Ми постійно повторюємо, що гамбургер пов’язаний з європейськими, а точніше, німецькими іммігрантами, навіть якщо там заперечують деякі упередження. Справа, звичайно, у тому, що мало закусок розпочали дивовижнішу кар’єру у всьому світі.
Існують вагомі аргументи на користь європейського походження, наприклад, той факт, що більшість німецьких емігрантів виїхали з Америки в Америку в 19 столітті, і вони змогли взяти з собою свій плоский фарш, що на той час було ще дивним. І загальновідомо, що Німеччина - це фрикадельки, де її роблять у незліченних варіаціях у багатьох місцях, тоді як вона майже не зустрічається в англосаксонській кухні. Їх фрикадельки, зроблені у вигляді пирога, спеченого в його попелі, американці тоді називали гамбургерським м’ясом, а потім плавно просто гамбургером. Цю назву також може легко вимовити носій англійської мови, тому це було б великою проблемою, якби ім’я найбільшого німецького порту було не Гамбургом, а, скажімо, Фюрстенфельдахом. В Америці собака не попросила б fürstenfeldbacher.
А оскільки гамбург тим часом став таким же американським, як і західний фільм, йому все ще потрібна була американська оригінальна легенда, яка здається принаймні такою ж правдоподібною, як і перша. Представники цієї версії кажуть нам, що революційна ідея сплющеного м’ясного м’яса, який вписався в буці, народилася в західному куточку Нью-Йорка (Нью-Йорк), на березі озера Ері. Ну, це свідчить про принаймні таку ж зміну ставлення, як і теорія, орієнтована на Сонця Коперника, з якою людство попрощалося з улесливою вірою в те, що Сонце обертається навколо Землі, а не навпаки. Побачивши популярність гамбургера, ми навіть можемо ризикувати тим, що Коперник застарів, оскільки весь Всесвіт обертається навколо гамбургера. Отже, за американською версією, якийсь Чарлі Нагрін подарував перший коровай плоских пиломатеріалів у короваї в 1885 році на Сеймурському ярмарку в Гамбурзі, штат Нью-Йорк.
Це не виключає, що ті, хто приїхав з Гамбурга, Німеччина, привезли з собою ідею про м’ясний пиріг, повний войовничого германського культурного імперіалізму, до Гамбурга, США, врешті-решт, імміграційні колонії, що приїжджали з одного міста одночасно, як правило назвіть поселення, яке вони заснували з рідного міста. Зрештою, Нью-Йорк - це теж Нью-Йорк, що зникає з репутацією Старого Йорка в Англії, але до цього це був Новий Амстердам, який також красномовно посилається на вихідну точку засновників.
Ну, якщо наше припущення правильне, тоді дві теорії походження зустрічаються в спільній точці, і ми вирізаємо суперечність, як Олександр Великий у цьому конкретному вузлі. Щонайбільше ми не з мечем, а з кухонним ножем.
Що стосується суті, тобто гамбургера, правило номер один полягає в тому, що його слід випікати з чистої яловичини, бажано філе.
Також немає правила номер два. Тож ми можемо почати робити домашню версію нашої улюбленої світової вуличної їжі.
Фото: Мартон Левенте
80 дкг - 1 кг вирізки з яловичого фаршу
20 дкг синього сиру (датсько-блакитний, рокфор, мармуровий сир)
10 дкг чистого вершкового масла
1 зубчик часнику, подрібнений
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
Булочки розміром 4-5 (див. Наш коментар в кінці статті)
1. Не дивуйтеся, м’ясо великого гамбургера смажиться трохи смаженим, але справа в тому, що ця страва з’явилася на світ до появи диктатури здоров’я і насправді не рекомендується для мікробів какао. Отже, ми ловимо яловичину - бажано подрібнену нами, ми солимо її трохи перченою, нам навіть не потрібно більше спецій, ми не повинні ховати тут повноцінний смак м’яса.
2. Розділіть масу на чотири рівні вареники, а потім великим пальцем притисніть виїмку в середині кожної. Покладіть в нього шматочок сиру, щоб ми могли зручно вкрити його м’ясом, і додаємо ще чайну ложку часникового масла.
3. Це отримують поєднанням 100 г вершкового масла кімнатної температури з подрібненим часником і петрушкою. Покрийте сир і масло м’ясом гамбургера, а потім обережно розправте його між двома долонями.
4. Коли всі чотири котлети будуть готові, обсмажуйте на змащеній жиром дуже гарячій сковороді - але тим більше на деревному вугіллі на решітці або залізній тарілці - по 5-7 хвилин на сторону. Не рухайтеся під час випікання, щоб уникнути розтріскування. Протягом цього часу м’ясо також вариться на повільному вогні, тоді як плавлений сир і масло не дають йому висохнути. Якщо залишився сир або масло, ми можемо покласти шматочок на смажений стейк із зубної пасти, а потім з’їсти його між рулетами.
Більше нічого не слід додавати, але якщо ми відчуваємо відсутність звичних звичок, то гірчиця, салат, червоно цибуля з тонкими скибочками та кетчуп - хороший вибір для заповнення прогалини. Після такого гамбургера "дикого заходу" ми також катаємося на коні на барі, і ми можемо подумати про те, чи була це зараз економічна імміграція чи ні.
Примітка: Ніколи не використовуйте надуті водою булочки, надуті добавками, оскільки це корисно лише для крихт, якщо це добре. Тут вам потрібен справжній коровай, чіабатта або імператорський рулет, мельник, якщо ви десь все ще печете, або справжній рулет, приготовлений вдома. І не забувайте обсмажувати зрізані сторони роздвоєної булочки трохи до того, як м’ясо потрапить, щоб не приймати гарячі котлети холодними.