Люди бачать не твій живіт, а комір.
(прислів'я)
Ощадливість і простота були головним правилом. Німецькі домогосподарки в Угорщині переважно готували з сировини, яку виробляли самі, тобто використовували овочі та фрукти, які вирощували у власних садах відповідно. вони їли м’ясо тварин, які виросли навколо будинку.
Найпоширенішою сировиною була картопля та борошно. Навесні і на початку літа вони часто готували ніжні змішані овочеві супи (їх називали «садовим супом»), пекли млинці або тістечка.
Усі селянські сім'ї включали корів, овець, свиней та птицю - переважно курей, але траплялися і качки, і гуси. У більшості з них також був виноград, і відповідно у них також було своє вино. М'ясо приходило до столу майже лише у вихідні та святкові дні. З весни до початку зими це, як правило, курка та курка. Забивали домашню птицю в суботу ввечері, іноді в неділю вранці. Збирали їхню кров, з якої готували вечерю чи сніданок. (Цибулю обсмажували у склянці на жирі, посипали паприкою, заливали невеликою кількістю води, солили, перчили, додавали 2-3 лаврових листа і варили короткий час. Тим часом заморожену кров нарізали кубиками, додали готували разом кілька хвилин. Хліб та соління вони їли.)
Яку їжу виготовляли з птиці, залежало, перш за все, від її віку. З старшої курки варили бульйон, додавали в бульйон трохи соусу (переважно невеликі шматочки), смажили стегна і груди. Півні були рідкісними, їх вирізали в молодості. «М’ясний» суп (суп-рагу) та смажене м’ясо з курки, з картоплею та салатом.
Взимку свинину частіше клали на стіл, оскільки свинину забивали 1-3 рази. Більша частина м’яса була перероблена - від ковбаси, салямі, шинки та бекону. Частина, така як напр. сторона зберігалася копченням і засолюванням. (Солене м’ясо замочували протягом ночі перед варінням, щоб їжа не була занадто солоною.) У деяких сім’ях більшу кількість смаженого м’яса виготовляли через кілька днів після забою свинини. Це різали рівними скибочками, поміщали в глиняний горщик і поливали розтопленим жиром. Потрібно було дотримуватися обережності, щоб не бути повітряним, оскільки м’ясо може зіпсуватися. З цієї засмажки брали необхідну кількість, нагрівали, додавали картоплю фрі, рис, а іноді і овочі. До нього також варили кістковий або рабський суп, до його раба додавали трохи соусу або маринованого хрону. Зазвичай вони також готували по понеділках у неділю.
Як уже зазначалося, ощадливість була важливою міркуванням. Нічого не можна було викидати. Залишки їли холодними, нагрітими або смаженими. Нокделіт, локшину та інше подібне "голе" тісто смажили хрустко на гарячому жирі, солили і їли на вечерю. Іноді на нього також збивали яйця. Найчастіше це була холодна вечеря: ковбаса, шинка, бекон.
це було замовлення, бо сорт, який найшвидше висихає, потрібно було з’їсти спочатку. Ряд відкривала печінкова петля, за якою йшов рис; його ще називали згустком крові, хоча в ньому не було крові. Нарешті за ним пішла ковбаса. Салямі нарізали лише дуже пізно, щоб проіснувати до кінця літа. У дитинстві ми завжди були раді гостю на вечерю взимку, бо саме тоді він приходив до столу з усіляких петель, навіть ковбас. Оскільки петля була набита в природну кишку, її віддавали собаці чи кішці відповідно.
У багатьох селах дні тижня
це типово для того дня
названий на честь їжі.
Меншу шинку зазвичай різали на Великдень. Шинку і бекон також їли протягом усього літа. З них іноді скибочку різали і готували або смажили для овочів. Решта була дуже смачною навіть на морозі. Наші предки нічого не викидали. Викидати хліб було найбільшим гріхом. Тому залишок їли сухим: з нього робили грінки, натирали часником і змащували жиром. Або його смажили хрусткою в гарячому жирі, але її також їли як пухнастий хліб, коли обвалювали в яйцях. Або висушений хліб рвали на тарілку на сніданок, посипали його цукром і поливали теплим або теплим молоком. Якщо весь хліб не закінчився, його сушили і в ступці робили крихти. Якщо врешті-решт залишалася лише певна кількість їжі, яку ніхто не вживав, її годували тваринам.
Понеділок - макаронний день
Вівторок - День капусти
Середа - М’ясний день
Четвер - пельменний день
П’ятниця - картопляний день
Субота - Бабнап
Це була популярна вечеря з картоплею фрі із замороженим беконом, сметанним сиром та маринованою цибулею. Практично було готувати цю вечерю взимку, оскільки картоплі потрібно було 1,5-2 години в духовці і все одно нагрівались таким чином. Бекон вішали на дереві на відкритому повітрі, щоб тримати його в недоступному для кота місці. Оскільки в той час не було холодильника, в інший час не було б морозного бекону. Ближче до кінця літа та восени скибочка хліба та свіжі фрукти також були популярною вечерею. На їжу чоловіки випивали 1-2 склянки власного вина, можливо, бризку. Жінки та діти споживали воду, отриману з власних криниць. На той час у кожному будинку була криниця.