Як і всі фрукти, виноград належить до групи овочів, які їстівні. У класифікації фруктів виноград є ягодою і його можна вживати в сирому, сушеному (родзинках) та соках.
Виробляється на всіх континентах, будучи найбільшим виробником у Західній Європі.
Це плід, класифікований як неклімактеричний, це означає, що він дозріває на материнській рослині і не містить крохмалю. Найбільш типовий його аромат надає ароматична сполука, яка називається метилантранілат, тоді кожен сорт має різні.
Коли він висохне, його склад змінюється, він втрачає воду до 25%, збільшуючи вміст цукру.
Сік отримують пресуванням винограду, але попередньо відокремивши його від грона, щоб усунути дубильні речовини у плодоніжці, потім центрифугують і пастеризують, а потім зберігають. Для отримання виноградного соку не слід використовувати сорт vitis vinifera, він використовується виключно для отримання вина через тип штаму і тому, що його збір повинен проводитися в повній зрілості, тому хороших соків не досягається. Для цього сорти конкорд і нохах більше підходять.
Білий виноград:
- Калорії: 63
- Вуглеводи: 16.10
- Білок (гр): 0,60
- Клітковина (гр): 0,90
- Кальцій (мг): 17.00
- Магній (мг): 10,00
- Калій (мг): 250
- Фосфор (мг): 22
- Фолієва кислота (мкг): 6
- Віт С (мг): 4
Чорний виноград:
- Калорії: 61
- Гідрати С .: 15.50
- Білок (гр): 0,60
- Клітковина (гр): 0,40
- Кальцій (мг): 4,00
- Магній (мг): 4,00
- Калій (мг): 320
- Фосфор (мг): 16
- Фолієва кислота (мкг): 6
- Віт С (мг): 4
- Калорії: 272
- Гідрати С .: 69.3
- Білок (гр): 2.10
- Клітковина (гр): 2
- Кальцій (мг): 46
- Магній (мг): 35
- Калій (мг): 1020
- Фосфор (мг): 76
- Фолієва кислота (мкг): 10
- Віт С (мг): 1
Виноградний сік:
- Калорії: 66
- Гідрати С .: 16.10
- Білок (гр): 0,38
- Клітковина (гр): 0
- Кальцій (мг): 11
- Магній (мг): 10
- Калій (мг): 140
- Фосфор (мг): 12
- Фолієва кислота (мкг): 2,80
- Віт С (мг): 1,50
Решта поживних речовин, включаючи мінерали та вітаміни, що містяться у винограді та його похідних, безцінні.
еквівалентність винограду в раціоні хворого на цукровий діабет є (з урахуванням неїстівної частини):
Порцією вуглеводів є: 70 грам винограду, 15 грам родзинок і 65 мл соку.
Оскільки традиційно починати Новий рік з прийому дванадцяти виноградів, якщо ми хочемо зробити заміну, ми повинні підрахувати, що 12 виноградів звичайного розміру, як правило, важать 75 грам, що еквівалентно порції вуглеводів або 20 грамам. хліба.