Ще один з так званих водорозчинних вітамінів групи В називається Піридоксин. Як і всі вітаміни цього типу, він здатний викликати зміни у функціонуванні нашого організму як через дефіцит зазначеної речовини в раціоні, так і через надмірне вживання через добавки, хоча у випадку водорозчинних вітамінів отруєння через надлишок рідко, оскільки нашому організму вдається вивести надлишок через сечу.
У випадку з промислово розвиненими країнами дефіцит цього вітаміну не є загальним, оскільки він присутній у багатьох продуктах харчування, а багато інших збагачуються. Випадки дефіциту цього вітаміну в перших країнах світу зазвичай спричинені хронічним алкоголізмом, певними медичними методами лікування пеніциламіном або ізоніазидом або хворими на діаліз.
Однак дефіцит досить поширений у бідних країнах, де зернові культури є основою раціону, оскільки вітамін В6, присутній у цих продуктах харчування, не засвоюється в належній пропорції через хімічну форму, в якій він з’являється в їжі.
Дієта з дефіцитом вітаміну В6 або піридоксину може мати наслідки на декількох рівнях:
-
Аномалія у функціонуванні нервової системи: судоми, депресія через зниження синтезу серотоніну серед інших неврологічних проблем.
Гіпохромна анемія: цей вітамін бере участь у формуванні гемоглобіну, який є структурною частиною еритроцитів.
Проблеми синтезу амінокислот (білків) і з ними, утворення певних ферментів та інших активних елементів нашого метаболізму.
Порушення імунної системи через зменшення синтезу антитіл.
Дерматити та виразки на слизовій оболонці рота та губ.
Де знаходиться вітамін В6?
Цільного зерна: Його дуже багато в повноцінних висівках будь-яких злаків, хоча в цих продуктах вітамін міститься як глюкозид і погано засвоюється.
Він також міститься в меншій кількості в цільнозерновому хлібі, макаронних виробах з цільної пшениці та у будь-яких похідних малорафінованих злаків.
Бобові та горіхи: Він з’являється у сочевиці, білій квасолі та інших бобових культурах у значній кількості. Менш рясні (але присутні) в горіхах, серед яких волоські горіхи виділяються більшим відсотком вітаміну.
Фрукти, овочі та інші продукти із землі: Вони з’являються в невеликих кількостях у фруктах (виділяється банан), овочах (зелена квасоля, шпинат, перець, цибуля-порей) та в бульбах, таких як картопля.
М'ясо: М'ясо та м'ясні продукти містять значну кількість цього вітаміну, і його засвоєння в них є правильним. Він з’являється в будь-якому виді м’яса (курка, індичка, свинина, яловичина, кролик.), Печінці та м’ясних похідних, таких як шинка.