Ми п’ємо його щодня, але ми знаємо, звідки воно береться, яку частину рослини ми готуємо, що все відбувається з кавовими зернами, поки ви не дійдете до нас?

Походження слова кава невизначене, або воно походить з ефіопського регіону, який називається Каффа, воно еволюціонувало від арабського слова kahwa (قهوة) - що, однак, спочатку означало вино - і лише пізніше ця назва була перенесена на чорний напій. Вже в 16 столітті це був заварений, підбадьорливий напій у всьому арабському світі.

Його вирощування

Хоча рід кави (Coffea) складається з багатьох різновидів, з кави готують лише два види: з арабської кави (Coffea arabica) та від міцної кави (Coffea canephora). Екологічні потреби цих двох видів дуже різні. Арабська кава забезпечує кращу кавову основу, але вона делікатніша за міцну каву, її вирощування вимагає великої уваги та старанності. Ідеальні умови для розвитку кавових чагарників можуть бути забезпечені лише в тропічних районах, що перевищують 900 метрів, оскільки для них необхідні родючий ґрунт, високі та навіть дощі та температури між 15-24 ° C. Арабська кава становить 75% комерційної кави. Міцна кава більш невибаглива, більш стійка, переносить спеку і високу вологість, а її виробнича площа знаходиться на тропічних рівнинах нижче 900 метрів. Вирощують переважно в Західній Африці та Індонезії, інші країни-виробники кави віддають перевагу арабській каві.

кави Coffea

Обробка кави

Кавові зерна збирають вручну, тому що тільки можна назбирати червоні, стиглі насіння. Потім зерна негайно очищаються та дозрівають сухим або вологим способом, залежно від місця виробництва, оскільки кавові ягоди не можуть зберігатися. Там, де достатньо сонячних годин, насіння розкладають на сонці протягом чотирьох тижнів, а потім відокремлюють за допомогою лущильної машини, щоб відокремити квасоля та м’ясо. У В’єтнамі та Кот-д’Івуарі їх закопують у величезні купи і промивають насіння наступного року. Це економить витрати на пілінг. Однак там, де погода вологіша, кавові зерна обробляють мокрим способом. Кавові зерна та м’якоть відокремлюють машинами, а потім зерна замочують та промивають у спеціальній рідині. Тоді вистачає 10-14 днів сушіння. В обох випадках кава додатково очищається, сортується, а потім відправляється. Остання фаза обробки - це обсмажування, яке проводиться при постійно зростаючій температурі. Потім це виявляє якість кави та ароматизаторів.

Країни-виробники кави

Сьогодні Бразилія найбільший у світі виробник кави, який В'єтнам, Колумбія і Індонезія йде за рядком. Є багато інших країн-виробників кави, але обсяг їх виробництва значно менший. В Індії виробляється доброякісна робуста, в Ефіопії - найдорожча і затребувана кава (блюмонте). Існують основні відмінності між Бразилією та біднішими країнами-виробниками кави (Демократична Республіка Конго, Кот-д'Івуар, Республіка Конго, Нігерія, Кенія).

Кава та стабільність

Кава, як і будь-яка рослина, яка інтенсивно вирощується в монокультурі, вимагає багато енергії та хімічного захисту. Крім того, ситуація самих виробників кави у міжнародній торгівлі кавою є досить вразливою. Існує також кава справедливої ​​торгівлі, де інтереси виробників захищаються різними системами контролю. Що стосується майбутнього кави, то, як очікується, площа під Coffea arabica різко скоротиться через кліматичні зміни.