Як сказав Іштван Геллені, який також має середню кваліфікацію в галузі гостинності, будівельна галузь була дуже привабливою, але у нього не було вибору після важкої хвороби батька. Ковбасу потрібно було замісити, запекти і продати.

ринку

"На той час ринок у Чабі простягався від вулиці Йокай до водонапірної вежі з великою кількістю продавців", - нагадав Іштван Геллені. - Ми продали ковбасу на грилі на вулиці Йокай, де зараз знаходиться морозиво, а потім чекали гостей у кутку Гнізда. З пів на четверту ранку вони мали бути на ногах, бо, наприклад, крупи приходили на возах, і вони вже хотіли поснідати. Спочатку смажену ковбасу подавали порційно, малими і великими порціями, перша - 10 десятиліть, а друга - 15 десятиліть. Пам’ятаю, ми вийшли на ринок із 407 Москви. Моя мати працювала в «Пасажирському забезпеченні» в Орошазі, а потім залишила її, бо я записався солдатом, але бізнес повинен був піти, бо клієнти вимагали ковбасу «Жилет».

Іштван Геллені і сьогодні випікає ковбасу для гостей, його віра полягає в тому, що він завжди виробляє однакові якості. Фото: Л. П.

Після того, як Іштван його демонтував, він кинувся на роботу з ще більшим імпульсом, крім Чаби, він відвідав багато ринків у графстві зі смаженими ковбасами та ковбасами. Рецепти прийшли від його батька, який згодом він дещо змінив. Однак він виготовляє ту саму ковбасу вже п’ятнадцять років і навіть створив невеликий завод з переробки в Чанадапаці. Вони також могли познайомитися зі своїм товаром за межами графства, оскільки продавали його на ринку лорі Cserepes в Сегеді. Тим часом він також витратив час на своє хобі, футбол, і здобув тренерську кваліфікацію разом з Йожефом Паштором та Імре Олахом. Щоб зміцнити рамки Csanádapáca, він використав, серед інших, Адама Куруча, Белу Меліса та Золтана Каньярі, колишні досягнення «Форварду» в Бекешчабі.

"Коли новий ринок відкрився в теперішньому місці в 1978 році, ми протягом двох років продавали в наметах, а потім відкрили лікеро-горілчаний завод з продуктами, крім смажених ковбас та ковбас", - подумав Іштван Геллені. "Я був з ним, що мені подобається, йому, мабуть, сподобається щось інше". Таким чином, у меню були і тушонка з яловичини та м’яса, або печінка з качки лето, смажені ребра та фланги. Я відкриваю щодня, але це вже не о пів на четверту ранку чи о четвертій, як це було раніше, хоча вже можна перекусити о пів на шосту по середах та суботах. І як тільки я її відкрив, я починаю випікати та готувати, більшу частину їжі до цього дня я готую. Я вимірюю все, від інгредієнтів до спецій, так що конкретна їжа завжди має однаковий смак.