Червень: вишня

Вишні потрапили в Європу з Малої Азії через Чорне та Каспійське моря через римляни та греки. Легенда свідчить, що генерал Лукул вперше привіз крупнозернистий сорт із Керасуна на Понту до Риму під час персидської кампанії, оскільки його солдати, легіонери, любили цей втамовуючий спрагу плід під час довгих походів. Його також можна простежити до однієї з його ботанічних назв: Prunus cerasus. Назва Kerasunt збереглася також завдяки грецьким словам kerasos, латинському cerasus, німецькому Kirsche та угорській вишні слов'янського походження. Цвітіння вишні вважається символом молодості, оновлення, весняних привітань на Далекому Сході та національним символом в Японії, що відзначається на щорічних фестивалях Ханамі (спостереження за квітами).

вітамін

Характеристика вишні

Вишневий кісточковий плід є членом підроду Prunus роду Rosaceae. Підрід відрізняється від інших представників роду Prunus тим, що його квіти не стоять поодинці, а згруповані в 2-5-членні грона, а у його гладкошкірних плодів немає або лише дуже неглибока борозна.

Найчастіше під вишнями розуміють дерево дикої вишні (Cerasus silvestris) або його культурний сорт, або його кісточкові плоди. Існує майже тисяча різновидів фруктів, які відрізняються кольором, смаком, вмістом цукру. Зовнішній колір, як правило, насичений, червоний або фіолетовий (часто його називають «чорним») або жовтим, колір плодів коливається від білувато-жовтого до насиченого бордового, а його розмір і форма - від маленької круглої до великої форми серця . Деякі сорти вишні названі на честь населених пунктів, районів, знаменитостей та/або характеристик. Деякі сорти без претензій на повноту: початок травня, ранній Мюнхеберг, Валерій Чскалов, Біґґоро Бурлат, Помазі довгоногий, Ябулай, Сомоляй чорний, Солимар круглий, Санберст, Гермерсдорфський гігант, Хедельфінген, Гравійна вишня або Лазурна вишня, Лінда, Янос і Каталін вишні.

Вміст вишні

78-82% вишні - це вода, з вмістом енергії 65-70 ккал на 100 грам, близько 264-295 кДж. Він містить мало білка і жиру, але містить 13 грамів вуглеводів і 1,3 грама харчових волокон. Звичайно, вміст фруктози також залежить від стиглості вишні. Чим стигліша, тим солодша вишня. Вітаміни включають вітамін А, вітаміни В1, В2, В6, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, ніацин, біотин та рибофлавін. Вміст вітаміну С є більш значним, приблизно 10-15 мг. До мінералів і мікроелементів належать калій, фосфор, кальцій і натрій, кобальт.

Корисні сполуки для захисту здоров'я

Кольорові каротиноїди (бета-каротин, лютеїн та зеаксантин), антоціани та флавоноїди у вишні значно підвищують антиоксидантний захист організму. Антоціанін у фруктах (який є рослинним барвником) зміцнює та робить стінку судини еластичною, пригнічуючи розвиток атеросклерозу. Речовина, яка називається антоціани і антоціанідини, стимулює регенерацію сполучної тканини і разом з вітаміном С та цинком допомагає зв’язати колагенові волокна, що складаються з білків, у міцну, гнучку косу. Антоціани також зменшують запалення, зменшуючи кількість певних біологічно активних речовин, таких як гістамін або простагландини.

Вишні є прекрасним джерелом біофлавоноїдів, які нейтралізують пошкоджуючі клітину вільні радикали і розщеплюють ферменти, що пошкоджують сполучну тканину, тим самим уповільнюючи старіння. Через високий вміст біофлавоноїдів, черешневі черешки та шкірки є кращими для приготування антиоксидантних препаратів та харчових добавок.

За деякими дослідженнями, вишня на додаток до перерахованих вище антиоксидантних сполук він також містить мелатонін. Мелатонін є найпотужнішим антиоксидантом в організмі і необхідний для нормального функціонування імунної системи. Крім того, він відіграє значну роль у встановленні нормального сну. Ще не вивчено, чи, крім антиоксидантного захисту, фрукт також позитивно впливає на порушення сну. Дослідження показують, що люди з серцевими нападами мають низький рівень мелатоніну, тому, як вважають, він допомагає запобігати інфарктам.
Стебла вишні також мають муколітичну, сечогінну дію, саме тому фармацевтична промисловість воліє використовувати їх як сировину для серцевих ліків. Поліпшуючи роботу серця, він допомагає запобігати та лікувати розвиток серцево-судинних захворювань.

Вишні також можуть допомогти полегшити біль у суглобах при подагрі. Зокрема, емпіричні дані показують, що якщо правильна дієта з низьким вмістом пуринів доповнюється регулярним вживанням вишні, неприємні симптоми зменшуються, а стан пацієнта покращується.
Вишні також містять гіркі глікозиди, характерні для кісточкових плодів, пруназину та амігдаліну, імовірно для захисту внутрішньої частини насіння. Якщо, навпаки, хтось кусає насіння, амігдалін утворює токсичну ціанову кислоту в присутності води та слабких кислот та травних ферментів у травній системі людини. Речовини, перетворені на ціаноглікозиди, збільшують дихання і травлення в невеликих кількостях і навіть можуть відігравати певну роль у боротьбі з раком, оскільки руйнують лише аномально функціонуючі клітини людського організму. Звичайно, 1-2 проковтнуті насіння поки не є проблемою, оскільки вони виводяться неушкодженими, але не споживаються у великих кількостях.

Споживання вишні

Ми можемо споживати вишню по-різному: їсти її в сирому вигляді у фруктових салатах, компотах, наповнювати або ароматизувати тортами, консервувати як компот або варення, але ми можемо з неї приготувати і суп. Особливим делікатесом є зацукрована вишня, сушена без кісточок, вона також замінює родзинки. Готовий густо в цукрі, це делікатес, добре відомий в арабському світі (Туреччина). Що стосується напоїв, його можна використовувати як сік, сироп, алкогольний лікер, фруктове вино, коньяк - відомий як інгредієнт угорських вишневих коньяків і коктейлів Eger. Насіння можна використовувати як олію (насіння подрібнюють, поливають і переганяють) замість олії гіркого мигдалю при приготуванні інших продуктів. З нього можна зробити спеціальний аперитив, замочивши його листя в білому вині.

Відомо, що якщо ми п’ємо воду після вживання вишні, може розвинутися здуття живота і біль у шлунку. Це пов’язано з тим, що дріжджі на шкірі неправильно очищеної вишні можуть бути знищені лише концентрованою шлунковою кислотою, але розбавлені травні соки підтримують гриби живими, тому ці симптоми можуть розвинутися внаслідок бродіння дріжджів. Важливо, що вишня може викликати перехресні алергічні симптоми у пилку берези та вільхи.