Кокосовий жир чи оливкова олія? Що корисніше, яке з них ми використовуємо під час приготування їжі? Зараз нас веде наш дієтолог.

жирних кислот

Використання і сприйняття жирів, необхідних для нашої їжі, будь то рідкі чи тверді, сильно змінилося протягом століть. За часів короля Матіаса сума все ще мала значення, хто не пам’ятав би одну з улюблених казок нашого дитинства, коли переодягнений король подарував бідній бабусі стільки золотих копійок, скільки крапля жиру від останнього півня поверх відвар, зварений для неї.

Але XXI. У 20 столітті, коли на прилавках пропонувався не тільки широкий асортимент продуктів, вироблених у власному середовищі, але майже будь-який спеціальний продукт інших континентів світу міг бути в Угорщині за кілька годин, характер і якість сировини матеріал став важливішим.

На додаток до безлічі переваг надлишку, це, звичайно, може також призвести до невизначеності: що може бути найздоровішим? Хто з них витримає випічку? І яка б найсмачніша їжа?

Як невелику допомогу, давайте розглянемо найпопулярніші та особливі шматки на палітрі!

Іспанський хліб з оливковою олією

Куряча грудка із зеленим гороховим сиром

Суп з червоної сочевиці з овочами

Почнемо з найпопулярніших!

Безперечно, насіння соняшнику стали основною сировиною їстівної олії в Угорщині. Які переваги заміни сала, яке було так популярне в минулому?

  • Без холестерину, що значною мірою сприяє зменшенню серцево-судинних захворювань.
  • Склад жирних кислот є більш сприятливим, оскільки, на відміну від сала, його фізіологічно менш сприятливий вміст насичених жирних кислот є низьким, коливаючись близько 13%.
  • Він також відмінно підходить для випікання довше і з високою температурою завдяки високій температурі копчення (тобто температурі, при якій молекули тригліцеридів в олії починають розкладатися в присутності повітря).
  • Існує „негативна” якість, що може спричинити випадки, коли, незважаючи на всі наші зусилля та обізнаність, ми не можемо дотягнутися до цієї олії: через менш характерний смак ми можемо відчувати нестачу при приготуванні справді угорської їжі.

Куряча грудка з брокколі на грилі

Теплий салат з руколи

Яблучно-корична каша без лактози

Улюблений багатьма з Середземномор'я

Під час поширення середземноморської кухні оливкова олія з’явилася на полицях угорських палат із легкою природністю. Це швидко виявилося: не просто модна олія, а «екстра-незаймана» версія одного з найздоровіших жирів.

  • За цілком природним процесом олія витягується з ягоди лише пресуванням, завдяки чому навіть серед оливок „екстра вергін” зберігає свої найбільш антиоксидантні поліфеноли. В дослідженнях на людях також було показано, що вони знижують рівень холестерину в крові (ЛПНЩ).
  • Смак апетитний, викликаючи потепління літа.
  • Недоліком є ​​те, що його температура копчення низька, тобто під час тривалого варіння їжі його фізіологічно корисні мононенасичені жирні зв’язки сильно пошкоджуються. З цієї причини, версія "virgin" все ще рекомендується для повільного смаження та приготування на пару, але при "extra virgin" рекомендується максимум коротке, раптове смаження, але найкраще це робити при плавному використанні, без смаження-варіння - напр. для наших салатів.

Прочитайте нашу статтю!

Улюбленець французів

На додаток до споживання свіжого вершкового масла, яке вже давно ручно шпаклюється від ручної роботи, яке зараз виробляється промисловим способом, воно може використовуватися для наших тортів, а також для приготування овочів на пару завдяки повноцінному вершковому смаку.

  • Однією з найбільших переваг вершкового масла є те, що воно містить велику частку т. Зв середньоланцюгові жирні кислоти (МСТ), які легше засвоюються організмом, тому особливо рекомендується людям із порушеннями всмоктування жиру, захворюваннями печінки, панкреатитом, запальними захворюваннями кишечника.
  • Його недоліком є ​​відносно високий (230 мг/100г) вміст холестерину.

Хтось цього боїться, а хтось із задоволенням ним користується

Багато людей ображаються на маргарини, давайте подивимось, що варто знати про випічку маргаринів, яку зазвичай використовують для випічки в Угорщині:

  • Продукт на рослинній основі без холестерину, який також має нижчий вміст калорій, ніж масло.
  • Більшість звинувачень у смаженні маргаринів відповідно. воно досягає тортів та неаполітанців, виготовлених шляхом їх переробки, завдяки високому, загальновідомому вмісту шкідливих трансжирних кислот. Однак в Угорщині з 2013 року в магазинах доступні лише ті продукти, у яких кількість жиру повинна бути менше 2%.
  • Під час їх виробництва процес гідрування може бути поставлений під сумнів з точки зору здоров'я. Але завдяки сучасним технологіям виробництва цей етап вже не використовується все більшою кількістю виробників, замість гідрованих олій використовуються інші жири (наприклад, ріпак, пальмовий жир).

Ознайомтесь з нашою добіркою рецептів!:

Остання зірка

Білий жир, отриманий з м’якоті кокосового горіха пресуванням або варінням, який є твердим при кімнатній температурі, тобто кокосовий жир, тепер можна придбати практично в будь-якому великому магазині. Кокосовий жир:

  • МСТ має більший вміст жирних кислот, ніж вершкове масло, тому його вживання також рекомендується людям із захворюваннями, переліченими у вершковому маслі,
  • Завдяки високій температурі копчення, він чудово підходить для тривалої випічки та приготування їжі,
  • однак він стає досить прогірклим, зберігайте в холодильнику.

Дізнайтеся більше про кокосовий жир!:

Справжні фірмові страви: мак, волоський горіх, гарбузове насіння та лляне масло

Разом вірно, що вони містять надзвичайну кількість поліненасичених жирних кислот, що робить їх одним із захисників номер один у нашій судинній системі.

Крім того, завдяки щадним виробничим процесам вони зберігають високу частку своїх жиророзчинних вітамінів.

Окремо слід сказати про надзвичайно високий вміст жирних кислот омега-3 у лляній олії. через важливу профілактичну та лікувальну роль гарбузової олії при захворюваннях простати.

Дуже чутливі олії, тому особливу увагу слід приділяти зберіганню та використанню: їх слід зберігати в темній пляшці або в закритій від світла камері через вміст поліненасичених жирних кислот після варіння або рекомендувати для холодних страв.

В ідеалі ми не просто використовуємо один вид жиру на своїй кухні. На полиці комори є, серед іншого, соняшникова, оливкова, горіхова олія, масло, кокосовий жир у холодильнику та навіть жир мангаліки. Завжди намагайтеся правильно вибрати жир для даної їжі, щоб їх корисний фізіологічний ефект був реалізований якомога більше.!