Напої

П’ять варіантів гармонії між продуктами харчування та винами, які добре поєднуються з усіма, щоб демонтувати так звані „неможливі пари”.

Багато розмов про спарювання та гармонії, зрештою, про мистецтво поєднання їжі та пиття. Пошук ідеального змішування - це культурна вправа, і поєднання кислотності, ароматів, фактур та ароматів - одне з найцікавіших занять учень-сомельє. Але вам не потрібно з глузду з’їжджати, щоб знайти ідеальне вино для кожної страви, є „позашляхові” вина, які тривають від закусок до десертів, не втрачаючи ні йоти своєї чарівності.

починаючи

Пов’язані новини

Вина, які добре поєднуються з усім, позашляхові пари

"Не існує ідеального поєднання, є мільйони". Ось таким резонансним є Франсуа Шартьє, батько «молекулярного сомельє» і один з найкращих сомельє у світі. Якщо він так скаже, хто працював пліч-о-пліч з Ферраном Адрією і є міжнародним визнанням як велике посилання у створенні гармонії між винами та стравами, нам доведеться йому повірити.

Також не потрібно робити ДНК-тест, подібний тому, який шеф-кухар Мішлен Мауро Колагреко (Міразур) розробив спільно з лабораторією The Gen Company, щоб створити "ідеальне меню" на основі генетичної типології закусочних. Мистецтво поєднання є суб'єктивним і, хоча існують певні рекомендації, пов'язані зі смаком і консистенцією, контрастом і схожістю, і які дозволяють страві покращити вино, і навпаки, всі вони є лише показовими і ніколи не існують будь-хто, щоб слідувати їм до листа.

ЗБЕРЕЖЕННЯ ПІД ЗЕМЛЮ_ВальтіцеПідгрупо_ВиноробствоЛеднице Анновіно 3

Беручи в якості посилання основне правило, яке пов'язує рибу з білими винами, а червоне м'ясо - з червоними винами, а також такий дивний маленький фокус, як поєднання багатства та інтенсивності вина з одними і тими ж якостями страви, завжди працює або що доцільно щоб приділити особливу увагу кислотності, ми можемо почати складати власні комбінації з однієї довідки, не більше двох, не відкорковуючи цілий льох. І є вина, унікальність яких робить їх ідеальними для супроводу будь-чого - від аперитиву до десерту, до риби, рагу або ігрової страви.

Корисною перспективою, якщо ви недосвідчені в цьому питанні, є думка про вино як продовження остаточного процесу страви, як останній крок, метою якого є додаткове задоволення смаку. Під час трапези ми інстинктивно прагнемо певної гармонії між смаками того, що ми п’ємо та їмо. Таким чином, залежно від обраного вами меню, ці п’ять посилань можуть працювати для вас.

Наповнене біле вино

Наповнені білими винами (читати з бочкою або витримкою на осаді) ідеально поєднуються із смаженими ракоподібними, молюсками з черепашки та рибою з інтенсивним смаком. Білі дерева, що вирощуються на дереві, смачні як супровід до гострої риби та морепродуктів, а також до м’яса птиці чи яловичини, копченого та навіть маринованого м’яса, супів та кремів.

Курка - це м’ясо, добре, інерція змусить нас відкрити пляшку червоного вина. Однак може допомогти знати, що якщо ваш рецепт курки заправлений лимоном або ароматними травами, такими як чебрець, найкращою компанією буде білий. Шардоне, наприклад, завдяки цитрусовим ароматам. Щось подібне відбувається з качкою, якій повноцінне біле вино здатне протидіяти характерному жирному смаку - від руеди до рислінгу і досягти цього ефекту навіть краще, ніж червоне вино.

albariño це особливо привабливо з молюсками, такими як морські рагу, синя та копчена риба.

рібейро з м’ясом птиці та м’яким м’ясом.

колесо Він також чудово поєднується з рисом та макаронами.

txacolí з рибою, смаженою на грилі, рагу з вершковими соусами або рибними супами. А соуси на основі масла особливо добре працюють з ферментованими бочками Вердехо, Віурасом або Шардоне.

Наша рекомендація: Хосе Парієнте Вердехо Забродив у бочці 2016. Ферментація у бочках - це процес, за яким ретельно доглядають у цьому винному заводі Rueda, і він виходить з вином надзвичайних відтінків та елегантним балансом між фруктами та деревиною. Ідеально підходить для супроводження закусок, шинки, риби з соусами, інтенсивних морепродуктів та м’якого м’яса. Також з ворогом. (14,90 євро)

Молодий рудий, але з характером

Якщо червоний - це ваша річ, і ви хочете вдарити по одній пляшці, молодий червоний без витримки підійде як для ковбас, так і для бобових, тушонки та рагу, смаженої страви, гриля, дичини і навіть для супроводу копчених сирів та ароматних.

Риба не вимагає автоматично білого вина. Лосось, будучи жирною рибою, паламуд, тунець і тріска чудово поєднуються з молодими червоними та вуглекислими мацераціями. Якщо у вашої риби червоний соус, найкращим другом стане піно нуар з невеликою кількістю деревини.

Що ви, можливо, не замислювались, - це відкрити пляшку червоного з початком, особливо якщо це салат. Головний ворог вина - оцет, тому салати мають поганий супровід. Однак ви можете отримати ефект сюрпризу, додавши в салат трохи м’ясного соку і подавши до страви молоду червону гарначу, темпранільо або мерло. Так, при прохолодній температурі.

