Вірменський тонкий хліб - лаваш, піч Марії, рецепти та гастрономія

Ми рекомендуємо

Останні коментарі

• Зоїлі в ТОРТНИХ СНИКЕРАХ
• Мануела в Тарта-Сан-Маркос
• Піч Марії в розсоленій скумбрії
• Томас на скумбрії в розсолі
• Єва Марія в Магдалині Рулонах
• Рецепти Нолотіро: з моря. морський окунь - LIVE 0,0 в Arroz Caldero
• Ель-Горно-де-Марія в МОСТО ХЛІБ
• Ізабель у ПОВИННІМ ХЛІБІ
• Ана Бермудес у MAGDALENAS ABIZCOCHADAS
• Піч Марії в КАВОВОМІ ЛІКЕРІ

Хронологічні записи

ЛІЧИЛКА ДЛЯ ВІДВІДАНЬ

Вірменський тонкий хліб - лаваш

Ось ще один рецепт хлібобулочних виробів від "Учень Бейкер", від Пітера Рейнхарта. Як розповідає нам автор у своїй відомій книзі, приготувати хліб дуже просто, мало секретів і багато можливостей. Звичайно, будьте обережні, які гачки, коли ви хочете зрозуміти, ви з’їли півдюжини трикутників (або форму, яку ви їм надаєте), не усвідомлюючи.

І це дуже тонкий хрусткий хліб із вишуканим дотиком спецій, який робить його таким ароматним, як і непереборним на смаку. Крім того, ви можете пограти з різними препаратами (чисті або нерегулярні надрізи, візуальні ефекти з насінням та спеціями, різної товщини та ступеня підсмажування ...) та створити декоративний кошик з хлібом, що має високу естетичну та ароматичну цінність, який буде ідеальним супроводжувати закуски. Автор також рекомендує його для дитячих вечірок ... Ну, у цьому рядку ви повинні побачити, які прянощі подобаються вашим дітям. Не всі діти люблять такі інтенсивні смаки.

У цій книзі Рейнхарт узагальнює походження цього виду хліба, але після протиставлення іншій бібліографії, я думаю, ми могли б зробити більш повний огляд пізніше.

Щодо борошна для використання, я пробував їх із «позашляховиків» або багатоцільових, середньої міцності (хлібобулочні), і цього останнього разу (того, який я сьогодні представляю) я зробив це з Тверде борошно з твердих сортів пшениці. Так Так. З твердих сортів пшениці - виду, який зазвичай не використовують для виготовлення хліба. Будьте обережні, це не манка, це борошно. І я купую його в Amasadero. Але привіт, вам не потрібно використовувати це специфічне борошно, ви можете зробити це з будь-яким іншим пшеничним борошном. Я підписуюсь як суб'єкт очікування, щоб пояснити все це про борошно.

Щоб отримати дуже тонкий і хрусткий хліб, єдиний секрет, який зберігає цей хліб, полягає в можливості розтягнути його на папір тонке тісто . Я дам вам інструкції Рейнхарта про всяк випадок, але я також передбачаю, що на цій фазі розтягування зазвичай не надто багато проблем. З кількома поняттями про хлібобулочні ви побачите, що це щось дуже інтуїтивне.

Насіння та спеції, які я використовував, я показую вам на наступній фотографії.

Цього разу це було: білий кунжут, мак, чорний кунжут, суміш різноманітних спецій та кмину.

Суміш спецій, що складається з: морської солі, сушеного імбиру, порошку часнику, сушеного перцю, кмину, кориці, перець чилі, коріандру, перцю, чебрецю, м’яти та куркуми.

У деяких супермаркетах ви знайдете готові суміші спецій, в контейнерах із вбудованими подрібнювачами, щоб ви могли їх миттєво подрібнити. Але правда, якщо ви не хочете ускладнювати себе, з будь-якою з ваших основних спецій ви впораєтеся чудово.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 190 г хлібопекарського борошна, на думку автора (можна використовувати звичайне борошно)
• 4 г солі
• 1,5 г швидкорозчинних дріжджів (сухі)
• 22 мл меду
• 14 г рослинного масла (I, оливкова)
• 90 - 120 мл води (я завжди використовую мінеральну воду). Дуже можливо, що вам не доведеться використовувати все це, залежно від виду борошна, яке ви використовуєте (одні поглинають більше води, ніж інші).

СПОСТЕРЕЖЕННЯ. Оскільки я використовував борошно твердих сортів пшениці, я трохи виправив формулу. Я даю вам оригінальну формулу. Але давай, якщо ти хочеш, щоб пропорції склали рецепт з міцним хлібобулочним борошном, я їх тобі віддам, це не має ніякої загадки.

