКТ: Артеріальна гіпертензія ТБ: Туберкульоз ТЕЦ: Травма Мозковий череп ДБМ: Цукровий діабет SOBA: Гострий бронхіальний обструктивний синдром СНІД: Синдром набутого імунодефіциту ВІЛ: Вірус набутого імунодефіциту ХОЗЛ: Хронічна обструктивна легенева пневмонія: пневмонія, пневмонія, пневмонія: Мультирезистентний COLELAP: Лапароскопічний холецизитит APENDILAP: Лапароскопічний апендицит Hgr: Hypograse Hgl: Hypoglucid HCL: Hyposodic Hypoprt: Hypoprotein Hypeprt: Hyperprotein BVC: Low Caloric Value Warvenia WRQ CELF LAV: Liquids