Кабачки - це дуже корисний овоч, якщо ми споживаємо його в сезон (літо), дозрілий на сонці та органічний. Він містить багато вітамінів та антиоксидантів, які корисні для очей, шкіри та волосся та підтримують нас молодими.

  • Почніть
  • Полиця
6 липня 2016 р. | Оновлено 8 серпня 2019 року Montse Reus

кабачки це літній овоч смачний, освіжаючий, дуже універсальний на кухні і що його можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді. 95% ваги кабачків - це вода, і тому її так зволожує та приємно їсти, коли це найгарячіша пора року, що збігається з повнотою рослини.

користь

кабачки Він належить до того ж сімейства, кабачки, що і гарбуз, і огірок, і ділить з ними високий вміст антиоксидантів. У випадку з кабачками особливо виділяє вміст вітаміну С, бета-каротину та флавоноїдів, що може допомогти нам мати здорову шкіру та утримати захисний захист у дії.

Харчові властивості кабачків

Більшу частину ваги кабачків становить вода (95 г на 100 г овоча), але він також містить цінні поживні речовини, особливо вітаміни, антиоксиданти та мінерали, серед яких можна виділити:

- Вітамін С. Кабачки містять значну кількість вітаміну С (10 мг на 100 г). Цей вітамін необхідний для нормальної роботи організму, оскільки він бере участь у багатьох метаболічних реакціях. З іншого боку, оскільки цей вітамін виділяється із сечею (він розчинний у воді), доцільно вживати їжу, що містить його щодня. Вживайте сирий або дуже мало варених кабачків, ми уникнемо втрат цього вітаміну, які виникають під час варіння.

- Вітамін B9 (фолієва кислота). Цей вітамін бере участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл імунної системи. Що стосується вагітних жінок, це особливо доцільно уникати проблем у розвитку плода.

- Провітамін А (бета-каротин). Це пігмент, який організм перетворює у вітамін А відповідно до потреб. Цей вітамін необхідний мати здорову сітківку та шкіру.

- Багатий мінералами:

  • калію це мінерал необхідні для передачі та генерації нервового імпульсу та нормальної м’язової діяльності, і уникайте пандусів на кінцівках. Крім того, він втручається в баланс води всередині і поза клітини.
  • магнію є важливу роль у формуванні кісток і зубів і пов’язане з правильним функціонуванням кишечника, нервів та м’язів. Покращує імунітет і має легкий проносний ефект.

Кабачки дуже різних кольорів і форм

Вплив на організм кабачків

Позитивні наслідки включення кабачків у літній раціон такі:

  • Легко засвоюється залежно від типу приготування

Це овоч легке та швидке травлення якщо готується м’яко: на пару, в бланші або навіть сирий.

Якщо ми його смажимо або готуємо на грилі, на додаток до повного усунення водорозчинних вітамінів (С і групи В), ми ризикуємо утворити акриламіди, що таке канцерогенні речовини.

  • Володіє сечогінними властивостями

Це їжа, багата калієм і з низьким вмістом натрію, яка надає а сечогінну дію, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму.

Це вигідно у випадку гіпертонія, гіперурикемія, подагра та камені в нирках, або у разі затримки рідини або олігурії (погана продукція сечі).

  • Містить лютеїн, який благотворно впливає на зір

Кабачки - один з овочів з найбільшою кількістю лютеїн. Ця речовина - це тип пігменту, який ми маємо в сітківці, основною функцією якого є захищають клітини рецепторів від світла від окисного ефекту, викликаного цим світлом. Він відіграє важливу роль у запобіганні дегенерації жовтої плями, пов'язаної зі старінням. Деякі дослідження показують, що вживання овочів, багатих лютеїном, може зменшити ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями.

  • Слізи в насінні містять дуже здорову клітковину

Це клітковина пом’якшує і спустошує слизові оболонки травної системи і має численні корисні ефекти: з одного боку, він запобігає або покращує запор, а з іншого допомагає знизити рівень холестерину в крові та контролювати рівень глюкози в крові, і нарешті пребіотичні ефекти, які сприяють флорі кишечника.

Життєво важливі зміни в організмі кабачків

Відповідно до традиційної китайської медицини, Кабачки теплово охолоджуються в природі і мають солодкий смак з відтінком гіркоти. Таким чином, він звик полегшити аномальні умови вологості (тобто накопичення в організмі рідких речовин, які нас не цікавлять), наприклад екзема, набряк або труднощі з сечовипусканням. Це допомагає регулювати норму цукру в крові та благотворно впливає на підшлункову залозу, дуже корисно у випадках діабету та гіпоглікемії.

Він також використовується для допомоги видалити надлишок слизу в легенях, бронхах і шиї, і відповідно до цього ліки, якщо його регулярно вживати, це корисно для бронхіальної астми.

Відповідно до цього ліки також, щоб воно мало терапевтичний ефект його слід їсти з нанесеною шкірою і дуже злегка готувати на пару.

Кабачкові спагетті

Як ви готуєте кабачки?

Наш шеф-кухар Монце Валлорі нагадує нам, що для збереження яскраво-зеленого кольору кабачків ми повинні готувати його мало, оскільки тривале варіння притупляє колір і робить його гірким. Це також попереджає нас, що в ній міститься багато води і що вона продовжує готувати їжу, коли її не розпалюють. Обов’язково дістати його з пароплава, коли він ще трохи сирий, al dente.

Екологічне, сезонне та місцеве вирощування

Важливо, щоб ми вживали кабачки з органічне землеробство або від перевіреного виробника, особливо, якщо ми хочемо їсти його зі шкірою, бо саме там накопичуються речовини для обробки овочів. Як це також в шкіра, де ми знаходимо більшу частину поживних речовин (вітаміни та антиоксиданти), варто докласти зусиль, щоб придбати їх органічними.

Рецепти з кабачками

  • Кабачки, фаршировані кус-кусом з каррішеф-кухаря Монтсе Валлорі
  • Крем з цибулі-порею та кабачків з вакаме шеф-кухаря Монтсе Валлорі
  • Шкіряні гряди з кабачків шеф-кухарем Бернардом Бенбассатом.
  • Омлет з кабачками у квітці та зеленій цибулі

Кабачки в синтезі

кабачки Це дуже корисний овоч, якщо ми споживаємо його в сезон (влітку), дозрілий на сонці та органічний. Він містить багато вітамінів та антиоксидантів, які є корисний для очей, шкіри та волосся та підтримує нас молодими.