Естрагон - дуже популярна кулінарна рослина в Середземному морі. Ця ароматична багаторічна рослина багата фіто-поживними речовинами та лікувальними та профілактичними антиоксидантами. Давайте подивимось деякі лікувальні властивості, які естрагон має у нашій їжі.

властивості

Ботанічно естрагон належить до сімейства айстрових, роду Artemisia та науково відомий як Artemisia dracunculus. Рослина родом з Азії, ймовірно, Сибіру.

Російський естрагон (A. dracunculoides) є більш міцним родичем і поступається своїм смаком, що робить його менш бажаним у кулінарній галузі.

Ця рослина - це невеликий чагарник з тонкими дерев’яними стеблами, які можуть досягати до метра у висоту. Він росте в піщаних грунтах з достатнім сонячним світлом. Листя його м’які, темно-зелені та із загостреними кінцями.

Користь естрагону для здоров’я

  • Ця вишукана рослина багата фіто-поживними речовинами, необхідними для здоров’я.
  • Основними ефірними маслами естрагону є естрагол (метил кавікол), евкаліптол, оціменол і феландрен.
  • Естрагон застосовувався в традиційних ліках для стимулювання апетиту та як засіб для лікування симптомів анорексії.
  • Дослідження показують, що поліфенольні сполуки в рослині можуть сприяти зниженню рівня глюкози.
  • Дослідження екстракту естрагону показують, що певні сполуки пригнічують активацію тромбоцитів, запобігаючи їх прилипання до стінок вен. Це запобігає утворенню тромбів у венах серця та мозку, захищаючи від інфарктів та інсультів.
  • Рослина багата на вітаміни: вітаміни С і А, вітаміни комплексу групи В, такі як фолати, піридоксин, ніацин, рибофлавін та ін., Які діють як антиоксиданти та кофактори в обміні речовин.
  • Естрагон є чудовим джерелом мінералів, таких як кальцій, марганець, залізо, магній, мідь, калій і цинк.

Лікарське застосування естрагону

  • Естрагон застосовують у традиційних ліках для стимулювання апетиту та як засіб від анорексії, диспепсії, метеоризму та гикавки.
  • Ефірна олія евгенол, що міститься в рослині, використовувала терапевтично в стоматології як місцевий анестетик та антисептик.
  • Чай з естрагону використовується для лікування безсоння.

Відбір та зберігання

Свіже листя естрагону можна придбати в кінці весни та влітку. Рослина можна вирощувати на домашньому городі. Листя збирають під час цвітіння для висихання на середньому вогні. Висушений естрагон доступний на ринку цілий рік.

Роблячи покупки, вибирайте свіже листя, щоб отримати найкращі смакові та харчові переваги. Уникайте в’ялих та знебарвлених рослин.

Вдома промийте листя водою, обсушіть абсорбуючим папером і зберігайте у відділенні для овочів холодильника. Висушений естрагон слід зберігати в герметичних контейнерах у темних, сухих місцях, де він може зберігатися до 6 місяців.

Як приготувати та вживати естрагон

Перед використанням свіжий естрагон необхідно промити. Для збереження смаку та аромату естрагон зазвичай додають у рецепти в останню хвилину, в невеликих кількостях.

  • Свіжий естрагон використовується в овочевих салатах.
  • Риба, баранина та курка заправляються його листям.
  • Естрагон - один з основних інгредієнтів соусу Беарнез (соус беарнез по-французьки), емульгованого соусу, виготовленого з вершкового масла, яєчного жовтка, цибулі-шалоту, кервеля, перцю та оцту естрагону.
  • Він також використовується як приправа до традиційної різдвяної страви, що називається potica.

Запобіжні заходи при споживанні естрагону

  • Ефірна олія естрагону, естрагола, може спричинити подразнення шкіри у деяких людей.
  • За даними Наукового комітету Європейської комісії з харчування людини (SCF), естрагол та його метаболіт 1'-гідроксиестрагол можуть викликати пухлини печінки у лабораторних тварин. Тому рекомендується зменшення та обмеження його споживання.