Wiener Schnitzel - австрійська національна страва, популярна у всьому світі. Ця панірована теляча відбивна робить ідеальну вечерю з вечора на тиждень. Це зробити так просто і швидко!
Що ви знаєте про Австрію? Я маю на увазі Австрію, а не Австралію. Розгублений? Не хвилюйтеся, якщо ви схильні змішувати ці країни. Колись навіть колишній президент США Джордж Буш публічно їх переплутав. Ця помилка настільки поширена, що туристичні магазини по всій Австрії продають футболки, на яких написано: "В Австрії немає кенгуру".
Я мав можливість відвідати столицю Австрії, Відень, кілька років тому. Яке гарне місто. Ах і їжа! Він був увесь час упакований. Ковбаси, штруделі, пиво, тістечка, знову пиво ... Так, не найкраща ідея їх змішувати, але що ти збираєшся робити, це все було схоже на рай. Але одна страва виділялася. Вінерський шніцель (віденський шніцель німецькою мовою). Її можна знайти у всіх місцевих ресторанах та барах. Це як їжа Моцарта для австрійців.
Столиця Австрії, Відень. Фото MorBCN, через Flickr.
Шніцель Wiener - це насправді проста панірована теляча котлета. Збийте м’ясо, приправте, занурте його в борошно, яйце, панірувальні сухарі і обсмажте. Це не хірургія мозку! Однак є кілька правил, яких потрібно дотримуватися, щоб зробити ідеальний шніцель.
Перш за все, це повинна бути телятина. Деякі ресторани Австрії роблять шніцелі зі свининою (бо це дешевше), але справжній вінерський шніцель повинен бути з яловичини. Без винятків. Я можу зрозуміти чому. М’який молочний смак телятини та гладка текстура чудово поєднуються з хрусткими хрусткими панірувальними сухарями. Ви не отримаєте однакового результату зі свининою чи куркою. По-друге, потрібно бити котлети якомога тонше. Звичайно, не йди American Psycho на ті бідні відбивні . Вони не повинні перетворюватися на павутиння.
Винерний шніцель традиційно подають з картопляним салатом, огірковим салатом або картоплею з петрушкою. Однак сьогодні його також можна подати з картоплею фрі, рисом або макаронами. Я обрав традиційну сторону - картоплю петрушки. І не забудьте лимонний клин! Ви можете використовувати його, щоб додати трохи лимонного соку на ваш яловичий шніцель. Воно того варте!