Від буряка до коронного цукру
Цукор отримують з домашній цукровий буряк. Після збору врожаю восени буряк привозять з поля для переробки на цукрові заводи AGRANA (див. Малюнок). Після очищення та різання з живців витягують цукор. При цьому утворюється сік, який згущується, а потім кристалізується. Отримані кристали цукру остаточно відокремлюють від сиропу в центрифугах. Готовий цукор повністю автоматично упаковується у споживчі упаковки і як важливий продукт харчування та делікатес видається на шляху до споживача. Найважливішими етапами виробництва цукру є:
- урожай буряка
- видалення грунту, відокремлення рослинного матеріалу, вилучення цукрового соку
- очищення/загущення соку
- видалення нецукрових речовин, видалення води (зберігання сиропу)
- кристалізація та зберігання цукру
- виробництво чистого цукру, зберігання у великих силосах в ідеальних умовах
Найменший цукровий завод
Цукровий буряк - дворічна рослина з сімейства амарантових. Бурякова рослина складається з листя буряка (вони залишаються на буряковому полі після збору врожаю), головки буряка (вона є основою листя і видаляється під час збору врожаю) та кореня буряка, відповідно. цибулини (тут міститься цукор). Вміст цукру особливо високий у світлих місцях та нижчий у темних. Родинні рослини цукрових буряків - це кормовий буряк, буряк та шпинат.
У перший рік фази росту утворюється сироватка, так звана «буряк», з якої виробляють цукор. Після повної фази вегетації досягається максимальне накопичення цукру. Серед рослин, що містять цукор (цукровий буряк та цукровий очерет), вигіднішим є цукровий буряк із вмістом цукру 16-20%. Вміст води у ньому становить близько 75%. Цукровий буряк - дворічна культивована рослина, найбільший вміст цукру досягається восени (жовтень) у перший рік вегетації. У цей період його збирають і цукор, що міститься в клітинах цукрових буряків, витягується і кристалізується.
Під час зберігання після збору врожаю вміст цукру зменшується, тому буряк потрібно швидко переробити, щоб отримати максимально високий урожай цукру. Як результат, переробка буряка відбувається щороку з кінця вересня до середини січня, що робить її біологічно обумовленою системою збирання та переробки («бурякова кампанія»), оскільки час збирання залежить від клімату.
Вирощування та посів цукрових буряків
Вирощування цукрових буряків має дуже давні традиції в Європі і за останні роки перетворилося на вузькоспеціалізовану галузь. AGRANA має стосунки з виробниками буряка на основі договірного партнерства, яке регулює вирощування, відповідно. приймання узгоджених кількостей цукрового буряка. Гарна співпраця та довгострокове партнерство між AGRANA та виробниками цукрових буряків є основою для досягнення оптимальних урожаїв.
Зимові зустрічі, організовані відділом цукру-сирцю AGRANY у січні, пропонують всім виробникам цукрових буряків можливість отримати інформацію експертів з перших рук на новий рік вирощування. Виробники AGRANY з демонстраціями з усіх регіонів, що ростуть, обговорюють цілі на наступний рік. Це забезпечить відповідну практику інформацію, яка надається всім виробникам. Замовити насіння можна через Інтернет через інформаційну систему сировини (ris.agrana.com). Насіння, вироблені в Австрії, спеціально пристосовані до вимог вітчизняних місць вирощування та постійно вдосконалюються. На щорічних підрядних засіданнях між AGRANA та кожним окремим виробником цукрових буряків укладаються контракти на заготівлю.
Як тільки температура піднімається, а дні подовжуються, починається посів цукрових буряків. Залежно від погоди та вологості ґрунту насіння цукрових буряків транспортується до ґрунту з середини березня по квітень. Приблизно 100 000 насіння висівають у ряди на відстані 45-50 см. Одне насіння буряка кладуть у ряд приблизно через кожні 20 см.
