Кулінарія - Світові та минулі смаки

Різдвяні свята - це, без сумніву, найкрасивіша пора року, яку ми всі з нетерпінням чекаємо, незалежно від віку. Ми не можемо уявити Різдво без трьох речей: подарунків, очікування золотого порося та смаколиків з різдвяного столу. Крім того, звичаї та традиції, що збереглися донині, доповнюють справжню святкову атмосферу. І як виглядає традиційний Святвечір у північному Спіші та в горах Пеніни?

Регіон Спіш відомий не тільки своєю багатою історією, готичною архітектурою та рідкісними пам'ятниками, а й різноманітністю кількох етнічних груп. Окрім карпатських німців, Горалі з району Пеніні та русини також мешкають на території північного Спішу та Пеніні. Різноманітність цього прекрасного регіону та його мешканців також відображається на різдвяних звичаях та святковому меню.

Вони не відмовляються від звичок

Різдво в цьому регіоні завжди було великою подією, і їх звичаї тут дотримувались поколіннями. Підготовка до святкової вечері починається на світанку. З самого ранку підготовлені делікатеси зі свят напередодні Різдва пахнуть, випікаються останні пиріжки, а також прикраса столу напередодні Різдва, яку вони згодом зустрічають усією родиною, також вимагає значної уваги.

«Одна із давніх традицій багата - більш-менш інтимне бенкетування раннього вечора свята народження Ісуса Христа на т.зв. вілію. До різдвяного столу приходить більше страв, кожен член сім’ї їсть до насичення, щоб не голодувати цілий рік. Відповідно до загального забобону, стіл мав бути рясно накритий, пріоритет віддавався стравам, що символізували родючість і достаток, таким як каша, мак, сочевиця, горох та інші ", - описує етнолог Моніка Павелчікова. Вони також приділяли велику увагу пристосуванню столу, який накривали білою скатертиною і підкладали під скатертину менший хліб чи зерно, щоб його вистачило і в наступному році. Під час Святвечора ніхто не міг покинути стіл, крім економки, яка несла їжу, оскільки це означало б, що родина не буде разом наступного року. Страви напередодні Різдва були не однаковими в кожній родині, трапилось так, що коли жінка виходила заміж, вона приносила деякі звичаї з дому до нової сім'ї, і тому вони розвивалися багато разів.

Класичне меню напередодні Різдва

У регіоні північного Спішу та П’єнін їли локшину з маком, пироги з варенням, вареники, кислу квасолю, кабачки з півдня або варену картоплю з сушеними грибами та соком квашеної капусти. Випікали різні коржі з закваски, круглих тортівку та зерносховище з картопляною начинкою. Також від кожного прийому їжі брали худобу та птицю. Однак кіт залишився порожнім, бо він фальшивий, собака, тому що, як кажуть, народився сліпим, а кінь, бо, як кажуть, у нього копита, як у диявола.

У Stará ňubovňa суп з сочевиці повинен був забезпечити достатньо грошей, але також їли квасолю та гриби.

У Велькому Ліпнику розпочали вечерю зі шматочка хліба та часнику, щоб сім’я була здоровою цілий рік і щоб хвороби обійшли її. Потім слідували приготовані жирні солодкі солодощі, що символізували великі ячмінні колоски. За ними вони їли суп на грилі з грибами, слимаком або сливою з вареного чорносливу з картоплею, постили капусту з картоплею та пекли млинці з підсолодженим маком.

Традиційні рецепти.

. вони завершують чарівність всього Різдва. І вони можуть нам допомогти в подібній атмосфері. Тому намагайтеся порадувати своїх близьких смакотами старих мам. Ми пропонуємо два класичні рецепти. Якщо ви будете готувати їжу відповідно до них, вони точно вас спробують.

Традиційні боби Spiš

Нам потрібно: напівгрубі борошно, яйця, дріжджі, дріжджі, сіль, трохи цукру до дріжджів

Процедура: Змішайте тісто, зробіть з нього тонкі смужки і виріжте формою. Налийте в казан воду, додайте трохи солі. Коли вода починає закипати, ми кладемо в неї булочки, які ми повинні натиснути на сито, щоб вони рівномірно прокипіли. Однак вони не повинні кипіти. Відварене злити і дати йому стекти. Влийте до них тепле сире вершкове масло. Половину ягід заправити меленими горіхами, другу половину - маком. Додайте цукрову пудру та мед до обох за смаком.

вагу Різдво

Традиційні пиріжки Spiš

Начинка: 200 г бринди, 100 сиру, кріп, трохи вершкового масла, дрібно нарізана цибуля.

Тісто: 1 яйце, 500 г напівгрубого борошна, трохи молока, олії, ½ кг очищеної картоплі, нарізане кубиками і варене.

Процедура: Змішайте інгредієнти в тісті (використовуйте приблизно 2/3 кількості вареної картоплі), яке потім тонко розкачайте. Змішайте всі інгредієнти на начинці разом з третиною вареної картоплі і дайте їм охолонути. Розміщуємо начинку в ряд на відстані приблизно 3 см. Потім ми «загортаємо» його в тісто і ріжемо «лопатою», щоб зробити мереживні пироги. Потім відварюємо їх у підсоленій воді. Влийте масло ще гарячим і посипте цибулею.

редакція Дома а Рада, ФОТО: архів