Використання та властивості нутового борошна

Після такого довгого бездіяльності Блог Indian City повернувся на ходу! супроводжуючи новий веб-сайт, який, як ми сподіваємось, порадує всіх наших читачів так само, як ми любимо себе. Для нашого довгоочікуваного повернення ми підготували спеціальний пост про індійську кухню, який стосується користь та властивості нутового борошна (та інші борошна), настільки типові для цієї країни. Борошно з нуту насправді є еталоном у цьому виді їжі, і його використання настільки ж різноманітне, як і використання інших пшеничних та кукурудзяних борошнів.

властивості

Що таке нутове борошно?

Борошно, як ми добре знаємо, отримують подрібненням деяких видів злаків, поки воно не стане дуже дрібним порошком і, як правило, чистим від кірок, хоча з ними ми отримували б те, що ми могли б назвати цільнозерновим борошном. Практично борошно можна зробити з будь-яких злаків, насіння або корінь, хоча не з усіма з них виходить бажана консистенція для приготування їжі, окрім приготування супів чи якихось пюре.

Висушений нут подрібнюють і переробляють у порошок. Результат є більш ароматне борошно ніж звичайне пшеничне борошно і одночасно набагато корисніше для організму ніж оброблене та перероблене борошно. Це нутове борошно в Індії відоме як бесан, хана або грам.

Нут борошно на Заході дуже мало відома, безумовно, набагато менше, ніж на Сході, де це поширене на кухні багатьох країн. Імміграція зі Сходу на Захід приніс із собою новий кулінарний варіант, який має все більше прихильників. Це разом із поширенням таких захворювань, як целіакія щодня дозволяли все більшій кількості людей обирати це борошно та додавати його до свого раціону.

Знати властивості нутового борошна

Як ми тільки що сказали, однією з основних властивостей нутового борошна є те, що воно є борошно, що не містить клейковини, в основному тому, що в нуті немає глютену у своєму складі. Нут борошно дуже часто використовують як замінник пшеничного борошна для варіння хліба або емпанади, надаючи їй ароматного відтінку та власного смаку, який дуже смачний.

В Індії, вегетаріанська дієта також поширена а овочі - це основна опора у щоденному раціоні його жителів. Для вегетаріанців з усього світу, точніше для веганів, нутове борошно є досить близьким замінником яйця. Просто змішування нутового борошна з водою або пивом дає однакову консистенцію та соковитість, що дозволяє готувати коржики з тими ж інгредієнтами, що і звичайні коржі. Цю функцію виконують також борошно, яке продається спеціалізовано для виготовлення клярів, та борошно, яке використовується в Японії для смаження темпури.

Якщо ми проаналізуємо склад нуту загалом, то побачимо, скільки з цих переваг ми отримаємо, додаючи нут борошно до нашого звичного раціону. Властивості нутового борошна можна знайти, просто подивившись будь-яку Інтернет-сторінку, але тут, у блозі Індіа-Сіті, ми збираємось заглибитися в харчова цінність цього дуже типового індійського борошна.

Однією з найбільших переваг нутового борошна є велика кількість рослинних білків що у вас є і клітковина, що сприяє транзиту кишечника та регулює роботу організму. Крім того, в нутовому борошні міститься повільно всмоктуючі вуглеводи, що допомагає дієтам схуднути або допомогти травленню, оскільки споживання їм займає більше часу, допомагаючи довше контролювати голод. Калорійність цього борошна ідеально підходить для спортсменів, оскільки воно дає їм енергію, не шкодячи при цьому їхньому харчуванню. Також важливо виділити велика кількість заліза нуту і, отже, нутового борошна, яке може потроїти вміст заліза в м’ясі.

З усіх вітамінів, які містить нут, а отже і нутове борошно, найпоширенішими є вітаміни групи В. Таким чином, серед властивостей нутового борошна є такі необхідні для організму вітаміни, як і вітамін А, вітамін В (B1 -тіамін, B2, -рибофлавін, B3 -ніацин, B6, B9 - фолацин), вітамін С Y Вітамін Е. Нут у борошні також містить велику кількість жирних кислот, таких як Омега 6.

