На маркуванні багатьох м’ясних продуктів (наприклад, ковбаси франкфуртського типу) серед інгредієнтів ви можете прочитати “механічно відокремлене м’ясо”(CSM, MSM англійською мовою). Це м’ясо, видобуте із туш птиці та свиней (не дозволяється для корів, овець та кіз) після відокремлення основних надрізів.
CSM можна отримати двома способами. З одного боку, є машини, які розділяються під високим тиском, отримуючи однорідну пасту більш-менш інтенсивного рожевого кольору. А з іншого - методи низького тиску, що дають продукт із зовнішнім виглядом, подібним до виду фаршу (хоча його не можна використовувати як замінник). Потім ці продукти можна використовувати лише для виготовлення термічно оброблених похідних м’яса. Для отримання додаткової інформації дивіться цей текст Іспанського агентства з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN).
Наступне відео є прикладом роботи машин для розділення високого тиску, що застосовуються до птиці та свинини. Також показано його використання для рибних залишків (скелетів та цілої риби, які не були попередньо оброблені), що дозволяє отримати білувату пасту, яка використовується для отримання сурімі з якої виробляються такі продукти, як рибні палички, замінники морепродуктів, вугрі дитини тощо.
Для чутливих або незвичних шлунків це може бути дещо неприємно. Це не запрошує занадто багато споживати цей тип продуктів.
З іншого боку, це також можна розуміти і захищати як спосіб максимізації використання залишків, що утворюються при забої та вирубці свиней та птиці, або після відлову та обробки риби (крім видів, які недооцінені та важко комерціалізувати), з подальшим зменшенням утворених відходів.