Наша рекомендація: ARX ​​Фессалія 2016. Вони називають це «коштовністю півдня», і це не дивно. Tesalia - проект родини Голдінг у Сьєрра-де-Кадіс. Розроблений престижним виноробом Ігнасіо де Мігелем, виноградарським експертом Хосе Рамоном Ліссарагге та голландським майстром вина Cees Van Casteren, з винограднику із середземноморськими та атлантичними впливами та ідеальною місцевістю для дозрівання Tintilla de Rota, Petit Verdot та Syrah . ARX ​​- це молода людина з дому, елегантне вино, витримане протягом року у французькому дубі, яке зберігає всю свою свіжість та ідеально підходить для червоного м’яса, рагу, бобових та дичини. (18 €)

Рожевий з грацією

Ні білий, ні червоний, для риби та м’яса. Рожевий корисний для всього. Від холодних закусок і салатів до основних страв. Наприклад, кефалі найкращі на смак із міцною трояндою на основі мерло. Як і копчені. Але також рагу, біле м’ясо, тушковане м’ясо, курка та індичка. Коржики, свіжі або м’які макаронні сири та, особливо паельї та страви з рису. Наче цього було недостатньо, просто трояндочка, щоб приборкати смак анчоусів.

Літнє рожеве вино

Макарони - це одна з тих універсальних страв, яка чудово поєднується з білими, рожевими або червоними. Секрет полягає в способі його приготування, оскільки велика перевага італійської королеви полягає в тому, що він пов'язує практично з більшістю приправ та ароматів, будь то м'ясо, морепродукти, птиця чи овочі.

Щоб отримати правильне поєднання такої кількості різноманітності, зверніть увагу на соус, оскільки саме він буде робити вибір. Вершки - це не те, що томат, ані песто, як болоньєзе. Але якщо ви зіткнетеся з неприємностями, легке та свіже трояндочко з кислотністю та певним тілом врятує будь-який рецепт.

Наша рекомендація: Кастело Розе 2017. Молоде і нескінченне трояндочка з країни Кастилія-і-Леон, яка слідує своїй лінії, свіжа, жива і без краватки. Виготовлене разом із Grenache винним заводом Castelo de Medina з Вальядоліду, це гармонійне та смачне вино, потужніше та тепліше попередніх збірок, з помітним балансом, структурою та певною кислотністю. (6,80 євро)

Суха ігриста

Ігристі вина, такі як шампанське та кава, гармонують з усіма видами їжі. Хоча це правда, що прянощі та винегрет терплять регулярні бульбашки, залишаючи осторонь тих пуристів, які розпинають тих, хто п’є шампанське з шоколадом, загалом ігристі вина, без сумніву, є найбільш вдячними на той час для поєднання ароматів. Вони супроводжують велику кількість страв і можуть переносити різні моменти одного і того ж прийому їжі.

Сир, ікра та копчений лосось - чудові супутники шампанського, як і риба з маслом, фуа-гра та трюфель, які набувають смаку разом із витриманою блан-де-нуар. Загалом, ви матимете рацію, якщо ви оберете суху каву для солоних страв з певним жиром або для вершкових макаронних виробів, і вони вас привітають, якщо ви виберете ту, що має помітну кислотність, яка супроводжує китайську, в’єтнамську, корейську чи тайську кухню.

Норвезький лосось із соусом кава та трюфелями

Ще один дуже актуальний і веселий варіант - їсти червоне м’ясо та дичину з бульбашками. І якщо ви думаєте про гарнір, майте на увазі, що селера, цей компрометуючий інгредієнт при спаровуванні, здатний зробити ці види вин трав’янистими, підкресливши їх гіркий смак назавжди.

Наша рекомендація: Juvé & Camps Blanc de Noirs 2015. Кава, виготовлена ​​лише із сорту червоного піно нуар, вирощеного в Еспіллі та витриманого на осаді 25 місяців. Свіжий, але водночас інтенсивний і стійкий, чудово підходить для гармонізації страв з рису, холодних нарізок, сирів, білого м’яса, риби, таких як тунець або лосось, та японської кухні. (23,95 євро)

Універсальний Херес

Андалузькі вина, виготовлені з винограду паломіно, особливо корисні для супроводу смаженої їжі. Смажена риба, маринад та холодні страви з маринованими огірками та маринадами радують молодого та сухого Фіно де Херес. Те саме, що морепродукти (особливо креветки), макарони та страви, що містять яйця.

Добре в щедрих є те, що вони супроводжуватимуть вас від шинки, оливок та підсмаженого мигдалю до закуски, до блакитного сиру, м’яса айви та волоських горіхів, шоколаду та випічки на десерт. Тільки запашна здатна витримати терпкість артишоку, спаржі чи солінь - трьох найважчих для гармонізації продуктів харчування. Каррі набуває іншого вигляду з певними делікатесами та ромашками, навіть з деякими амонільядами. А також, ви додасте своєму меню той хересний штрих, який завжди радує душу.

Наша рекомендація: Спеціальний заповідник Санчес Рома Марісменьо Фіно. У колекції класики від столітнього винного заводу D.O. Херес, цей дзвінкий та привабливий вишуканий продукт, виготовлений із вишуканого паломіно, вирізняється своєю цінністю та цінністю, оскільки є невід’ємним супутником аперитивів та тапас, хоча його поєднання може поширюватися на багато страв та різний час доби. (15,64 євро)

Примітка для вигідного: що б ви не робили, ніколи не супроводжуйте блюдо на основі часнику білим вином (його абразивний аромат завжди буде переважати ніжний аромат вина) або диким крес-салатом з червоним вином (вони є їх прокляттям, як їх смак підсилює гіркоту таніну, помножуючи його терпкість).