«Виноградарство - це найздоровіший засіб для лікування», - пише Богоматір у 1938 році, і мова йде не про вино. Мінерали в сирих фруктах добре впливають на функціонування нервової системи, зміцнюють кістки, його клітковина допомагає травленню тощо: виноград є багатим джерелом поживних речовин. На основі наших старих рецептів з нього також можна зробити солодощі.
Але виноград корисний не тільки для вина, оскільки він надзвичайно смачний і корисний, якщо його їсти сирим. Він містить харчові волокна, вітаміни В1, В2 і К, фолієву кислоту, калій, фосфор, цинк, а також містить значну кількість кальцію і магнію. Ми можемо черпати сили з його швидко всмоктуються вуглеводів, а свіжовичавлений сік фрукта благотворно впливає на нирки. Його хороші якості шукали вже в 1930-х роках.
Виноградник
У 1938 р. Богоматір, опублікована як додаток до угорської газети в Празі, повідомляла про т. Зв на винограднику. Переривчаста дієта вимагала дихальних вправ для стимулювання раннього сну, холодного вмивання вранці та кровообігу - і, звичайно, на час курсу доводилося відмовлятися від шкідливих пристрастей, жирної їжі. Сама дієта складалася не тільки з винограду, але і з вживання винограду на голодний шлунок і за годину до їжі та за дві години після обіду та вечері. Це робиться для того, щоб безперервно збільшуючи дозу, ви врешті втрачаєте від двох до трьох кг винограду на день. (До речі, автор рекомендує білий, тонкошкірий, низьконасінний сорт.)
Стаття Бабусі цікава не тільки тим, що розповідає про давню модну примху (виноградний засіб - думаючи про травну допомогу винограду - пробували насамперед ті, хто хотів схуднути), а й тим, що він бачив у цьому можливість. Як показує написане, у закордонних виноробних регіонах існували гостьові будинки, які пристосовувались до цього лікування та забезпечували правильну їжу для нього. За даними газети, у цих місцях можна навіть отримати свіжовичавлений виноградний сік, який гості п’ють із соломкою (тоді: соломою) під час прогулянки. Цей ранній попередник тематичних оздоровчих послуг завоював прихильність Богоматері, насправді автор зазначає, що це може бути вигідною послугою і в нашому регіоні. Цю висновок також сьогодні не можна заперечувати.
Солодке життя
Незалежно від того, чи є у нас виноградник, чи просто є багато фруктів вдома, варто погортати наші старі кулінарні книги, шукаючи рецепти. Я вже мав справу з геніальним рецептом виноградної курки XVI століття Cook Science раніше:
Крім цього, у наших старих рецептах виноград зазвичай виглядає у вигляді вина або родзинок - за винятком випадків, коли йдеться про солодощі. Сорт мускату потрібно використовувати для виноградного компоту Марти Капітан. «Ягоди, порізані маленькими плодоніжками, дуже щільно поміщають у склянку, потім заливають 1 л води та 40 дкг цукрового сиропу і зв’язують. Варіть на водяній бані 15-20 хвилин », - говорить путівник 1936 року. Ми можемо приправити його ваніліном.
Згідно із Задунайською кулінарною книгою, опублікованою в 1906 р., Використовуймо для сорту винограду чорний (отхелло) сорт. На один кг фруктів за цим рецептом береться 20 дкг цукру. Приготування їжі, до речі, займає напрочуд короткий час: після того, як фрукти проткнуть крізь сито, «варіть 5 хвилин у горщику для збивання». Чесно кажучи, я не думаю, що кінцевий результат буде таким, як варення.
Рецепт дружини Ференца Мори, Ілони Валлесгаузен, був опублікований у 1928 році. Дуже простий, чудовий осінній десерт слід зробити таким чином: «Ми змішуємо 15 дкг вершкового масла, 12 дкг цукру з 3 жовтками до піни. Додайте 5 dkg чорного винограду, 5 dkg подрібненого лимонату (зацукрованого лимона), 5 dkg родзинок, скибочку подрібненого шоколаду, 2 dkg подрібненої цукатної цедри апельсина, 14 dkg крупи борошна та 3 яйця твердо збитої піни. Ми випікаємо його на змащеному жиром борошнованому деко і нагріваємо невеликими скибочками в теплому вигляді ».
Богос Зсузанна
слідами старих рецептів у блозі, facebook та Panorama