У наш час ми стикаємося з дедалі більше маркуванням без глютену на упаковці продуктів. Багато людей вважають, що який продукт не містить глютену, безумовно, корисний. Однак люди не обов’язково усвідомлюють, чому безглютенова дієта корисна для них. У наш час все більше людей сидять на безглютеновій дієті, насправді не знаючи, що таке клейковина. У нашій статті ми показуємо, що таке клейковина, з чого вона зроблена та (крім усього іншого), які продукти містять глютен. Щодня ми стикаємось зі статтями та новинами про глютен та його наслідки. Якщо ми не чутливі до глютену, не маємо знайомих з целіакією, ми могли б легко не знати про глютен.

Що таке глютен?
Клейковина - це суміш двох білків, гліадину в пшениці (секаліну в житі та гордеїну в ячмені) та глютеніну. Вони містяться в білках насіння пшениці, жита та ячменю. На гліадин та глютенін припадає приблизно 80% вмісту білка в зернах пшениці. Окрім цих білків, основний білок містить крохмаль, який можна очистити, розчиняючи клейковину у воді. Чого багато хто не знає, що клейковина і клейковина однакові. Отже, клейковина не розчиняється у воді, але вона зв’язує воду. Під впливом води його можна шляхом замішування перетворити на гнучкий матеріал, в який можуть потрапити гази, що виділяються під час бродіння, завдяки чому тісто матиме пухку, перфоровану структуру.
Клейковина містить в середньому 75% гліадину і 25% глютеніну. Чим вища частка глютену, що містить гліадин, тим вона буде м’якшою. Зі збільшенням частки глютеніну клейковина стає твердішою. Гліадин також відповідає за липкість клейковини. Якість випічки та ціна сортів пшениці визначаються кількістю клейковини та її якістю; чим краща якість клейковини та чим більша її кількість у зерні, тим кращий, красивіший на вигляд хліб та хлібобулочні вироби ми можемо з них спекти.

У наш час, на жаль, кількість людей, чутливих до глютену, збільшується. Чутливість до глютену (також відома як целіакія) вражає багатьох людей. У разі такої непереносимості ми повинні пропустити будь-яку їжу, яка містить глютен або забруднена глютеном. Як ми писали в попередній статті, чутливість до глютену обумовлена ​​непереносимістю згаданих білків проламіну у схильних людей. Прикладами проламіну є певні білки пшениці (гліадин), жита (секалін) та ячменю (гордеїн), компоненти глютену.

глютенової

Які продукти містять глютен?
Клейковина міститься у багатьох продуктах харчування: традиційні хлібці, тістечка, випічка містять успіх. Однак ми можемо зустріти багато продуктів, які на перший погляд ми навіть не думали б, що містять глютен. Містить різні добавки, ароматизатори, морозиво, какао, кетчуп, може містити глютен.
Клейковина є одним з найважливіших інгредієнтів вегетаріанської та вегетаріанської дієти, з якого послідовники згаданої дієти можуть виготовити пшеничне м’ясо (так званий сейтан). Їжа, виготовлена ​​з неї, нагадує м’ясо як зовні, так і за текстурою.

Натисніть тут, щоб прочитати більше цікавих статей.