Клафуті - це типовий десерт з Франції, саме з Лімузена, в центрі галльської країни. Існує багато версій його реалізації, але спочатку він виготовляється шляхом покриття натуральної вишні пастою, дуже подібною до пасти з креп (цукор, борошно, масло, яйця та вершки) всередині вогнетривкої форми. Залежно від регіону ви також знайдете інші начинки, такі як яблука та груші (перейменовані у флагонард), навіть сливи та родзинки.
Сьогодні я зроблю свою версію на основі цукрового тіста, яка послужить опорою для начинки, яку я буду робити з вишнею без кісточок. Вибір вишні з кісточкою або без неї необов’язковий, але сьогодні я також покажу вам, як легко та ідеально видалити кісточку.
Цей пиріг ідеально підходить для початку спеки, оскільки він надзвичайно освіжає, до якого можна додати гарний крем з шантільї або навіть крем-крем. Сподіваюся що вам це подобається
ІНГРЕДІЄНТИ ЦУКРОВИЙ ТІСТО (форма 20 х 4,5 см)
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ CLAFOUTIS
- 500 г стиглої вишні (пікота) без кісточки
- 50 гр кондитерського борошна
- 20 гр мигдального порошку
- 3 великих яйця (л)
- 100 мл 35% жирних вершків (жиру). Можна використовувати менше жиру
- 45 г цукрового піску (за бажанням солодшого можна додати ще 20 г)
- 1/2 чайної ложки ванільної есенції або ванільного цукру
РОБОТА. Щоб зробити цю масу, ми продовжимо робити a піскоструминний. Для цього покладіть в миску холодне масло, цукрову пудру, ванільний цукор, мелений мигдаль та борошно. Лопатою робота на середній швидкості ми зв’язуємо інгредієнти до отримання дрібного піску (3/4 хв.)
Яйце збиваємо і додаємо половину. Якщо вам потрібно трохи більше в кінці, ми додамо ще трохи (все залежить від поглинання борошна). Ми використовуємо лопату, поки не отримаємо тісто, яке не липне
Розміщуємо його між двома паперами для випічки і вимірювальним валиком розкладаємо, залишаючи товщину 4 мм.
Кладемо його на деко з пергаментним папером і вирізаємо основу
Решту тіста знову розтягуємо і формуємо смужки шириною 4 мм (висота моєї форми). Якщо тісто дуже гаряче, ми повинні охолодити його протягом декількох хвилин у холодильнику, щоб мати змогу правильно працювати
Накриваємо стінки форми до заповнення
Ми охолоджуємо в холодильнику, покритому поліетиленовою плівкою, щоб уникнути зневоднення тіста
Ми розігріваємо духовку до 170ºC. Ми наколюємо тісто і додаємо трохи ваги (я використовував сочевицю та рис), щоб зберегти висоту стінок під час випікання. Випікайте близько 10 хвилин
Після закінчення цього часу ми знімаємо вагу і випікаємо 15 хвилин, щоб закінчити попереднє варіння тіста. У цей час ми звертаємо увагу на те, щоб основа не роздувалася в духовці. Якби це сталося, ми проколювали б, щоб вигнати парові мішки
Після попереднього приготування змастіть основу яєчним білком, щоб зробити її водонепроникною. Випікайте ще 5 хвилин
РОБОТА ТІСТА. Перше, що ми збираємося зробити, - це вишні. За допомогою пічо з гладким кінчиком ми вводимо його через тильну сторону вишні, яку будемо тримати кінчиками пальців. Підштовхуємо і тягнемо кістку
У миску кладемо борошно, цукор, порошок мигдалю та яйця і збиваємо паличкою до інтеграції.
Додайте ваніль і вершки і закінчіть перемішування
Вишні поміщаємо всередину тарталетки і покриваємо кремом
Випікайте при 180 ° С приблизно 45/50 хвилин. В оригінальному рецепті, який не має цукрової основи і в якому крем знаходиться безпосередньо на вогнетривкому піддоні, час випікання коротший. Але, взявши тісто знизу, час значно збільшується, оскільки спека важко потрапити в серце начинки.
Ми круті та нелиті
Після охолодження поставте в холодильник до споживання. Прикрасити цукровою пудрою і подарувати