Етапи виробництва цукру
Виробництво цукрових буряків - це процес, що складається з різних стадій, що відбувається у великих масштабах у більшості європейських країн. Більшість фаз цього процесу відбуваються постійно. Метою цього процесу є отримання мікробіологічно стабільного продукту (цукровий пісок або сироп, що зберігається), який можна зберігати для постачання протягом року (цукровий пісок) або подальшої переробки (сироп).
Збір та зберігання
Після збору врожаю цукрового буряка виробники збирають зібраний буряк на звалищах цукрових буряків (зовнішні звалища) або транспортують його безпосередньо на цукровий завод. При заводі на заводі буряк зважують і вивантажують за допомогою нахильних платформ (транспортний засіб нахиляється). Згодом за допомогою гойдалок та стрічкових конвеєрів, що регулюються по висоті, буряк накопичується на високих ногах. Він залишається там до обробки. Важливо створити оптимальні умови зберігання буряка, інакше вміст цукру в буряку зменшиться. Оптимальна температура зберігання - від -3 до 5 °. При більш високих температурах метаболічна активність зростає, при нижчих температура буряк замерзає. Хоча переробка замороженого буряка є безпроблемною, буряк не повинен розморожуватися під час зберігання, оскільки пізніше розморожування призводить до швидкого розкладання. Після першого промивання та проміжного зберігання в засіках буряк остаточно вивозиться на переробку.
1. Підготовка живців
Буряк нарізають соломкою у вигляді смужок, які мають вміст цукру від 16 до 20 відсотків.
2. Отримання соку
Цукор добувають з живців за допомогою гарячої води (приблизно 70 градусів Цельсія) у противоточному процесі - живці транспортуються проти потоку води знизу вгору - (екстракція). Виробляється сирий сік. Він містить приблизно 98 відсотків цукру, що міститься в буряках, а також органічних та неорганічних речовин (так званих "нецукрових речовин") з буряка.
3. Очистіть сік
Несахарние речовини, що містяться в сирому соку, зв’язуються та осаджуються додаванням природних речовин вапняного молока та вуглекислого газу, які утворюються на самому заводі вапна.
4. Фільтрація
Обложені нерозчинні нецукрові речовини та вапно відфільтровують у фільтраційних пристроях. Фільтрат називають чистим соком, залишок на фільтрі - насичуючий мул. Це цінне добриво, яке використовується для удобрення ґрунту.
5. Концентрація соку
Легкий сік концентрується в багатоступеневому процесі випаровування. Це утворює важкий сік. Для виробництва цукру потрібна велика кількість енергії, яка покривається роботою власної електростанції. Пара, що виробляється в котлах високого тиску, використовується для виробництва власної електроенергії в турбогенераторах. Відходи пари від турбін використовуються як технологічна пара (когенерація) для нагрівання випарника.
6. Кристалізація
Важкий сік додатково концентрується у варочних машинах під вакуумом. Кристалізація ініціюється додаванням («засіванням») дрібно меленого цукру. При подальшій концентрації кристали виростають до бажаного розміру зерен.
7. Центрифугування
Кристали цукру відокремлюють від сиропу центрифугуванням. Виділений сироп піддають ще двом стадіям кристалізації.
8. Цукор
Кристально чистий цукор, отриманий таким чином, виглядає білим, коли світло розсіюється в кристалах. Білий цукор має вміст сахарози не менше 99,7 відсотка. Решта - це де-факто волога.
9. Цукрова сушка
Білий цукор сушать струменем повітря, охолоджують і зберігають у силосах. У різних формах, в упаковці для домогосподарств або промисловості, як важливий продукт харчування та делікатес, він відправляється в подорож до споживача.
10. Меляса
Центрифугований сироп, що утворюється на останній стадії кристалізації, називається патокою. Меляса містить цукор, який вже не може кристалізуватися (від 6 до 9 відсотків бурякового цукру) та розчинні нецукрові речовини з буряка. Меляса - це якісна сировина для дріжджової та кормової промисловості, а також для виробництва спирту.
11. Живці
Після вилуговування в дифузорі, механічного пресування та додавання патоки живці сушать у сушильних барабанах, потім гранулюють (пресують) і продають як корм.