Diario Primicia

Ячмінь - це добре відомий інгредієнт, оскільки він входить до складу таких напоїв, як пиво або віскі. Однак він також є компонентом різних гастрономічних страв та природних засобів.

Ця крупа - солодка на смак трава. Її шипи довгі та гнучкі.

Разом із пшеницею, кукурудзою та рисом він утворює групу злакових культур, які є відомими у всьому світі. Його можна висаджувати на менш родючих грунтах і на різній висоті.

В даний час найбільшими виробниками цієї крупи є Канада та Росія.

Протягом тисячоліть із цієї крупи виготовляли хліб - те, що сьогодні замінено пшеницею.

Це їжа з набагато більшими харчовими та гастрономічними можливостями, ніж ті, що змушують її виглядати як основний інгредієнт пива.

Це хороше джерело енергії, особливо повільно засвоюваних вуглеводів, і ремінералізує завдяки вмісту калію, магнію, кальцію, заліза та фосфору.

Але найбільшим його скарбом є мікроелементи, серед яких виділяються антиоксидант селен, цинк, марганець та мідь, які роблять його ідеальною їжею в умовах дефіциту.

Крім того, ячмінь багатий кількома вітамінами групи В (В1, В3 і В6).

Хоча в ньому не так багато білка, як у пшениці, його внесок не є незначним (майже 10%).

Його розчинна клітковина, багата бета-глюканами, пов’язана з профілактикою серцево-судинних захворювань.

Прибуток

За останні 20 років дослідження, спрямовані на підтвердження кращого стану ячменю, збільшились з точки зору контролю холестерину та захисту серцево-судинної системи.

Серед трьох великих груп продуктів, які вносять найбільше клітковини в раціон (овочі, фрукти та злаки), волокна деяких злаків є тією, яка найбільше сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.

Як повідомляв портал Body and Mind, дослідник з Іспанської вищої ради з наукових досліджень (Csic) Луїс Сістуе та його департамент досліджують сорти, які можуть забезпечити найбільшу кількість бета-глюканів - важливої ​​частини розчинної речовини. клітковина ячменю -, а також така, яка може рости в найрізноманітніших умовах і бути прибутковою.

Бета-глюкани присутні як у цілісному зерні, так і в так званому "перловому" ячмені, котрий видаляв і бланшував лушпиння до тих пір, поки не отримає щось подібне до білого рису, з тією різницею, що у випадку з перловкою, навряд чи якесь волокно втрачається (воно все ще містить 15,6% порівняно з 17,3% цільної пшениці), і воно зберігає значну частину поживних речовин.

На кухні

Ячмінь має чудові кулінарні традиції в багатьох культурах. Включити його в щоденний раціон просто.

Ви можете замінити частину - або всю - рису в рецепті цільного зерна або перлової крупи.
Як правило, перловка не вимагає замочування і вариться за 30-40 хвилин.

Зерно ячменю замочують на ніч і варять 40-50 хвилин.

Ячне борошно та манну кашу можна легко додавати в пюре, кашу або замінювати борошно з інших круп, таких як пшениця.

Звичайно, ячмінь ідеально підходить для приготування нескінченного асортименту плоских хлібців, де ця крупа дає найкраще від себе.

Низька кількість клейковини робить хліби з ячмінним борошном дещо щільними, подібними до житнього.

Курйози

Найпопулярнішим його використанням є виготовлення солодового молока та сусла.

У деяких країнах рекомендується вживати його вагітним жінкам.

Це основа виробництва пива, сиропу, оцту, віскі та джина.

У традиційній китайській медицині його використовують для лікування печінки та лікування алергії.
Піфагор і Платон вважали, що це допомагає мислити і концентруватися.

Гален та Гіппократ вважали, що пиття ячмінної води допомагає лікувати хвороби.

Кажуть, що це найстаріша крупа, зібрана і використана людиною.