харчування

На ринку підсолоджувачів виявилася ще одна тенденція - гліцин. Звичайно, добре дороге! Принаймні не вуглевод, а амінокислота. Чи варто витрачати на це багато грошей? Чи буде гліцин порятунком для безгрішних солодких насолод? Крім того, ми спимо ще краще і виробляємо додатковий колаген?

У дописі минулого тижня ми говорили про желатин/гідролізований колаген, і було кілька запитань щодо читачів щодо гліцину. (Окрім проліну, однією з основних амінокислот у колагені є гліцин.) Про них тепер ми коротко поговоримо.

Що таке гліцин?

Гліцин - найпростіша амінокислота, що міститься в природі. Більше того, досі в космосі знайдено одну амінокислоту, і це не науково-фантастичне. Це не важливо, тобто якщо ми не маємо гліцину у своєму раціоні, ми все одно можемо його виробляти. Основні функції гліцину в нашому організмі: він міститься в багатьох білках, таких як основний компонент колагену, він також відіграє роль у виробництві ДНК, гальмівному нейромедіаторі в нервовій системі тощо.

У 1969 році метеорит Мерчісона висадився в Австралії, де трохи гліцину причаїлося.

Гліцин у харчовій промисловості

Гліцин та його натрієва сіль (гліцинат натрію) класифікуються як безпечні як харчова добавка, що використовується для підсолоджування та посилення солодкого смаку. Він працює під псевдонімом E-640, належить до групи підсилювачів смаку, кількісних обмежень щодо його використання немає. Він синтезується з хлороцтової кислоти та аміаку або вилучається з колагену. Незалежно від того, як він зроблений, гліцин все одно буде гліцином. Його можна знайти в випічці як підсилювач смаку (а також служить їжею для дріжджових бактерій), а також у підсолоджуючих таблетках, супах, соусах, спеціях, а також у м’ясних продуктах 1, 2 .

Гліцин як замінник цукру

Про:

Є дослідження, що споживання гліцину при резистентності до інсуліну може допомогти нормалізувати рівень цукру в крові, але все ще є місце для досліджень щодо його ефективності.

Контра:

Харчові добавки не проходять обов’язкове передпродажне тестування офіційними органами, тому їх склад не завжди відповідає інформації на етикетці.

Можливо також, що наш гліциновий підсолоджувач має зовсім інший підсолоджувач або навіть має турбонаддув з іншими підсолоджувачами. Якщо ви купуєте гліцин, переконайтеся, що виробник гарантував перевірку конкретного продукту, який ми знімаємо з полиці. Наприклад, я знайшов продукт, де навіть калорійність неправильна, і якщо 99% білка (амінокислоти) є складом продукту, то який решта 1%? Це може бути натрій?

  • Вміст натрію: обов’язково купуйте гліцин або гліцинат натрію (натрієва сіль гліцину), інакше вам доведеться також розрахувати споживання натрію. Оскільки харчова добавка, гліцин та гліцинат натрію мають однакове E-число, може не зашкодити точно знати, яка форма гліцину в цих дорогих гліцинових підсолоджувачах.

Гліцин для інших цілей

Існує справжнє/експериментальне терапевтичне (!) Використання гліцину: наприклад, він використовується для лікування шизофренії, ожиріння, діабету, запальних захворювань та травм. .

У зв’язку з чим його рекламують для приватного використання як дієтичну добавку (наприклад: сприяє відновленню перевантажених, пошкоджених м’язів, заспокоює роздратований шлунок, сприяє відпочинку та розслабленню, зміцнює імунну систему, посилює вироблення гормону росту, розгладжує зморшки тощо)., немає переконливих і прийнятих наукових доказів. Офіційно затверджених заяв щодо здоров'я гліцину немає. Отже, якщо хтось обіцяє продукт, що містить гліциновий порошок, щоб допомогти їм міцно спати або навіть стабілізувати рівень цукру в крові, це наш обман.

Ситуація не така проста, що зайвий гліцин буде вбудований в колаген і розгладить всі зморшки. Зрештою, для виробництва колагену потрібен не тільки гліцин.

Я особисто, звичайно, не підсолоджував би його гліцином. Якщо хтось хоче схуднути, я думаю, що краще тримати солодощі та споживання цукру під контролем, ніж безкарно шукати «підсолоджувачів», які дозволять нам насолоджуватися солодким смаком стільки разів, скільки хочемо. Швидше, ми стримуватимемо свою жадібність, оскільки надмірне споживання підсолоджувачів може дати негативні наслідки, як і цукор. Звичайно, для діабетиків ситуація є більш складною, і в цьому випадку неодмінно варто проконсультуватися зі своїм дієтологом про те, що ви хочете підсолодити його гліцином, який, очевидно, допоможе вам професійно включити надмірне споживання амінокислот у свій раціон.