Ферментація цукрового чаю із симбіотичною культурою оцтовокислих бактерій та дріжджів (чайного гриба) виробляє цей древній напій, відомий як чай комбуча, який споживають у всьому світі за його освіжаючі та корисні властивості.

Чай комбуча - це трохи солодкий та злегка кислий освіжаючий напій, який вживають у всьому світі.

комбучі

Його отримують із настою чайного листя шляхом бродіння симбіотичної асоціації бактерій і дріжджів, що утворюють «чайний гриб». Його смак нагадує ігристий яблучний сидр і може бути виготовлений в домашніх умовах шляхом бродіння. Хоча для приготування комбучі можна використовувати зелений чай, чорний чай та білий цукор вважаються найкращими субстратами.

За останнє десятиліття значний прогрес був досягнутий у результатах досліджень чаю комбуча та Є дослідження, які стверджують, що вживання комбучі може запобігти різним типам раку та серцево-судинних захворювань, сприяти роботі печінки та стимулювати імунну систему.

Джерело

Вперше він був використаний у Східній Азії за цілющі переваги. Комбуча виникла на північному сході Китаю (Маньчжурія), де вона цінувалась за часів династії Цінь ("Лін Цзі"), приблизно 220 р. До н. C. за його детоксикаційні та енергетичні властивості. Kombucha - це міжнародна германізована форма японської назви для цього злегка ферментованого чайного напою. 414 р. К., лікар Комбу привіз грибний чай до Японії і використовував його для лікування проблем травлення імператора Інкіо. У міру розширення торгових шляхів комбуча (стара торгова назва "Мо-Гу") знайшов свій шлях спочатку російською мовою (як Cainiigrib, Cainii kvass, Japonskigrib, Kambucha, Jsakvasska), а потім в інших районах Східної Європи, з'явившись у Німеччині (як Heldenpilz, Kombuchaschwamm) приблизно на рубежі 20 століття.

Під час Другої світової війни цей напій був знову представлений у Німеччині, а в 1950-х роках він досяг Франції, а також Північної Африки, де переважала Франція, де його споживання стало досить популярним. Звичка пити ферментований чай стала прийнятною у всій Європі до Другої світової війни, що призвело до широкого дефіциту необхідного чайного листя та цукру. У повоєнні роки пристрасть італійського суспільства до напою (його називали "функокінез") досягла максимуму в 1950-х рр. У 1960-х рр. Дослідники Швейцарії повідомили, що пити комбучу було настільки ж корисно, як їсти йогурт і збільшити популярність комбучі.

Сьогодні комбуча продається по всьому світу в роздрібних магазинах продуктів харчування з різними смаками, а культура комбуча продається на різних веб-сайтах, що здійснюють покупки в Інтернеті.

Процес і розробка

Кількість чаю, цукру та грибів у чаї різниться в різних місцях. Стандартна процедура така: воду з-під крана (1 л) кип’ятять і під час варіння перемішують 50 г сахарози. Потім додають 5 г чайного листя і видаляють фільтруванням через 5 хв.

Після охолодження до кімнатної температури (20 ° C) чай засівають 24 г чайного гриба (культури) і виливають у склянку (1 л), попередньо стерилізовану окропом. Ріст небажаних мікроорганізмів пригнічується додаванням 0,2 л попередньо ферментованої комбухи, таким чином знижуючи рН. Скло вкрите паперовим рушником, щоб комахи, особливо плоди дрозофіли, не відлетіли. Інкубацію проводять при 20 ° C до 22 ° C. Оптимальна температура знаходиться в широкому діапазоні 18ºC і 26ºC. У найближчі кілька днів новоутворена дочірня культура почне плавати і утворювати тонку прозору гелеподібну мембрану по доступній поверхні. Це нещодавно сформований чайний гриб, доступний як новий шар поверх старого чайного гриба, який був щеплений для початку бродіння.

У цей момент чай почне відчувати запах бродіння і з’являться бульбашки газу з вугільної кислоти, що утворюється під час бродіння. Материнська культура залишатиметься у своєму початковому обсязі, оскільки опускається на дно чайного бульйону, де залишається під новоутвореною дочірньою культурою. Через 10-14 днів на поверхні чаю з’явиться новий чайний гриб у вигляді диска товщиною 2 см, що покриває весь діаметр склянки.

Новоутворений чайний гриб зачерпують і зберігають у невеликому обсязі ферментованого чаю. Напій, що залишився, фільтрують і зберігають у закритих пляшках при 4ºС.

Більш тривале бродіння утворює високий рівень кислот (таких як м’який оцет), які можуть спричинити потенційний ризик при споживанні.

Тож якщо у вас немає великого досвіду, краще купуйте це зроблено.

Точного складу не можна вказати, оскільки він різниться, але основною бактерією є Acetobacter xylinum. Окрім оцтовокислих бактерій, у Комбучі є багато видів дріжджів. Повідомлялося про широкий спектр дріжджів, включаючи види Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula та Mycoderma. Дріжджі та бактерії в комбучі беруть участь у метаболічній діяльності, завдяки чому вони використовують субстрати різними та доповнюючими способами.

Дріжджі гідролізують сахарозу до глюкози та фруктози за допомогою інвертази та виробляють етанол шляхом гліколізу, переважно фруктозу як субстрат. Оцтовокислі бактерії використовують глюкозу для отримання глюконової кислоти, а етанол - оцтової. Значення pH напою Kombucha зменшується внаслідок вироблення органічних кислот під час бродіння.

