Оригінальні органічні продукти харчування, вироблені в Словаччині з давніх часів, по праву заслужили внесення до міжнародного реєстру захищених страв.
Традиційна бриндза - це живий сир, що дозріває, виготовлений з молока овець, випасаних на чистому передгір’ї та гірських луках.
Весняний паша чудово діє на овець. Це пов’язано з буквально живою їжею, яка випасається безпосередньо на свіжих весняних пасовищах, яка наповнена життєдайними ферментами, вітамінами та лікарськими речовинами. Усі ці позитивні результати також відображаються на підвищених цілющих властивостях овечих продуктів, але особливо бринзи. На додаток до більш високого вмісту вітамінів та біологічно активних речовин, перехід від альтернативних зимових кормів до живої весни в основному відображається на значно збільшеному вмісті найважливіших жирних речовин - омега-3 жирних кислот, а також кон'югованої лінолевої жирної кислоти ( CLA), який також називають "знежиренням", а також має протиракову дію. З іншого боку, зміна корму зменшить вміст насичених жирних кислот - міристинової та пальмітинової кислот, що також зменшує ризик атеросклерозу. Завдяки цьому інтенсивному випасу овець також отримує надзвичайно сприятливе співвідношення жирних кислот омега-6: омега-3 2,06: 1. Це призводить до надзвичайно підвищеного протизапального та антиатеросклеротичного потенціалу м’яса овець та молока та молочних продуктів, включаючи сири та бриндзе.
Навесні трава має найбільшу силу, найбільше поживних речовин. Всі аромати та аромати пасовищ проходять через молоко до сиру.
Види бринди, що виробляються
Ринковий сир виготовляється або з чистого овечого сиру, або із суміші овечого та коров'ячого сиру, а також поділяється за періодом виробництва:
• Liptovská bryndza виготовляється лише з грудкового овечого сиру, він повинен мати вміст сухої речовини 50%, вміст жиру в сухій речовині 50% і вміст солі 1-2%.
• Літня бринза виготовляється із суміші овечих та коров’ячих грудочок і містить 40% сухої речовини, жир у сухій речовині повинен становити 50%, а вміст солі 1-2%.
• Повножирний літній сир виготовляють із свіжого грудкового овечого сиру та свіжого молочного сирного сиру, виготовленого з коров’ячого молока. Містить 46% сухої речовини, вміст жиру в сухій речовині 50%, вміст солі 1-2%.
• Повножирний зимовий сир виготовляється із суміші збереженого (бочкового) овечого сиру та свіжого молочного сиру з коров’ячого молока. Вміст сухої речовини 46%, вміст жиру в сухій речовині 40%, вміст солі 2-3%.
У випадку із змішаною бриндзою вміст овечого сиру в грудочках зазвичай становить не менше 50%. Якщо бриндза виготовлена з непастеризованого молока, це має бути зазначено на упаковці.
РЕЦЕПТИ
Спреди та наповнювачі
Бриндзю найчастіше використовують у вигляді намазки з різними овочевими, пряними та м’ясними або яєчними інгредієнтами. Його також можна використовувати як начинку, наприклад, в огірках, перець, яблука, що перерізаються навпіл, але також у сочевиці або різотто. Бринза чудово поєднується з молодою картоплею, салатом та житом. Не можна забувати і про типову словацьку їжу, тобто пельмені бринди. Їх слід робити з сирої картоплі, а не з борошна.
Набита оленяча корейка з бриндзи - 1 упаковку (500 г) листкового тіста розкочують на пластині товщиною 3 - 4 мм і форму кладуть на козулю назад, щоб тісто виходило за край форми, щоб після заповнення начинки можна загорнути в неї. Дрібно натріть 5 очищених редисок, наріжте пучок цибулі на колесах і змішайте все в мисці з 250 г бриндзи і 2 яйцями. Викладіть половину начинки на тісто у форму і покладіть на неї дві гострі (на смак) сосиски, покрийте 50 г листя шпинату і покладіть на них іншу половину начинки з бринзи. Складаємо нависаючу форму над начинкою і притискаємо її пальцями, щоб з’єднати. Помістіть заповнену форму в духовку, розігріту до 200 ° C, і випікайте 25-30 хвилин. Дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин перед подачею.
Демікат - 200 г бриндзи змішують з натертою цибулею, меленою расою і меленим червоним перцем, додають столову ложку вершкового масла і заливають 1,25 л окропу, в якому варилася картопля, або овочевий відвар, добре перемішують і додають подрібнений окунь. Посипте на тарілках нарізаний кубиками хліб і смажений хліб.