Нут борошно допомагає при хворобах

Допомагає регулювати рівень холестерину завдяки високому вмісту в лецитин, тип жиру, який парадоксально допомагає організму усунути ці непотрібні для організму жири, допомагаючи розбавляти їх водою. З іншого боку, як і у випадку з вегетаріанською дієтою, коли прагнуть скласти дієту з низьким вмістом холестерину, при якій яйцеклітина повинна бути виключена, це набагато здоровіший варіант.

Нутне борошно корисно у випадках діабету Завдяки цьому повільному засвоєнню вуглеводів це дозволяє контролювати дисбаланс глюкози в організмі, даючи ту саму енергію, що і цукор.

Для чого зазвичай використовують нутове борошно?

У східних країнах цей вид борошна неймовірно популярний і широко використовується для приготування багатьох видів рецептів, будь то холодні, гарячі, солодкі або солоні страви.

  • Нут борошно для кляру і смажене.З нутовим борошном тісто виходить більш золотистим, хрустким, а також надає їжі інший смак та аромат. В індійській їжі цей вид борошна використовується в таких типових стравах, як пакори, а саме овочеві млинці або бхаджі, оладки, які зазвичай готують з цибулею.
  • Нутне борошно для тіста. Будь то тісто наан, індійський хліб, пельмені, тісто для піци ... Борошно з нуту має консистенцію, подібну до пшеничного, хоча з нього не роблять підняте тісто для хліба через відсутність клейковини.
  • Нут борошно як загусник. Не тільки для соусів, але і для приготування фаршних м’ясних мас для приготування фрикадельок і гамбургерів.
  • Нут борошно як замінник яйця. Як ми вже пояснювали раніше, просто додавши трохи води, лимона або оцту, ми можемо отримати консистенцію, дуже схожу на консистенцію яйця, а також використовувати її для приготування коржиків або у вигляді суміші перед паніруванням.

В Іспанії, точніше в Кадісі, часто зустрічається типове смажені коржики з креветками з нутовим борошном, змішаним з пшеничним. Він також може бути використаний для конфіденційності.

Хоча це здається дивним, іншим із видів нутового борошна є лікування місцевим використаннямабо шкірних захворювань такі як екзема або висип при викладанні на них суміші нутового борошна та натурального білого йогурту.

Які ще борошна характерні для Індії?

Окрім нутового борошна і, звичайно, пшеничного борошна, є й інше борошно, яке використовується в різних частинах Індії та, загалом, у різних країнах Азії для приготування смачних страв.

ячне борошно, також ароматичний і використовується для приготування Момо, деякі вареники, фаршировані свининою або бараниною, дуже схожі на китайські пельмені. С сочевичне борошно Y рисове борошно Індійська піца також готується або Уттапам. Це також часто зустрічається горохового борошна готувати овочеві коржі і бананове борошно для солодких десертів.

Зробіть самостійно борошно з нуту

На сьогоднішній день нутове борошно дуже легко знайти в супермаркетах, магазинах, що спеціалізуються на зарубіжних гастрономічних продуктах, і в трав'яних магазинах. Деякі іспанські марки, такі як Las Paneras, El Molino або El Granero, пропонують своє нутове борошно на харчових поверхнях.

Тим не менш, є також багато людей, які безпосередньо обирають зробіть самостійно нутове борошно. Властивості нутового борошна, приготованого в домашніх умовах, однакові або навіть кращі за покупне і, звичайно, домашній аромат ніхто не забирає. Все, що вам потрібно, це хороший сушений нут та потужний кухонний комбайн або подрібнювач. Процес неймовірно простий. Потроху рекомендується збільшувати потужність лопатей, щоб нут зламався і подрібнився.

Якщо ви вважаєте, що їх відразу занадто багато, краще спочатку подрібнити трохи нуту, а потім решту. Звичайно, подрібнення нуту досить шумне. Коли ви побачите, що консистенція та дотик є звичайним пшеничним борошном, воно готове до вживання.

Ми сподіваємось, що ця перша публікація після такого довгого часу сподобалася нашим читачам. І не забудьте поділитися чудесами використання та властивостей нутового борошна. Щиро дякую і до наступного допису.