Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Я готую домашній хліб кілька тижнів і думаю, що настав час поділитися ним з вами. Цього року, здається, я поводився дуже добре, і Троє Мудреців принесли мені дуже особливий подарунок: майстерню з виготовлення домашнього хліба, яка стала відсутньою іскрою, щоб запалити в мені нову пристрасть. І добре для вас, адже тепер, коли я зміг вивчити основні поняття, я досліджую та винаходжу нові розробки, подібні до цього цільнозерновий апельсиновий хліб що залишило нас враженими вдома.
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Цей рецепт від цільнозерновий апельсиновий хліб Це не просто хліб, до якого ми додаємо трохи апельсинової есенції або цедри, ні. Це хліб, тісто якого готують з однієї половини води, а другу половину зі свіжовичавленим апельсиновим соком. Таким чином ми отримаємо хліб, багатий вітаміном С і з ніжним апельсиновим відтінком, ідеально підходить для використання сніданки, або в Сирна дошка наприклад. У цьому дописі «За шматок хліба» вони проводять експеримент з апельсиновим соком та аналізують усі деталі різних хлібів, виготовлених із різною кількістю соку. Хоча я (абсолютно не знаючи цієї теми) вже склав свій рецепт, мені це було дуже цікаво читати.
З іншого боку, це хліб з непросіяного борошна, на який потрібно трохи басейновий у рецепті. Басейн - це перевага, схожа на закваску, але до якої ми додаємо трохи дріжджів, щоб пришвидшити процес. Ми отримаємо хліб із більшим смаком, ніж справжній. Звичайно, для закваски потрібно кілька годин для бродіння, краще від одного дня до іншого, тому, щоб зробити цей рецепт, вам доведеться трохи спланувати. У цій статті ви знайдете набагато більше інформації.
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Результат - ідеальний хліб на сніданок, підсмажений або такий, як з акомпанементом, який вам найбільше подобається. Це чудово виглядає з медом, з трохи намазаного сиру та трохи фруктів, або авокадо з оливковою олією, як я його готував. Навіть із багатим варенням, як цей апельсиновий мармелад, який я готував із тими ж апельсинами, що й раніше для виготовлення хліба.
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
А якщо говорити про апельсини, Наранджас Монцо кілька днів тому прислав мені коробку своїх апельсинів, щоб я скуштував їх. З ними я приготував цей хліб, окрім кількох соків, які готував щоранку, поки вони не вичерпаються. Сім'я Монцо має власні поля в регіоні Кампо де Морведре в Сагунто, Валенсія, і вони вже три покоління присвячують вирощуванню та розподілу своїх апельсинів та мандаринів.
Я повинен визнати, що ці апельсини були одними з найвишуканіших, які я мав можливість скуштувати. Це апельсини Navel Foios, великі (з 1 апельсином ви отримаєте склянку соку), дуже дрібні без насіння та з ідеальним смаком, оскільки вони не були надмірно солодкими чи кислими, як вони мені подобаються! В їх інтернет-магазині ви можете придбати їх, а також мандарини, так що погляньте, це того варте. 😉
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Цільнозерновий апельсиновий хліб на сніданок (1 кг)
1 год + 10 год відпочинку + 45 хв запікання
Інгредієнти
- 400гр хлібного борошна пшеничного
- 200гр пшеничного борошна
- 100гр басейн (*)
- 200г апельсинового соку
- 200гр води
- 15гр солі
- 10гр/3гр свіжих/сухих дріжджів
- Цедра 1 апельсина
Опрацювання
- Напередодні того, як випікати хліб, додайте у велику миску два види борошна - басейн і дріжджі, добре розподілені. Потім додайте воду і сік разом з цедрою.
- Суміш трохи перемішайте, а потім додайте сіль. Вимішуйте в мисці, дуже добре інтегруючи всі інгредієнти, поки не отримаєте більш-менш однорідну суміш. Результат буде липким, не хвилюйтеся.
- Перемістіть все тісто на робочу поверхню БЕЗ додавання більше борошна і переходить до його замішування (спочатку він буде прилипати до рук). Я зробив 5-хвилинне французьке замішування з 3-х хвилинними інтервалами відпочинку. Це означає: замісити 5 хвилин, потім відпочити 10 хвилин, вимісити, відпочити і знову вимісити. Допоможіть собі з цим відео, я рекомендую вам переглянути його повністю і потренуватися.
- У велику чисту миску покладіть трохи оливкової олії, щоб змастити його, і помістіть тісто всередину. Накрийте його харчовою плівкою і дайте піднятися на ніч на кухні.
- На наступний ранок обсяг принаймні збільшиться вдвічі, і ви зможете сформувати його у бажану форму. Дістаньте його з миски, обережно, щоб не порвати тісто, і покладіть на присипаний борошном робочий стіл, щоб сформувати його так, як вам подобається. Я зробив його видовженим.
- Покладіть його на пергаментний папір з невеликою кількістю борошна зверху і залиште покритим чистою тканиною принаймні на 2 години.
- Поставте духовку розігріватися до 250 ° C, піддон на половині висоти всередині не менше 20 хвилин. Потім вставте ємність з окропом, щоб створити пар усередині печі.
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Басейн
Інгредієнти
- 50гр пшеничного борошна
- 50гр води
- 1гр свіжих дріжджів
Опрацювання
- Змішайте всі інгредієнти і дайте йому відпочити при кімнатній температурі на ніч. Залежно від температури він рано чи пізно забродить. Якщо в клярі є бульбашки, він готовий до використання.
Фотографія: Хуан Карлос Кампос
Цей цільнозерновий апельсиновий хліб, безсумнівно, буде хлібом, який відзначатиме до і після у ваших сніданках. Ви будете здивовані його витонченим відтінком апельсина, і вони попросять вас повторити це не раз, ви побачите! Скажіть мені, якщо ви підготуєте це у коментарях чи будь-яких запитаннях, я буду радий вам допомогти.