Великий відсоток натуральних добавок вітаміну В складається з пивних дріжджів або містять їх у своєму складі. За останні 10 років споживання пивних дріжджів зросло до 500% порівняно з попередніми роками завдяки хорошій рекламі цієї їжі в соціальних мережах та в ЗМІ.
У цій статті ми поговоримо про пивні дріжджі, проаналізувавши їх харчову цінність та властивості, щоб визначити, чи заслуговує вона на добру репутацію, яку має.
Що таке пивні дріжджі і як їх отримують?
Пивні дріжджі, або також відомі під науковою назвою Saccharomyces cerevisiae, є різновидом дріжджів при бродінні різних злаків, таких як ячмінь або пшениця, від мікроорганізму Saccharomyces cerevisiae.
Перед продажем отриманий продукт сушать та зневоднюють для подальшої пастеризації. Після пастеризації він продається або у вигляді порошку, який використовується як доповнення до дієти, або в таблетках/капсулах як дієтична добавка.
В даний час через високий попит та комерціалізацію цього продукту його також можна знайти з невеликими змінами в молекулярній структурі, щоб зменшити характерний гіркий смак. Ці продукти продаються під назвою дебітованих пивних дріжджів і мають таку ж харчову цінність і ті ж властивості, що і оригінальні пивні дріжджі.
Для чого використовуються пивні дріжджі?
Без сумніву, основним використанням пивних дріжджів є те, що приписується їм для бродіння ячмінного солоду для виробництва пива. Під час цього процесу утворюється етанол (спирт). Традиційно пивні дріжджі також використовуються для виготовлення хліба та інших хлібобулочних виробів завдяки здатності генерувати вуглекислий газ під час бродіння вуглеводів. Окрім участі у виробництві пива, воно також використовується для виготовлення певних вин завдяки здатності генерувати етанол.
Окрім харчових цілей, пивні дріжджі також використовувались для виготовлення різних клітинних культур для вивчення поділу клітин та інших фізіологічних процесів клітин.
Пивні дріжджі, найбільш стійкі дріжджі:
На відміну від інших дріжджів, таких як харчові дріжджі, які вимагають дорогого виробничого процесу, пивні дріжджі є стійким та економічним продуктом, оскільки значна частина того, що продається, отримується як побічний продукт при виробництві пива. Тобто використовуються пивні дріжджі, які використовуються для виготовлення пива, таким чином запобігаючи їх викиданню та зменшуючи відходи.
Харчова цінність пивних дріжджів:
Як ми вже згадували, пивні дріжджі виділяються як природні полівітаміни, особливо з водорозчинних вітамінів групи, оскільки вони забезпечують усі вітаміни цієї групи, крім вітаміну В12 (Деякі комерційні пивні дріжджі збагачені вітаміном В12 ). Маючи лише 10 грамів цих дріжджів, можна забезпечити практично 50% рекомендованої добової кількості для дорослої людини цих вітамінів. Крім того, він також містить мінерали, що становлять великий харчовий інтерес, такі як калій, магній, хром, цинк або кальцій.
Крім того, ще одним ключовим фактором успіху цих дріжджів є висока концентрація рослинних білків, яка перевищує 25%. Хоча це правда, що дози цих дріжджів зазвичай не перевищують 10 грамів, але часте вживання в різні страви щодня може значно збільшити споживання білка, поживної речовини, якої особливо бракує у веганів, які не дотримуються жодної контролювати поживність.
Пивні дріжджі завдяки своєму чудовому мінеральному вітамінному профілю та розчинній клітковині є їжею з багатьма корисними властивостями, серед яких: