Палеолітична дієта вважає зернові, бобові, картоплю та цукри грішними вуглеводами. Чому?
Сучасна людина розвивається протягом 2,5 мільйонів років. THE зерна його поява в їжі можна простежити до початку землеробства та тваринництва, яке мало місце близько 10 000 років тому. Якщо взяти 2,5 мільйона років за 1 годину, то ці 10 000 років - це лише 10-15 секунд. Щоб погіршити ситуацію, цукор та буякорі ми використовуємо його лише 500 років, а рафіновані зернові продукти були частиною нашого щоденного раціону протягом 200 років (з 1800-х років). Хіба ніхто не думає, що ми змогли адаптуватися до такої зміни за кілька поколінь, правда? A XX. Крім того, фаст-фуд з’явився на початку 19 століття. Водночас ожиріння, цукровий діабет II типу, серцево-судинні захворювання та рак поширилися епідемічно.
Звичайно, природний відбір працює, тобто ми намагаємось адаптуватися. Люди, які несуть старші гени, більш схильні до різних захворювань. Наприклад, було показано, що серцево-судинна смертність та смертність від раку в даному регіоні нижчі, ніж розпочалось раніше виробництво зернових культур, тобто це показує, наскільки люди, що живуть там, адаптувались до споживання вуглеводів.
У той же час у природних народів спостерігається, що як тільки вони беруть участь у харчуванні західного типу, хвороби цивілізації з’являються майже відразу.
Давайте зафіксуємо деякі поняття:
Глікемічний індекс (ГІ): показує, наскільки певна дієта підвищує рівень цукру в крові
Глікемічне насичення (GL): це показує, наскільки тривалим є підвищення рівня цукру в крові, спричинене певною дієтою
Інсуліновий індекс (II): показує, наскільки конкретна їжа підвищує рівень інсуліну в крові
Можливо, всім відомо, що після споживання майже будь-якої їжі рівень цукру в крові зростає, але, можливо, менше, так що це змушує підшлункову залозу починати виробляти інсулін. Інсулін приєднується до рецепторів наших клітин, щоб відкрити ворота, через які цукор (глюкоза) в крові може надходити в клітину, зменшуючи рівень цукру в крові. Постійно високий рівень інсуліну призводить до зменшення кількості рецепторів та/або нечутливості до інсуліну. Це ми так це називаємо резистентність до інсуліну. Зрозумілим наслідком цього є те, що - незважаючи на вироблення інсуліну - рівень цукру в крові залишається високим, а “залишковий” цукор вбудовується в жирові клітини, оскільки вони не будуть стійкими до інсуліну (ракові клітини теж!).
Важливо зазначити, що глікемічний індекс певної їжі не обов'язково корелює з індексом інсуліну (наприклад, молочні продукти, де інсуліновий індекс набагато вищий, ніж очікувалося).
Швидко засвоювані вуглеводи: крупи, картопля, солодкі фрукти, цукор
Вуглеводи, що повільно всмоктуються: овочі, бульби
Звичайно, межі не такі різкі, є винятки, наприклад, картопля (яка в будь-якому випадку є бульбою).
Вживання швидко поглинаючих вуглеводів призводить до значного підвищення інсуліну, що знижує рівень цукру в крові, тому ми знову зголодніємо протягом 1-2 годин.
Метаболічний синдромНаступний синдром можна вивести один з одного:
гіперінсулінізм (постійно високий рівень інсуліну) ►інсулінорезистентність ►високий рівень цукру в крові ► ожиріння ► високий кров’яний тиск ► високий рівень тригліцеридів (жирів у крові) ► знижений рівень ЛПВЩ („хороший холестерин”)
Регулярне вживання швидко поглинаючих вуглеводів спричинює вищезгаданий метаболічний синдром лавиноподібно. Так, здається, що вуглеводи можуть бути звинувачені у високому рівні тригліцеридів та низькому рівні ЛПВЩ замість винних жирів та холестерину.!
Фруктоза
THE фруктозаяк альтернатива цукру, варто знати, що, хоча для його всмоктування не потрібен інсулін, він в довгостроковій перспективі збільшує резистентність до інсуліну. Наприклад, фруктоза використовується у щурів для індукції резистентності до інсуліну відповідно. Враховуючи, що інсулінорезистентність є осередком діабету, досить цікаво, що фруктоза все ще рекомендується діабетикам як альтернатива підсолодженню. Слід уникати підсолоджуваних фруктозою безалкогольних напоїв просто тому, що фруктоза не викликає лептинової відповіді - лептин вказує на ступінь насичення мозку - тому їх споживання може легко призвести до ожиріння.
IGF
Що це IGF? Це інсуліноподібний фактор росту, який за своєю назвою відіграє роль у зростанні та поділі клітин. Крім усього іншого, на жаль, це також значно сприяє росту ракових клітин. Яке відношення це має до вуглеводів? Все, що є, IGF активний, коли він не зв’язаний з білком, а інсулін пригнічує вироблення білка, який пов'язує IGF. Таким чином, високий рівень інсуліну, спричинений вуглеводами, сприяє активації IGF, що призводить до росту ракових клітин.
Лектин
Що ми повинні знати a лектинприблизно? Перш за все, що всі gв абоні та бобових знайдений (і, на жаль, також у молоці). Як і клейковина, він викликає проникний кишковий синдром (ГТК). Це означає, що стінка кишечника стає проникною для речовин, які зазвичай не проходять через неї. Тому ці речовини (білки) поглинаються разом з лектином, і організм, визначаючи їх як чужорідну речовину, починає захищатися від них. Це було б лише незначною проблемою, але якби структура будь-якого білка була б дуже схожою на один із наших власних білків, швидше за все, наша імунна система також атакувала б наші власні білки. Це вже аутоімунне захворювання. Якщо цього було недостатньо, було також показано, що він активує групу генів, відповідальних за аутоімунітет. Оскільки це підвищує стійкість до шкідників, це відбувається у більшій кількості у генетично модифікованих рослинах.
Клейковина
Гліадин і глютенін - це білки злаків, які утворюють а клейковина. Чутливість до глютену в даний час більшість ідентифікують із целіакією, що означає оборотну атрофію кишкових ворсинок у середній частині тонкої кишки. Однак це лише вершина айсберга. Генетичні дослідження показують, що чутливість до глютену підстерігається у багатьох людей, і аналізи крові показують лише частину цього. Інший метод полягає у виявленні антитіл до гліадину у зразку стільця. Це дослідження показало чутливість до глютену у 35% «здорових» американців. Клейковина, як і лектин, викликає ГБС (див. Лектин), що може призвести до аутоімунних захворювань. Клейковина наноситься на тіло його ефект не залежить від його кількості та швидкості поглинання є.
На сьогоднішній день дослідження пов’язують такі захворювання: діабет, хвороби щитовидної залози, артрити, синдром подразненого кишечника та хвороба Крона, неврологічні захворювання, епілепсія, головний біль/мігрень, шизофренія, безпліддя.