белемі

Інгредієнти

  • 1 літр незбираного молока.
  • 500 гр. білий цукор.
  • 100 гр. пшеничне борошно.
  • 12 яєчних жовтків.
  • 600 гр. листкове тісто (2 прямокутні тарілки по 300 гр.)
  • Шкірка половини лимона.
  • 1 паличка кориці.
  • Вершкове масло для розкладання формочок.
  • Металеві форми: по можливості маленькі та низькі.

Як приготувати торти Белем.

Лісабон - це місто, яке "гачки", коли ви вперше його відвідаєте, ви вже думаєте повернутися назад, щоб насолодитися його принадами.

Можливо, це завдяки своїм гостинним людям, суміші сучасності та традицій, або, як це трапляється зі мною, завдяки чудовій гастрономії, яку вона нам пропонує.

Від неї поряд бюстгальтери бакалао a, їх солодкі рецепти, серед яких є ці "Пастеї де Белем". Дещо з листкового тіста та кремових коржів з Сусідство Белем, на березі річки Тежу в гирлі Атлантики.

Раніше Белем був окремим містом від Лісабона, але з часом він був приєднаний до великого міста.

"pastéis de belem”Або подібні ви можете знайти їх у всьому Лісабоні та решті Португалії, і, звичайно, вони мають цікаву історію. В даний час вони виготовляються вФабрика паст. Де Белем"з секретний рецепт що вони ревниво тримають під замком і що вони зберігають з 1837 року.

На початку XIX століття в Белемі, поруч з монастирем Єронімос, знаходився завод цукрового очерету. У 1834 р., Під час Ліберальної революції, багато монастирів в Португалії було закрито, залишаючи своїх мешканців у біді.

Щоб вижити, деякі члени монастиря заснували невеликий цех при фабриці з очерету, де готували "Pastéis de belem" зі старовинним і таємним рецептом від монастиря.

Через три роки виробництво цих солодощів розпочалося більш організовано та у більшій кількості. З цього року вони продовжують традиції та зберігають оригінальний рецепт, що є надзвичайно похвальним і що додає цим солодощам додаткової вартості.

Кухарі, які працюють на заводі, повинні підписати договір про конфіденційність, що гарантує секретність рецепта, який готується лише в ексклюзивній кімнаті, яку вони називають "Офіс "Сегредо"".

На фабриці в Белемі щодня виготовляють близько 20 000 "пастеї", іноді подвоюючи цю цифру, якщо це особлива дата чи свято. І рецепт, і назва зареєстровані на міжнародному рівні, оскільки його популярність досягла решти світу, особливо колишніх португальських колоній Бразилія, Ангола та Макао.

Я залишаю вам найближчий рецепт до справжніх, сподіваюся, вони вам сподобаються. Звичайно, вони смачні, коли ви з’їсте один, ви не зможете зупинитися.

Приготування тіста для тортів Белем

  1. Починаємо з листкове тісто тому що нам потрібно трохи відпочити всередині форм перед додаванням начинки.
  2. З кожним шаром листкового тіста (який повинен бути прямокутним) ми будемо робити той самий процес: згортаємо тісто в рулет або циліндр. Ріжемо порціями приблизно 3 см.
  3. Форми розмазуємо маслом і поміщаємо циліндр в центр кожної з них.
  4. Форми, які я використовував, мають тип яєчного флангу, в Іспанії буде важко знайти їх такі ж, як і португальські, але, як ви можете бачити на фотографіях, які вони працюють. Форми з алюмінієвої фольги, мабуть, найбільш подібні.
  1. Потроху ми адаптуємо тісто так, щоб воно набуло форму форми від центру назовні, залишаючи край трохи пухкішим.
  2. Також основу тіста наколюємо виделкою. Даємо відпочити приблизно 20 хвилин.

Приготування крему для наповнення тортів Белем

  1. Ми відокремлюємо приблизно 200 мл молока в чашці і додаємо борошно.
  2. Добре збиваємо виделкою, щоб вона розбавилася. Вони не повинні бути грудочками, тому ми можемо навіть надати йому сенсу змішувача. Ми резервуємо.
  3. У запіканці ми розігріваємо молоко разом з лимонною шкіркою (без білої частини, щоб не надати їй гіркоти) та паличкою кориці, тим самим вливаючи їх і додаючи аромат.
  4. Коли молоко почне кипіти, потроху додайте борошно та молочну суміш, не припиняючи помішувати. Коли він знову закипить, видаліть цедру лимона і паличку кориці.
  1. Тепер додайте цукор, знову потроху, при постійному помішуванні. Коли ми отримуємо дуже однорідне тісто, ми вимикаємо вогонь і даємо йому відпочити 10 хвилин. За цей час він трохи загусне.
  2. Білки відокремлюємо від жовтків десятка яєць.
  3. Яєчні білки ми зберігаємо, оскільки їх можна використовувати для інших препаратів, таких як омлет. Зробіть збиті білки або будь-який інший десертБіла біка Лази (Оренсе).
  4. У миску або чашку злегка збиваємо жовтки і вмикаємо їх, пропускаючи через ситечко до решти інгредієнтів.
  5. Добре перемішайте до отримання однорідного однорідного крему інтенсивного яєчного кольору. Бажана текстура - це напіврідкий кондитерський крем.

Випічка та фінальна презентація тортів Белем

  1. Нагрійте духовку протягом 5 хвилин при температурі 220 ° C (загальна функція нагрівання).
  2. Поміщаємо формочки в піддон духовки, перекладаємо крем в банку і наповнюємо тарталетки, не доходячи до краю тіста. Ми залишаємо трохи запасу, щоб вершки не переливалися.
  1. Вводимо деко в центральну частину і випікаємо 15-20 хвилин при 220 ° C. Поки ми не побачимо, що крем золотистий/підсмажений. Кожна піч - це інший світ, тож стежте за оновленнями, вони вас не обпечуть.
  2. Не хвилюйтеся, якщо побачите, що крем сильно піднімається під час випікання. Це нормально, і тоді воно буде знижуватися, залишаючись у своїй оптимальній точці.
  3. Через деякий час ми видаляємо і даємо їм трохи загартуватися, перш ніж скуштувати їх.
  4. Що стосується їх вживання, їх можна насолоджувати як гарячими, так і холодними, залежно від вашого смаку. Типово посипати їх цукровою пудрою або корицею безпосередньо перед тим, як їх скуштувати.

Мені особливо подобається їсти їх так, як їх подають на фабриці в Белемі, теплими, а потім посипаними зверху цукром і порошком кориці.