Неділя, 06 жовтня 2019 р

відстрілюйте

В рамках дискусій, які шведська активістка Грета Тунберг в черговий раз викликала під час свого перебування в Нью-Йорку в Асамблеї Організації Об'єднаних Націй, було порушено ключове питання для Південної Америки загалом і для Аргентини зокрема: що робити з її системою скотовод у світі, де здається обов’язковим припинення викидів парникових газів, а метан від корів - один із них (поряд із тим, що сприяє вирубці лісів).

"Ми не говоримо про те, що має відбутися негайний крах сільськогосподарської системи, але ми показуємо шлях, яким потрібно йти, щоб змінитися. Це має бути початком кінця для великого виробництва м'яса, що погано у всіх відношеннях ", - сказав Йохан Рокстрем, директор Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (ПІК). І ще: "Негативні реакції промислового м'ясного лобі можна порівняти з реакціями нафтових компаній, які заперечували зв'язок між викопним паливом та зміною клімату, або реакціями тютюнових компаній, які заперечували зв'язок між своїм продуктом та раком. Що ми знак - це факт, який підтримують науковці ".

Висловлювання дослідника на Форумі EAT 19, що відбувся у червні минулого року у Стокгольмі (Швеція), не є імпровізованим. Рокстрем є одним із авторів "Харчування в антропоцені", "Стійкі харчові системи та здорові дієти", довгостроковий звіт, представлений EAT спільно з медичним журналом The Lancet у січні, і який перший істотно пов'язує їжу з навколишнього середовища, пропонуючи стійке харчування зі світовим зразком.

На цьому форумі EAT також була представлена ​​спільна робота Оксфордського університету та громадської організації WWF, яка показала, що "ми повинні вдосконалити основи національних дієт та поєднувати їх із навколишнім середовищем, оскільки до цього часу вони зосереджуються лише на здоров'ї, але повинні включати викиди газів та втрата біорізноманіття ". Ведучим був дослідник Джозеф Пур, який сказав, що "для природи та людей потрібен новий курс, а стала гастрономія - це один із способів, який приведе нас туди".

Тоді м’ясо є ворогом навколишнього середовища та здоров’я людини, якого потрібно вигнати? Джессіка Фанцо, директор програми глобальної харчової політики та етики в Університеті Джона Хопкінса, викладає зміни і каже, що "м'ясо не є ворогом, оскільки існує безліч способів підійти до проблеми галузі тваринництва, щоб забезпечити ефективнішу практику . стійке, але воно в центрі шторму через кліматичні зміни. В Аргентині м’ясо займає особливе і традиційне місце в суспільстві. Питання полягає в тому, як зберегти ці традиції серед кліматичних змін (і Паризької угоди). Це невідома для країни ".

З іншого боку, світ, в якому живуть близько мільярда людей, які мають проблеми з продовольством, все ще потребує білка. Отже, якщо цього недостатньо з рослинами, можливо, його можна отримати від інших тварин, в захист яких групи тварин навряд чи виступають: комахи. На форумі EAT у цьому відношенні були продемонстровані різні ініціативи, наприклад, закуски та батончики з цвіркунів тощо. Хоча це не щось цілком нове в універсальному харчуванні (ацтеки це зробили, нинішні мексиканці продовжують традицію, а в Південно-Східній Азії павуки, скорпіони та карамелізовані жуки майже цукерки), він вперше поставлений як дійсна альтернатива заміна м’яса ссавців. "Білки рослин, комах та водоростей для їжі та як сировина у стійкий спосіб є викликом для майбутнього продовольства та безпеки харчових продуктів в Європейському Союзі", на думку Перніл Мартіні Модвіг, дизайнера та виробника інновацій в Інституті Європейського Союзу. Інновації та технології (EIT Climate-KIC).

Але питання не лише в європейському. У вересні в Сан-Франциско (Каліфорнія) відбулася конференція доброї їжі з центральною темою "Майбутнє м'яса", і були представлені кілька спроб, зроблених у різних лабораторіях вирощувати клітини тварин in vitro, без необхідності проходити через традиційне поголів'я, з метою розповсюдження справи настільки, скільки шукати інвесторів, які бачать потенційний бізнес. "Ми збираємося вийняти це з ніші і зробити це нормою", - захоплений океанограф Сільвія Ерл з Місії Блю (організація з охорони морів).

Тим часом Аргентина, як знаковий виробник м'яса у всьому світі, схоже, не визнала всі ці вимоги проблемою. Хоча ідея розширення експортних ринків продовжується, стійкість у широкому розумінні залишається досить незначною. "Наша країна досить боса з цих тенденцій; у нас немає сформованої думки щодо цього", - сказали вони з Інституту сприяння аргентинській яловичині. Можливо, в якийсь момент, за бажанням Грети, цю позицію слід змінити.

Рослинні білки, закуски та батончики, виготовлені з цвіркунами, вже показані як альтернатива деяким м’ясним продуктам