ПІДГОТОВКА

1. Суміш в мисці всі інгредієнти. Пам’ятайте, що дріжджі та сіль ні в якому разі не повинні безпосередньо контактувати. І пам’ятайте також, що вам доведеться потроху додавати воду; Вам може не знадобитися все це. Як завжди, дайте борошну трохи часу для вбирання води. Він відразу «скаже», потрібно йому більше чи ні. Ви повинні сформувати послідовну кульку, але не камінь, тому, якщо вам потрібно більше води, додайте її.
2. Злегка обробіть борошном робочу поверхню і замісити 10 хвилин. Цілі?: Щоб суміш була однорідною, щоб ви отримали досить однорідне тісто (автор розміщує консистенцію тіста між французьким хлібом та бубликами), гладким, не липким, злегка еластичним. Тепер покладіть кульку в миску, змащену маслом, добре просочіть її, накрийте ємність плівкою або тканиною і дайте їй бродити, поки об’єм не подвоїться (приблизно 90 хвилин або стільки, скільки вам потрібно). Чи не хочете ви допити хліб завтра Можна сповільнити бродіння, залишивши тісто на ніч у холодильнику. Наступного дня ви дістаєте його і чекаєте, поки він «прокинеться» (це буде додатковий час, щоб додати час бродіння), і він буде бродити і подвоювати об’єм.
3. Коли об’єм подвоїться, розпиліть або нанесіть на робочу поверхню трохи олії і вилийте на неї тісто. Перейдіть натискати руками в пошуках утворюють квадрат. Помажте тісто трохи борошна і розкачайте, щоб розтягнути, поки воно не стане тонкий, як папір (Це може бути трохи пухкшим, насправді). Замість того, щоб робити квадрат, я б сказав, що практичніше безпосередньо формувати папір для випічки (або все, що ви використовуєте для випічки), який ви збираєтеся використовувати.
4. Тільки якщо у вас проблеми в розтягнутому стані. Якщо ви помітите, що розтягуєте його, і він знову стискається, і це повторюється і повторюється, це тому, що клейковина ще не розслаблена. Спокій, він не зможе більше, ніж ти! Розкачати тісто, час від часу зупинятися і нехай глютен розслабитися. Масу в цій точці стійкості, яку ми шукаємо, дуже легко впізнати: натисніть трохи і залиште слід пальця; якщо там залишається мітка пальця, тісто готове. Якщо слід на пальці зникне, почекайте розслаблення глютену. У цьому конкретному рецепті це може допомогти підняти розтягнуте тісто з прилавка, щоб провітрити його. Потім поверніть його на місце, накрийте і дайте трохи відпочити. Знову розтягніть до потрібної товщини і дайте йому розслабитися ще 5 хвилин.
5. Готове і розтягнуте тісто покладіть на жиростійкий папір (або все, що ви зазвичай використовуєте). За допомогою різака для піци перейдіть за формою та видаліть краї (див. Фото), надаючи ту саму форму, що і папір для випічки. Збризніть водою (або злегка почистіть щіткою) тісто, щоб насіння прилипли. Посипте ряди трав, спецій, солей, насіння або сумішей на свій смак, стежачи, щоб кількість не була занадто великою, оскільки аромати посилюються при випічці. Ви можете стиснути руками, щоб покращити прилипання цих інгредієнтів до тіста та уникнути можливого підняття його, спричиненого додаванням води.
6. Ви можете спекти пластину з тіста, не розрізаючи її. Після запікання та охолодження розбийте його руками, і ви отримаєте нерівні шматки, які створюють приємний ефект. Ті, які ви бачите на фотографіях, вирізаються перед випіканням. Формою для піци робіть чисті надрізи (діагональні, трикутні тощо ...). Не потрібно їх відокремлювати, вони це вже роблять самі в духовці.
7. Помістіть у розігріту духовку на 175ºC, без вентиляції, з нагріванням зверху та знизу, у проміжному положенні. Спекти трохи 15 - 20 хвилин... відносно. Поки вони не стануть золотистими зверху (можливо, вам доведеться піднімати лоток за останні кілька хвилин). Дайте охолонути 10 хвилин на тому ж деко (не на решітці), подавайте і насолоджуйтесь.

Masas y Panes, Інші країни | Піч Марії

спеції, екзотичні, міжнародні, тісто, хліб, Пітер Рейнхарт, насіння

• Готуйте здоровий рецепт запеченого чурросу, і без олії! Детальні покрокові рецепти
• Вісім рецептів з грибами розторопші для гастрономії без м’яса в понеділок; Inc.
• Запечена курка у курячих рецептах з фольги
• Рецепти запеченого сауріного торта з картоплею та рисом
• Картопля, фарширована фаршем у духовці - Рецепти від ¡Escándalo!