Підпишіться на Vitónica

глютен

Можливо, ви вже зіткнулися з наслідками "примхи без глютену". Клейковина "набрякає", це "шкідливо для вашого здоров'я", вона "штучна" і подібні приємності кружляють навколо цієї зростаючої тенденції.

Але чи це реально? Що поганого в глютені? І добре? Виключення його з раціону може мати менше наслідків, ніж ми думаємо, як хороші, так і погані, для нашого здоров’я. Хоча, можливо, не стільки для нашої кишені чи для нашого навчання в галузі харчування.

Що таке клейковина

Перш за все, давайте краще знати цю речовину, яка присутня в незліченній кількості продуктів харчування завдяки її обробці. Клейковина відома як набір природних білків, що містяться в шкірці певних овочів, особливо зерен. Він складається з різнорідної групи білків, таких як проламін та глютеїн, міститься, перш за все, у злакових борошнах.

На клейковину припадає від 80 до 90% від загальної кількості білків, що містяться в пшениці, дуже малих білків, які проходять через всі види клітинних структур. Незважаючи на те, що вони є білками, не помиляйтесь, їх якість дуже низька. Це пов’язано з його поганою біодоступністю, а також його складом, в якому майже немає незамінних амінокислот, необхідних для нашого розвитку.

Отже, сам глютен має невелику харчову цінність; хоча він має це на промисловому рівні, оскільки допомагає отримати правильну текстуру та смак у деяких продуктах. Насправді клейковина дуже поширена і присутня в оброблених харчових продуктах (особливо ультра-оброблених), оригінальні інгредієнти яких не містять.

Проблема глютену полягає в тому, що у певних людей він активує імунну відповідь, ніби це зовнішній токсин. Це викликає аутоімунну атаку, відому як целіакія. В інших випадках це викликає непереносимість або інтенсивну алергічну реакцію. У будь-якому з них клейковина шкідлива для здоров’я цих людей. А як щодо здорових людей?

Яку шкоду завдає глютен?

Залишаючи осторонь людей з патологією або непереносимістю (діагностованою чи ні), пов’язаною з глютеном, сама по собі ця речовина не викликає жодних проблем зі здоров'ям, наскільки нам відомо. Як ми вже говорили, вони не мають жодних збитків.

Як і решта білків, якщо він перетравлюється, він розкладається до тих кількох корисних амінокислот, які можна використовувати. А якщо випадково не виводиться сечовиною, зазвичай. Звичайно, раніше вона здатна проходити через різні частини нашого тіла, без болю та слави.

Які переваги глютену?

Як ми вже говорили, харчова цінність клейковини мінімальна, якщо вона є. Клейковина сама по собі не має ніякої користі і шкоди.. Невеликий внесок білка, який можна віднести до нього, абсолютно незначний. Вона має лише технологічний інтерес до їжі.

Що станеться, якщо ми перестанемо їсти глютен?

В принципі, у нормальних людей абсолютно нічого. Уникати глютену не має сенсу, якщо з цією речовиною немає патології. Так само, виключення його з раціону не має негативних наслідків для здоров’я. З цього приводу існує міф, який говорить, що виключення його з раціону спричиняє більшу чутливість до нього, але немає доказів такого.

На даний момент зупинка глютену має такі самі наслідки, як його споживання: жодного. Принаймні у здорових людей. Однак слід зазначити, що проблему, отже, можна знайти в іншому питанні, пов’язаному з нашими звичками споживання.

Ласкаво просимо в епоху "без"

Чому ми повинні вибирати між споживанням безглютенового продукту та нормальним? Можливо, тому, що "без" мода робить провал у нашому рішенні, і ми навіть цього не знаємо. Марія ван дер Гофштадт, науковий співробітник Федерації іспанських асоціацій целіакії, FACE, яка має диплом фармацевта та ступінь магістра харчових продуктів та харчових продуктів, пояснила деякі з цих питань.

"Так, виробники, що не містять глютену, це помітили, і ми помічаємо це, коли виходимо їсти"Пояснює вона." Проблема полягає в тому, що люди, які роблять це поза модою, роблять погану послугу целіакії, алергіку або чутливі до глютену ". Для цього експерта для целіакії немає більшої небезпеки, ніж інший неправильно інформований целіакій." Особливо коли ми говоримо про гостинність ".

"Люди читають знаменитостей або впливових людей, які заявляють, що припинили глютен і" менш роздуті "або" покращили свої показники "і вірять цьому". Соціальне сприйняття деяких компонентів, зокрема глютену, є дуже негативним. У відповідь виключити їх з раціону - це добре. Однак це нереальні стосунки.

"Вони цього не усвідомлюють проблема не в глютені, а в ультра-оброблений. Якщо людина змінить ультра-оброблений безглютеновий на безглютеновий, нічого не зміниться. Замість того, щоб пов'язувати глютен з чимось негативним, вони пов'язують префікс SIN з чимось позитивним; і, швидше за все, навіть не знають, що таке клейковина ".

Це має кілька негативних наслідків, не пов’язаних безпосередньо зі здоров’ям: по-перше, збільшене споживання більш дорогих продуктів Але вони марні, оскільки продукти без глютену самі по собі не є здоровішими. Ще більш шкідливий, навіть, має прямий вплив на целіакію.

"Ви, як целіакія, вичерпно пояснюєте, що і як робити в ресторані, але тоді приходить той, хто їсть" без глютену "через цю тенденцію і не вживає тих самих запобіжних заходів. Це бентежить готельника і кидає всю працю та зусилля на землю. здійснюється асоціаціями пацієнтів у цьому секторі ", - говорить речниця FACE.

Поділіться Виключення глютену з раціону: яка шкода та користь від нього