Вітаміни - це неоднорідні сполуки, які організм не може синтезувати, саме тому він не може їх отримати інакше, як шляхом безпосереднього прийому всередину. Вітаміни - необхідні поживні речовини, необхідні для життя.
Вітаміни - це неоднорідні сполуки, які організм не може синтезувати, саме тому він не може їх отримати інакше, як шляхом безпосереднього прийому всередину. Вітаміни - необхідні поживні речовини, необхідні для життя.
Вони діють як коферменти та протезні групи ферментів. Його потреби не дуже високі, але як його дефіцит, так і надлишок можуть спричинити захворювання (відповідно, авітаміноз та гіпервітаміноз).
Вітаміни зазвичай класифікуються відповідно до їх розчинності у воді або ліпідах:
Розчинний у воді:
Вітамін С або аскорбінова кислота (антискорбутична)
Комплекс В
o Вітамін B1 або тіамін (протиневротичний)
o вітамін В2 або рибофлавін
o Вітамін B3, вітамін PP або ніацин
o Вітамін В5 або пантотенова кислота
o вітамін В6 або піридоксин
o Вітамін B7, вітамін H або біотин
o Вітамін В9, вітамін М або фолієва кислота.
o вітамін В12 або ціанокобаламін
o вітамін В15 * або пангамова кислота
o вітамін В17 *, лаетрил або амігдалін
* Насправді не вважається вітамінами .
Жиророзчинні:
Вітамін А або ретинол (антиксерофтальмологічний)
Вітамін D або холекальциферол (антирахітичний)
Вітамін Е або токоферол (АНТІОКСИДАНТ)
Вітамін К або нафтохінон (протигеморагічний)
Мнемоніка для запам'ятовування жиророзчинних A, D, K, E - "Ha de kaer" АБО "ADEK".
Особливості
· Вітаміни - це органічні молекули, відсутність яких викликає захворювання, звані авітамінозом, такі як цинга. Оскільки організм не здатний їх синтезувати, він повинен набувати їх разом з їжею. Дієта, у якій відсутня будь-яка з них, спричинить порушення обміну речовин, що в підсумку призведе до захворювань і навіть смерті.
· Вітаміни часто є попередниками коферментів.
· Вітаміни також діють як антиоксидантні речовини, які запобігають різним типам раку. Так, наприклад, вітамін Е, схоже, що вживаний у продуктах, що його містять, запобігає раку простати.
В даний час вітамін D спеціально не вважається вітаміном, але його можна розглядати як гормон.
Авітаміноз
Нестача вітамінів може спричинити більш-менш серйозні розлади, залежно від ступеня дефіциту, навіть призводячи до смерті. Щодо можливості виникнення цих недоліків у розвинених країнах світу, то існують дуже суперечливі позиції. З одного боку, є ті, хто каже, що практично неможливо виникнути авітаміноз, а з іншого - ті, хто відповідає, що досягти мінімальних доз вітаміну досить складно, а отже, легко придбати дефіцит, принаймні легкий. Не споживання вітамінів може призвести до серйозних захворювань. Як і у випадку з вітаміном С, якщо він нам потрібен, ми можемо почати з легкого кашлю, а потім він може погіршитися. Для цього у нас є домашній засіб, який може бути дуже корисним - це столова ложка апельсинового соку з медом і лимоном, його приймають 3 рази на день перед кожним прийомом їжі лише день-два, якщо це необхідно.
Гіпервітаміноз та токсичність вітамінів
Вітаміни, хоча і необхідні, у великих кількостях можуть бути токсичними. Деякі з них дуже токсичні, а інші здаються безпечними навіть у дуже великих кількостях.
Токсичність може змінюватися залежно від того, як застосовуються дози. Як приклад, вітамін D дається в кількості, достатньо високій для задоволення потреб протягом 6 місяців; проте те саме не можна було зробити з вітаміном В3 або В6, оскільки це було б дуже токсично.
Іншим прикладом є те, що довгострокові добавки з водорозчинними вітамінами переносяться краще, оскільки надлишки легше виводяться із сечею.
Найтоксичніші вітаміни - це D та A, а також вітамін B3.
Однак інші вітаміни дуже мало токсичні або практично нешкідливі.
В12 не має токсичності навіть при дуже високих дозах. Подібне трапляється і з тіаміном, однак при дуже високих дозах і протягом тривалого часу це може спричинити проблеми зі щитовидною залозою. У випадку з вітаміном Е він токсичний лише при застосуванні певних добавок вітаміну Е та у дуже високих дозах. Відомі також випадки отруєння ескімосів внаслідок вживання печінки морських ссавців.
Рекомендації уникати авітамінозу
Основним джерелом вітамінів є сирі овочі, тому вам потрібно дорівнювати або перевищувати рекомендацію споживати від 12 до 18 порцій свіжих овочів на день.
Слід уникати процесів, що спричиняють надмірну втрату вітамінів:
· Уникайте перегрівання їжі. до значної температури або в журналі часу часу.
· Вилийте їжу, яка буде готуватися, у вже киплячу воду, натомість доведіть воду до кипіння разом із ними всередині.
· Уникайте готувати їжу (приготовлену, подрібнену або віджату) задовго до їжіїм.
· Шкірки фруктів або шкурок злаків містять багато вітамінів, тому видаляти його не зручно.
· Добре вибирайте їжу, купуючи її, краща якість призводить до вищої харчової цінності.
Хоча більшість обробок шкодить вмісту вітамінів, деякі біологічні процеси можуть збільшити вміст вітамінів у їжі. Деякі з них:
· Бродіння хліба, сиру та інших продуктів.
Виробництво йогурту з використанням бактерій.
· Лікування шинки та ковбас.
Сходи насіння, для салатів.
Промислові процеси, як правило, руйнують вітаміни. Але деякі можуть допомогти зменшити втрати:
· Пропарювання рису робить вітаміни та мінерали в лушпинні прилипають до серця рису і не втрачайте стільки при видаленні оболонки.
Слід пам’ятати, що в неочищеному рису в 5 разів більше вітаміну b1 (та інших вітамінів), ніж у очищеному рисі.
· Глибоке заморожування зберігає властивості їжі краще, ніж заморожування casце було. Вчинене правильно може зробити так, щоб у заморожених продуктах було більше вітамінів, ніж у тих же продуктах, куплених свіжими.
· Дуже швидкі процеси стерилізації UHT дозволяють уникнути надмірних втрат вітамінів, ніж повільніший процес. Він також може нейтралізувати дію деяких ферментів, що руйнують вітаміни, таких як ті, що дисперговані в апельсиновому соку.