Або твердий чи липкий? Ось декілька порад, щоб наступного разу зробити ідеально приготований рис на столі!

рису

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

У світі споживають численні сорти рису, а пропозиція також дуже широка у вітчизняних магазинах. Варто ознайомитися з характеристиками різних сортів, щоб полегшити процвітання під час приготування їжі.

Довгозерновий рис

В 4-5 разів довший за ширину. Відмінний вибір для рисового м’яса, індійської рисової курки або плову. Якщо ви хочете зробити гарнір із закусок, чудово підійдуть також басмати та ароматний жасминовий рис.

Рис середньозернистий

В 2-3 рази довше його ширини. Її потрібно варити в меншій кількості води, порівняно з довгими зернами, оскільки вона швидше розм’якшується. Виберіть італійський арборіо та карнаролі для різотто, а іспанську валенсію або бомбу арроз для паельї.

Короткозернистий рис

Трохи довше його ширини. Найкращий сорт для суші, оскільки зерна злипаються під час варіння і не твердне при кімнатній температурі.

Тож зробіть рисовий пастку для гарніру

  • Використовуйте якісний довгозерний рис! Враховуйте 65 мл на людину, тобто 1,5 дл рису на людину.
  • Полоскати! Висипте рис в ситечко, а потім залийте його водою. Ви також можете покласти його в посудину, наповнену водою, куди можна рухати руками. Міняйте воду, поки вона не стане повністю прозорою. Це видалить крохмаль із рисових зерен, з яких він злипається.
  • Якщо ви не хочете мити, обсмажте сухий рис на невеликій кількості олії. Використовуйте 1 столову ложку олії на половину кружки рису. Покладіть рис в олію, коли він досить гарячий. Ви можете спробувати 1-2 зерна рису, олія повинна шипіти, коли ви їх кидаєте. Перемішайте і обсмажте стільки, щоб рис став блідо-булочки.
  • Для приготування не використовуйте каструлі, а скоріше каструлю або каструлю, яку ви можете накрити. Рису і пару також буде де поширити.
  • Залийте довгозернистий рис подвійною кількістю киплячої рідини. Це може бути вода, але це може бути і базовий сік з курки, яловичини та риби. Не використовуйте кубики супу з рисом басмати та жасмину, оскільки вони можуть придушити їх смак. На 1,5 дл рису додайте у чайну воду 1 чайну ложку солі.
  • Після заливання води обережно розмішайте рис, стежачи, щоб зерна не зламалися. Якщо ви не будете обережні, крохмаль всередині зерен вийде, і рис врешті-решт злипнеться.
  • Накрийте сковороду і тушкуйте 15 хвилин. Спробуйте на смак, якщо ви відчуваєте, що готуєте, витягніть його з вогню і зніміть з нього кришку. Накрийте посуд кухонним рушником на 10-15 хвилин, щоб тканина вбирала пару, а очі залишалися сухими. Перш ніж здогадатися, обережно розслабте очі виделкою.

Для паличок

У магазинах, що продають азіатські страви, ви можете придбати той рис, який також використовується в індонезійській, тайській, лаоській, китайській та японській кухнях. Оскільки його легко замочити у змоченій холодній воді, щоб добре вбратися, потім готувати на пару на бамбуковому пароплаві.
Традиційний короткозернистий рис також має досить високий вміст крохмалю, щоб зробити його більш клейким, що полегшує його вживання паличками. Замочіть рис, не змиваючи, на 4 години, потім процідіть і накрийте кришкою, і тушкуйте у тій кількості води, скільки вона покриває.

До суші

Помістіть 50 дкг рису сусіру або короткозернистого рису в 1 л окропу, злегка підсоленої води. Знову закипівши, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин. Перемішайте виделкою і варіть ще 10 хвилин. Поверніть ще раз, зніміть з вогню і дайте постояти покритим 10 хвилин, щоб розм’якнути.

Рис - різними способами

На Близькому Сході, в Середній Азії та Середземномор’ї рис колись був розкішшю, тому його вживали не в концентрованому вигляді, а в суміші з багатьма іншими інгредієнтами. Додано масло, олія, овочі, базовий сік, м’ясо, морепродукти та безліч різноманітних спецій. Так створювали паелью, плов та різотто шафранового кольору. Ви можете зробити будь-яку страву з трохи липкого сорту рису.
Ви також можете кинути рис як гарнір з часником, подрібненою петрушкою, родзинками або цедрою лимона.

Рис з овочами

Ви також можете зробити його зі свіжопареного або залишкового рису, він також виділяється як самостійне блюдо.
Нагрійте на сковороді або воку трохи олії і обсмажте в ній овочі. Додайте спеції, розмішайте рис і трохи обсмажте. Можна також приправити соєвим соусом, можна додати яйця або м’ясо, нарізане дрібними кубиками.