У контексті культури кав'ярень існує порівняно велика кількість розмов про типи кави або різні характеристики кожного кавового напою, але з якихось причин ми зазвичай пропускаємо важливий додатковий компонент: молоко. Це має вирішальний вплив на характер нашого напою, і, безумовно, неважливо, чи це UHT молоко, напої, що замінюють молоко, або справжнє свіже молоко. Ми поговорили з Бернадетом Надь, менеджером з продуктів компанії Costa Coffee Hungary, про важливість різних видів молока, їхні особливості здоров’я та боротьбу за закупівлю свіжого молока в країні. Бо як би не було неймовірно, але сьогодні в країні Коста - це єдина мережа, яка щодня пропонує свою каву зі свіжим молоком.

білість

Костаблог: В основному всі вважають Угорщину сільськогосподарською країною. Дійсно отримати свіже молоко вдома - справді така проблема?

Бернадетт Великий: Насправді, коли Коста повернувся додому в 2009 році, було трохи простіше. На той час в Угорщині було ще більше молочних ферм, можна було отримувати свіже молоко у форматі «мішків». На той час ми закуповували сировину з одного з найбільших сільських молокозаводів. Потім щось змінилося, включаючи якість молока. В результаті реорганізації сектору, молоко UHT колись відвантажувалось замість свіжого. І це не незначний фактор у житті кафе. Молоко, наповнене кавою, сильно впливає на характер напою. Кава матиме зовсім інший характер, якщо ми додамо в неї соєве, мигдальне або свіже молоко. Цю різницю можна дуже добре усунути, пробуючи каву одну за одною різними молоками. Ми можемо мати зовсім інший смаковий досвід.

Кб.: Після відмови цього постачальника через те, що ти намагався?

N.B.: Ми почали шукати нове молоко на зміненому ринку, але за межами молока Barcs у магазинах не було багато свіжого молока. Ми спробували більше UHT молока, ESL молока, зокрема молока латте, але ми прийшли до висновку, що якимось чином нам все одно потрібно отримувати свіже молоко для кафе, оскільки це єдине, що не пригнічує смакові характеристики та аромати кави . Залишається питання, звідки ми беремо свіже молоко в Угорщині, хоча його повільно ніде не купити? Виникла ідея спробувати економіку Etyek. Ми звернулися до них, що ми хочемо свіжого молока для кафе, але на той час ферма не мала транспортних можливостей або відповідної логістики для його здійснення, тому вони не могли взяти доставку на той момент.

Кб.: Що ви почали із ситуації?

N.B.: У нас було тимчасове рішення з солодшим латте-молоком, але знову ж таки нам довелося піти на компроміс щодо смаків. Два роки тому жителі Етьєка також стали відкритими для співпраці, тож нарешті ми знову мали можливість отримати свіже молоко для кави. У Allee ми почали впроваджувати свіже молоко на тестовій основі. Ми отримали переважну кількість позитивних відгуків від клієнтів. Ми проводили дегустації, що таке свіже, просто пастеризоване молоко і дійсно всім швидко сподобалось. Ми також порівняно швидко перейшли на свіже молоко по всій мережі. І тут ми також є першопрохідцями в ланцюжку Коста на міжнародному рівні. Більше того, в Угорщині лише Коста є місцем, де щодня готують каву зі свіжим молоком.

Кб.: Асортимент напоїв, що замінюють молоко, також дуже широкий, як на національному рівні, так і в Європі. Саме те, що пропонується?

N.B.: У наших кафе мигдальне, рисове та вівсяне молоко, а також соєве молоко. Ця пропозиція є унікальною як на національному рівні, так і в Європі. В інших місцях соєве молоко, як правило, включається в запас, оскільки його обов’язково потрібно тримати з огляду на чутливі до лактози, і воно може пропонуватися безкоштовно як опція. Передумовою для розвитку широкого асортименту стало започаткування партнерства з Alpro в серпні минулого року. Компанія хотіла бути присутньою на національному ринку із якомога більшою кількістю альтернативних замінників молока, а Коста виступила партнером, що співпрацює.

Кб.: Які позитивні властивості цих альтернатив?