Напої "Комбуча" стверджують, що чай "Комбуча" у всьому світі має багато благотворних наслідків для здоров'я людини. Однак більшість переваг були вивчені лише на експериментальних моделях, і бракує наукових доказів, заснованих на людських моделях., На мою думку, якби ці дослідження були проведені, ми могли б підтвердити користь і для людей. Були відзначені нелюдські дослідження щодо антимікробних, антиоксидантних, гепатопротекторних та протипухлинних властивостей чаю Комбуча.

Повідомляється про вплив комбучі на основі свідчень російських любителів чаю та дослідників

Це знижує рівень холестерину

Зменшує атеросклероз шляхом регенерації клітинних стінок

Зниження артеріального тиску

Зменшити запальні проблеми

Полегшити артрит, ревматизм та симптоми подагри

Сприяти роботі печінки. Чай комбуча вивчався щодо його гепатопротекторної властивості проти різних забруднювачів навколишнього середовища на тваринних моделях та клітинних лініях, і було показано, що він може запобігти гепатотоксичності, спричиненій різними забруднювачами. Чай комбуча (виготовлений з чорним чаєм) тестували на парацетамол тетрахлорид вуглецю, афлатоксин В1, хлорид кадмію, ТБХП та парацетамол. Було показано, що він може ефективно пом'якшити фізіологічні зміни, викликані цими печінковими токсинами. Антиоксидантна активність та її здатність полегшувати антиоксидантні та детоксикаційні процеси в печінці були пов’язані з гепатозахистом, запропонованим чаєм Kombucha. Більшість досліджень дійшли висновку, що чай Комбуча може бути корисним проти захворювань печінки, для яких окислювальний стрес є добре відомим причинним фактором.

Нормалізує діяльність кишечника, врівноважує флору кишечника, лікує геморой

Зменшити ожиріння та регулювати апетит

Запобігання/лікування інфекції сечового міхура та зменшення кальцифікації нирок

Стимулюють залозисті системи

Захищає від діабету

Підвищує стійкість організму до раку. Хіміопрофілактика з використанням комбінації дієтичних фітохімікатів з різноманітними механізмами була запропонована як успішний підхід до контролю різних типів раку з меншою кількістю побічних ефектів. Напої «Комбуча» серйозно заявляють, що чай «Комбуча» протягом багатьох років має протиракові властивості. На підставі особистих спостережень та свідчень було заявлено, що він має протиракові властивості, а також заявлено в популяційному дослідженні, проведеному в Росії "Центральним онкологічним дослідницьким підрозділом" та "Російською академією наук у Москві" в 1951 році ( Dufresne and Farnworth 2000). Цетоєвич-Сімін та інші (2008)

Комбуча показала цитотоксичну дію на карциному нирок людини та остеосаркому людини, крім того, вона значно зменшила інвазію клітин та рухливість клітин при карциномі легенів людини. Ліофілізований екстракт чаю Kombucha суттєво зменшив виживання клітин раку простати, негативно регулюючи експресію стимуляторів ангіогенезу. Більше інформації про ці дослідження в цьому огляді.

Зараз можливі протипухлинні механізми поліфенолів чаю, прийняті більшістю дослідників, такі:

пригнічення мутації генів

інгібування проліферації ракових клітин;

індукція апоптозу ракових клітин;

припинення метастазування

(Конні та інші 2002; Іоаннід та Йоксалл 2003; Парк та Донг 2003).

Протиракові властивості чаю Комбуча можуть бути зумовлені наявністю в ньому поліфенолів та продуктів їх розпаду, що утворюються під час бродіння.

Він має антибіотичну дію проти бактерій, вірусів та дріжджів. Дослідження на Kombucha продемонстрували його антимікробну ефективність проти патогенних мікроорганізмів грампозитивного та грамнегативного походження. Антимікробна активність чаю Комбуча багато в чому пояснюється наявністю органічних кислот, зокрема оцтової кислоти, великих білків та катехінів. Відомо, що оцтова кислота та катехіни інгібують ряд грампозитивних та грамнегативних мікроорганізмів (Sreeramulu та ін., 2000).

Покращує імунну систему та стимулює вироблення інтерферону

Полегшують бронхіт та астму

Зменшити менструальні розлади та менопаузальні припливи

Покращує здоров’я волосся, шкіри та нігтів

Зменшіть бажання алкоголіка до алкоголю

Зменшує стрес, нервові розлади та безсоння

Зняти головний біль

Покращує зір

Протидіяти старінню

Покращує загальний обмін речовин

Хоча чай Kombucha на даний момент не може отримувати офіційних заяв про здоров’я, його можна визнати важливою частиною здорового харчування.

Чай комбуча, не зовсім традиційний напій, сьогодні вважається напоєм "для здоров'я", джерелом фармакологічно активних молекул, важливим членом групи антиоксидантних продуктів та функціональною їжею з потенційною користю для здоров'я.

Дослідження комбучі, що демонструють його благотворний вплив та механізми, ймовірно, будуть продовжувати значно зростати в найближчі роки. Зрозуміло, що чай Kombucha є джерелом широкого спектру біоактивних компонентів, які організм перетравлює, засвоює та метаболізує та здійснює свою дію на клітинному рівні.

Як я завжди вам кажу, саме доза робить отруту і надлишок комбухи також може бути токсичним через деякі метаболіти, що утворюються при бродінні, або через погане виробництво, оскільки іноді грибкові афлотоксини виявляються від таких грибів, як Aspergillus. Важливо також вибрати хороший матеріал для його виготовлення.

У 1998 році повідомлялося, що подружня пара, яка протягом 6 місяців пила чай комбуча, який готували у керамічному посуді зі свинцевим покриттям, мала симптоматичне отруєння свинцем, що вимагало хелатотерапії, оскільки кислоти Свинець елюювали з напою емалевий пігмент, який використовується в керамічному горщику, що може призвести до анемії. Однак це поодинокі випадки.